Gebackene Fruchtschnitten zur Fastenzeit
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
LESSHES FRYED IN LENTON . XX.VII
Drawe a thick almaunde Mylke wiþ water. take dates and pyke hem clene with apples and peeres & mynce hem with prunes damysyns. take out þe stones out of þe prunes. & kerue the prunes a two. do þerto Raisouns sugur. flour of canel. hoole macys and clowes. gode powdours & salt. colour hem up with saundres. meng þise with oile, make a coffyn as þou didest bifore & do þis Fars þerin. and bake it wel and serue it forth. Leshes. V. Leche Lumbard in Gloss. lenton. Lentoun, Contents, i. e. Lent. Fars. Vide Gloss.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Ziehe eine dicke Mandelmilch mit Wasser. Nimm Datteln und putze sie sauber. Hacke die Datteln, Äpfel und Birnen fein. Füge Pflaumen (Damson-Pflaumen) hinzu. Entferne die Steine aus den Pflaumen und halbiere sie. Gib Rosinen, Zucker, Zimtpulver, ganze Muskatblüten und Nelken, gute Gewürze und Salz dazu. Färbe die Mischung mit Sandelholzpulver. Vermenge alles mit Öl. Bereite eine Pastetenform vor, wie du es zuvor getan hast, und fülle diese Farce hinein. Backe die Pastete gut und serviere sie.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| a thick almaunde Mylke | Dicke Mandelmilch | — | — |
| water | Wasser | — | — |
| dates | Datteln | Supermarkt | — |
| apples | Äpfel | — | — |
| peeres | Birnen | — | — |
| prunes damysyns | Damson-Pflaumen (Zwetschgen) | Wochenmarkt | Getrocknete Zwetschgen |
| prunes | Pflaumen (getrocknet) | Supermarkt | — |
| Raisouns | Rosinen | — | — |
| sugur | Zucker | — | — |
| flour of canel | Zimtpulver | — | — |
| hoole macys | Ganze Muskatblüten (Macis) | Bio-Laden | Gemahlene Muskatblüte |
| clowes | Nelken (ganz) | — | — |
| gode powdours | Milde Gewürzmischung (z.B. Zimt, Ingwer, Muskat) | — | — |
| salt | Salz | — | — |
| saundres | Sandelholzpulver | Apotheke | — |
| oile | Pflanzenöl (z.B. Rapsöl) | — | — |
| coffyn | Pastetenteig (für eine Form) | — | — |
Anmerkungen
- almaunde Mylke
- Mandelmilch, eine pflanzliche Milchalternative, die im Mittelalter häufig in der Fastenzeit verwendet wurde.
- prunes damysyns
- Damson-Pflaumen, eine alte Pflaumensorte, die heute als Zwetschgen bekannt ist.
- flour of canel
- Zimtpulver.
- hoole macys
- Ganze Muskatblüten, die äußere Hülle der Muskatnuss.
- clowes
- Nelken.
- gode powdours
- Eine allgemeine Bezeichnung für eine milde Gewürzmischung, oft mit Zimt, Ingwer und Muskat.
- saundres
- Sandelholzpulver, das im Mittelalter zum Färben von Speisen (rotbraun) verwendet wurde.
- coffyn
- Eine Pastetenform oder der Teigmantel einer Pastete.
- Fars
- Die Füllung der Pastete.
- Leshes
- Scheiben oder Schnitten des gebackenen Gerichts.
- Lenton
- Die Fastenzeit vor Ostern, in der auf Fleisch, Eier und Milchprodukte verzichtet wurde.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ LESSHES FRYED IN LENTON / bake it wel
Gewählte Lesart: Die Anweisung "bake it wel" (backe es gut) wurde als primäre Zubereitungsart gewählt, da sie explizit im Rezepttext genannt wird und die Herstellung einer "coffyn" (Pastetenform) impliziert.
Andere mögliche Lesart:
- Der Titel 'Fryed' könnte darauf hindeuten, dass die fertigen 'Leshes' (Schnitten) nach dem Backen noch kurz in Öl gebraten wurden, um eine knusprige Oberfläche zu erhalten. — Dies wäre eine mögliche Interpretation, um den Titel mit der Backanweisung in Einklang zu bringen, ist aber im Rezepttext nicht explizit beschrieben.
⚖ gode powdours
Gewählte Lesart: Dies wurde als eine allgemeine milde Gewürzmischung interpretiert, die typischerweise Zimt, Ingwer und Muskat enthielt, da diese Gewürze im mittelalterlichen England häufig in süßen Gerichten verwendet wurden.
Andere mögliche Lesart:
- Es könnte sich auch um 'Powdour douce' handeln, eine spezifische milde Gewürzmischung, die in anderen Rezepten der Zeit genannt wird. — Da 'powdour douce' eine bekannte Mischung war, ist es plausibel, dass 'gode powdours' eine generische Referenz darauf ist.
Häufige Fragen
Was sind „Leshes“?
„Leshes“ bezeichnet im mittelalterlichen Kontext Scheiben oder Schnitten eines Gerichts, oft einer Art Pastete oder eines Brotes. In diesem Rezept sind es die Scheiben der gebackenen Fruchtpastete.
Was bedeutet „gode powdours“ und welche Gewürze sind gemeint?
„Gode powdours“ (gute Pulver) ist eine allgemeine Bezeichnung für eine milde Gewürzmischung. Typischerweise enthielt sie Zimt, Ingwer, Muskat und manchmal Zucker. Verwende eine Mischung dieser Gewürze nach eigenem Geschmack.
Was ist „Saundres“ und wofür wird es verwendet?
„Saundres“ ist Sandelholzpulver, das im Mittelalter als Farbstoff für Speisen verwendet wurde, um ihnen eine rötlich-braune Farbe zu verleihen. Es hat einen milden, leicht holzigen Geschmack. Du kannst es in Apotheken oder spezialisierten Gewürzläden finden.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein, dieses Rezept ist nicht ideal für die Zubereitung direkt am Lager. Das Backen einer Pastete mit Teigmantel erfordert einen Ofen und ist zeitaufwendig. Die Fruchtfüllung kann jedoch zu Hause vorbereitet und mitgebracht werden, um sie dann in einer vorbereiteten Teighülle oder als Füllung für andere Gerichte zu verwenden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „The Forme of Cury“, einer Sammlung von Kochrezepten, die um 1390 für die Köche von König Richard II. von England zusammengestellt wurde. Es ist eines der ältesten und bekanntesten englischen Kochbücher und gibt Einblicke in die höfische Küche des Spätmittelalters.