Hühner in Cawdel
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
CHYKENNS IN CAWDEL
Take Chikenns and boile hem in gode broth and ramme hem up. þenne take zolkes of ayrenn an þe broth and alye it togedre. do þerto powdour of gynger and sugur ynowh safroun and salt. and set it ouere the fyre withoute boyllyng. and serue the Chykenns hole oþer ybroke and lay þe sowe onoward. Chikens. Contents. So again in the next Recipe. ramme. Qu. press them close together. hole. Whole.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Topf und eine Wärmequelle zum Kochen und Erwärmen.
Nimm Hühner und koche sie in guter Brühe. Dann nimm sie heraus und drücke sie zusammen. Nimm anschließend Eigelb und die Brühe und vermische es miteinander. Gib dazu Ingwerpulver und ausreichend Zucker, Safran und Salz. Stelle die Mischung über das Feuer, ohne sie zum Kochen zu bringen. Serviere die Hühner ganz oder zerteilt und gieße die Sauce darüber.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Chikenns | 2 ganze Hühner | — | — |
| gode broth | 1 Liter gute Hühnerbrühe | — | — |
| zolkes of ayrenn | 4 Eigelb | — | — |
| powdour of gynger | 1 TL Ingwerpulver | — | — |
| sugur ynowh | 2 EL Zucker | — | — |
| safroun | 1 Prise Safranfäden | Apotheke / Gewürzhandel | — |
| salt | Salz | — | — |
Anmerkungen
- Cawdel
- Eine Art mittelalterliche Sauce oder Brühe, oft mit Eigelb gebunden und gewürzt.
- ramme hem up
- Wörtlich 'drücke sie zusammen' oder 'richte sie an'. Die genaue Bedeutung ist nicht eindeutig, könnte sich auf das Anrichten der gekochten Hühner oder das Kompaktieren beziehen.
- alye it togedre
- Binden oder vermischen, hier mit Eigelb und Brühe.
- ynowh
- Genug, ausreichend.
- hole oþer ybroke
- Ganz oder zerteilt.
- sowe
- Sauce.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ ramme hem up
Gewählte Lesart: Die Hühner herausnehmen und zusammenpressen/anrichten.
Andere mögliche Lesarten:
- Die Hühner fest zusammenpacken oder stopfen. — Das Verb 'ram' kann auch 'stopfen' oder 'festdrücken' bedeuten, was eine kompaktere Präsentation oder eine Vorbereitung für weiteres Kochen implizieren könnte, obwohl hier kein Füllmaterial genannt wird.
- Die Hühner einfach aus dem Topf nehmen und bereitstellen. — Manchmal können solche Anweisungen auch eine einfachere Bedeutung haben, die sich auf das Herausnehmen und Bereitstellen der gekochten Zutat bezieht, bevor die Sauce zubereitet wird.
Häufige Fragen
Was bedeutet 'ramme hem up' im Rezept?
Dieser Ausdruck ist nicht eindeutig. Der Herausgeber des Originaltextes schlägt 'drücke sie zusammen' vor. Dies könnte sich auf das Anrichten der gekochten Hühner beziehen, um sie kompakter zu präsentieren, oder eine andere Form der Vorbereitung nach dem Kochen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Es erfordert lediglich einen Topf und eine Wärmequelle zum Kochen der Hühner und zum Erwärmen der Sauce. Die Zutaten sind leicht zu transportieren.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer Sammlung von Kochrezepten, die um 1390 von den Köchen König Richards II. von England verfasst wurde. Es ist eine der wichtigsten Quellen für die mittelalterliche englische Küche.
Was ist ein 'Cawdel'?
Ein 'Cawdel' (oder 'Caudle') ist eine Art mittelalterliche Sauce oder Brühe, die oft mit Eigelb gebunden und mit Gewürzen wie Ingwer, Zucker und Safran verfeinert wurde. Sie wurde typischerweise zu Fleisch oder Fisch serviert.