Angereicherte Grütze mit Schweinefleisch
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
FOR TO MAKE GREWEL FORCED
Take grewel and do to the fyre with gode flessh and seeþ it wel. take the lire of Pork and grynd it smal and drawe the grewel thurgh a Straynour and colour it wiþ Safroun and serue forth. forced, farced, enriched with flesh. Vide Gloss. lire. Flesh. grynd it smal. Bruise or beat in a mortar. stryno'. Strainer. serue. Serve. Vide Gloss.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Topf zum Kochen, ein Sieb und einen Mörser oder eine Küchenmaschine für das Fleisch. Das Fleisch für die Brühe kann vor Ort gekocht und entfernt werden.
Nimm Grütze und gib sie mit gutem Fleisch zum Feuer und lass es gut sieden, um eine kräftige Brühe zu erhalten. Nimm das magere Schweinefleisch und zerstoße es fein. Seiht die Grütze durch ein Sieb und entfernt das Fleisch, das für die Brühe diente. Mische das fein zerstoßene Schweinefleisch unter die Grütze und färbe sie mit Safran. Serviert sie anschließend.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| grewel | 250 g Grütze (z.B. Hafergrütze) | — | — |
| gode flessh | 200 g Gutes Fleisch (z.B. Rind- oder Schweinefleisch für die Brühe) | — | — |
| lire of Pork | 300 g Mageres Schweinefleisch | — | — |
| Safroun | 1 Prise Safranfäden | Apotheke, Bio-Laden | — |
Anmerkungen
- grewel
- Grütze, Brei aus Getreide
- seeþ
- Sieden, kochen
- lire of Pork
- Mageres Schweinefleisch
- grynd it smal
- Fein zerstoßen oder mahlen
- Straynour
- Sieb
Häufige Fragen
Was bedeutet 'forced' im Rezepttitel?
Im Mittelenglischen bedeutet 'forced' in diesem Kontext 'angereichert' oder 'gefüllt', insbesondere mit Fleisch. Es ist keine Anweisung, etwas zu erzwingen, sondern beschreibt eine Speise, die durch die Zugabe von Fleisch verfeinert und gehaltvoller gemacht wurde.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Die Zubereitung über offenem Feuer ist problemlos möglich, und die Zutaten sind leicht zu transportieren. Lediglich das feine Zerstoßen des Fleisches erfordert entweder einen Mörser oder eine vorbereitete Fleischmasse.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und bekanntesten englischen Rezeptsammlungen, die um 1390 für die Hofküche von König Richard II. verfasst wurde. Es gibt Einblicke in die gehobene mittelalterliche Küche Englands.
Was ist ein 'Mörser' — brauche ich einen Mörser und Stößel?
Im mittelalterlichen Kochkontext ist ein Mörser oft ein großer Fleischmörser, um Fleisch zu einer feinen Paste zu zerstoßen. Für dieses Rezept kannst du stattdessen eine moderne Küchenmaschine oder einen Blender verwenden, um das Schweinefleisch sehr fein zu hacken oder zu pürieren. Wer authentisch arbeiten möchte, verwendet einen großen Granit-Mörser mit schwerem Holzstößel.