Chawdoun für Schwäne
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
CHAWDOUN FOR SWANNES XX.VII
Take þe lyuer and þe offall of the Swannes & do it to seeþ in gode broth. take it up. take out þe bonys. take & hewe the flessh smale. make a Lyour of crustes of brede & of þe blode of þe Swan ysoden. & do þerto powdour of clowes & of piper & of wyne & salt, & seeþ it & cast þe flessh þerto ihewed. and messe it forth with þe Swan. Chawdoun. V. Gloss. offall. _Exta_, Gibles.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Nimm die Leber und die Innereien der Schwäne und lasse sie in guter Brühe sieden. Nimm sie heraus. Entferne die Knochen. Nimm das Fleisch und hacke es fein. Bereite eine Lyour (Bindemittel/Sauce) aus Brotkrusten und dem gekochten Blut des Schwans. Gib Gewürzpulver von Nelken und Pfeffer, sowie Wein und Salz hinzu. Lasse es sieden und gib das gehackte Fleisch dazu. Serviere es mit dem Schwan.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| þe lyuer and þe offall of the Swannes | Leber und Innereien eines Schwans | ⚠ Artenschutz: Schwäne sind geschützt und nicht erhältlich. Alternativ: Leber und Innereien von Ente oder Gans. | Leber und Innereien von Ente oder Gans |
| gode broth | Gute Brühe | — | — |
| crustes of brede | Brotkrusten | — | — |
| þe blode of þe Swan ysoden | Gekochtes Schwanenblut | ⚠ Artenschutz: Schwäne sind geschützt und nicht erhältlich. Alternativ: Enten-, Gänse- oder Rinderblut (Metzger, Wochenmarkt). | Enten-, Gänse- oder Rinderblut |
| powdour of clowes | Nelkenpulver | — | — |
| piper | Pfeffer | — | — |
| wyne | Wein | — | — |
| salt | Salz | — | — |
Anmerkungen
- offall
- Innereien, Gänseklein (Leber, Magen, Herz, Hals, Füße).
- Lyour
- Ein Bindemittel oder eine Sauce, oft aus Brot, Eiern oder Blut, zum Andicken von Speisen.
- ysoden
- Gekocht, gesotten.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Schwanenfleisch oder -innereien?
Schwäne stehen heute unter strengem Artenschutz und dürfen nicht gejagt oder kommerziell verkauft werden. Für dieses Rezept kannst du stattdessen Leber und Innereien von Ente oder Gans verwenden, die du beim Metzger oder auf dem Wochenmarkt erhältst. Auch das Blut lässt sich durch Enten-, Gänse- oder Rinderblut ersetzen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein, dieses Rezept ist aufgrund der speziellen Zutaten (Blut, Innereien) und der mehrstufigen Zubereitung nicht ideal für die schnelle Lagerküche. Es sollte zuhause vorbereitet werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „The Forme of Cury“, einer Sammlung von Kochrezepten, die um 1390 für den Hof von König Richard II. von England verfasst wurde. Es ist eine der wichtigsten Quellen für die mittelalterliche englische Küche.
Was ist eine „Lyour“?
Eine „Lyour“ (auch „Lior“ oder „Lyer“) war im mittelalterlichen Kochbuch eine Art Bindemittel oder Sauce, die oft aus Brot, Eiern, Mandeln oder wie hier aus Blut hergestellt wurde, um Speisen zu verdicken und ihnen Geschmack und Farbe zu verleihen. Sie diente dazu, die Konsistenz eines Gerichts zu verbessern und es sämiger zu machen.