Kleine Markpastete mit Datteln und Korinthen
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
THE PETY PERUAUNT . XX.IX
Take male Marow . hole parade and kerue it rawe. powdour of Gynger. zolkes of Ayrenn, dates mynced. raisouns of coraunce. salt a lytel. & loke þat þou make þy past with zolkes of Ayren. & þat no water come þerto. and forme þy coffyn. and make up þy past. pety peruaunt. a paste; therefore, perhaps, _paty_; but qu. the latter word. male Marow. Qu. parade. Qu.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Nimm Knochenmark, ganz und zugeschnitten, und schneide es roh in Stücke. Gib Ingwerpulver, Eigelb, gehackte Datteln, Korinthen und ein wenig Salz hinzu. Achte darauf, dass du deinen Teig nur mit Eigelb zubereitest und kein Wasser hinzukommt. Forme deine Pastetenhülle (Coffyn) und fülle sie mit der Masse für deine Pety Peruaunt.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| male Marow | 200 g Knochenmark | Metzger | — |
| powdour of Gynger | 1 TL Ingwerpulver | — | — |
| zolkes of Ayrenn | 4 Eigelb (für die Füllung) | — | — |
| dates mynced | 100 g Datteln, gehackt | — | — |
| raisouns of coraunce | 50 g Korinthen | — | — |
| salt a lytel | 1 Prise Salz | — | — |
| þy past with zolkes of Ayren | 250 g Weizenmehl Type 405 | — | — |
| zolkes of Ayren | 6-8 Eigelb (für den Teig) | — | — |
| water | Wasser | Leitung | — |
Anmerkungen
- male Marow
- Knochenmark
- parade
- vorbereitet/zugeschnitten
- coffyn
- Pastetenhülle/Teighülle
- pety peruaunt
- Kleine Pastete
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ male Marow
Gewählte Lesart: Knochenmark
Andere mögliche Lesart:
- Möglicherweise eine spezifische Art von Mark oder ein Schreibfehler für 'whole' (ganz) oder 'meal' (gemahlen). — Der Begriff 'male' (männlich) ist im Kontext von Mark ungewöhnlich und wird bereits vom historischen Herausgeber Pegge als fraglich markiert. Die einfachste und wahrscheinlichste Lesart ist 'Knochenmark' ohne weitere Spezifikation.
⚖ parade
Gewählte Lesart: zugeschnitten / vorbereitet
Andere mögliche Lesart:
- Könnte auch 'geschält' oder 'gereinigt' bedeuten. — Der Begriff 'parade' (von altfranzösisch 'parer') kann im Kochkontext verschiedene Vorbereitungsschritte umfassen, die das Zuschneiden, Putzen oder Schälen einer Zutat betreffen.
⚖ coffyn
Gewählte Lesart: Pastetenhülle
Andere mögliche Lesart:
- Der Begriff 'coffyn' wurde im Mittelalter auch für eine Art von Korb oder Behälter verwendet. — Im Kochkontext des Mittelalters ist 'coffyn' jedoch die gängige Bezeichnung für die feste Teighülle einer Pastete, die oft auch als Backform diente.
⚖ pety peruaunt
Gewählte Lesart: Kleine Pastete
Andere mögliche Lesart:
- Der zweite Teil 'peruaunt' ist unklar, könnte von 'parven' (zubereiten) oder 'pervade' (durchdringen, füllen) stammen. — Der erste Teil 'pety' (petit) bedeutet 'klein'. Die Kombination beschreibt eine kleine, gefüllte Pastete.
Häufige Fragen
Was ist 'male Marow' und woher bekomme ich es?
'Male Marow' bezieht sich auf Knochenmark, typischerweise vom Rind. Du bekommst es beim Metzger deines Vertrauens. Es wird oft als Suppeneinlage oder für Markklößchen verwendet.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein, dieses Rezept ist nicht ideal für die Lagerküche. Die Zubereitung eines speziellen Teigs ohne Wasser und das Backen einer Pastete erfordern einen Backofen oder eine sehr kontrollierte Hitzequelle, die am Lagerfeuer schwer zu realisieren ist. Bereite es besser zu Hause vor.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und bekanntesten englischen Rezeptsammlungen. Sie wurde um 1390 für den Hof von König Richard II. verfasst und bietet Einblicke in die höfische Küche des späten Mittelalters.
Was bedeutet 'coffyn' im Rezept?
Im mittelalterlichen Kochkontext bezeichnet 'coffyn' die feste Teighülle einer Pastete. Diese Hülle diente nicht nur als Behälter für die Füllung, sondern oft auch als Backform und wurde manchmal nicht mitgegessen, sondern nur als Schutz für die Füllung verwendet.