Erbsenpüree mit Kräutern und ganzen Zwiebeln
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
FRENCHE . XX.III
Take and seeþ white peson and take oute þe perrey & parboile erbis & hewe hem grete & cast hem in a pot with the perrey pulle oynouns & seeþ hem hole wel in water & do hem to þe Perrey with oile & salt, colour it with safroun & messe it and cast þeron powdour douce. Frenche. Contents have it more fully, _Frenche Owtes_. V. ad No. 6. Perrey. Pulp. V. ad No. 70.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Alle Schritte sind mit einfacher Lagerausrüstung und über offenem Feuer umsetzbar.
Nimm weiße Erbsen und koche sie, bis sie weich sind. Entnimm das Püree. Blanchiere Kräuter – etwa Petersilie, Salbei oder Majoran – und hacke sie grob. Gib die gehackten Kräuter in einen Topf zum Erbsenpüree. Schäle Zwiebeln und koche sie ganz in Wasser gar. Füge die ganzen Zwiebeln dem Püree hinzu, zusammen mit etwas Öl und Salz. Färbe das Gericht mit Safran, richte es an und bestreue es mit einer milden Gewürzmischung.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| white peson | Weiße Erbsen (getrocknet) | — | — |
| erbis | Kräuter (z.B. Petersilie, Salbei, Majoran) | — | — |
| oynouns | Zwiebeln | — | — |
| oile | Pflanzenöl (z.B. Olivenöl) | — | — |
| salt | Salz | — | — |
| safroun | Safranfäden | Apotheke, Gewürzhandel | — |
| powdour douce | Milde Gewürzmischung | — | Selbstgemachte Mischung aus Zimt, Ingwer, Muskat, Zucker |
Anmerkungen
- peson
- Erbsen
- perrey
- Püree, Brei
- erbis
- Kräuter
- oynouns
- Zwiebeln
- seeþ
- sieden, kochen
- parboile
- blanchieren, vorkochen
- hewe hem grete
- grob hacken
- powdour douce
- milde Gewürzmischung
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ erbis
Gewählte Lesart: Die Kräuter wurden als allgemeine 'erbis' übersetzt, da das Original keine spezifischen Kräuter nennt. Typische mittelalterliche Kräuter wie Petersilie, Salbei oder Majoran sind hier passend.
⚖ oile
Gewählte Lesart: Das 'oile' wurde als allgemeines Pflanzenöl übersetzt, da die Art des Öls nicht spezifiziert ist. Olivenöl oder ein anderes Pflanzenöl wie Rapsöl wären historisch plausibel.
Häufige Fragen
Was ist 'powdour douce'?
Powdour douce (mild spice powder) ist eine mittelalterliche Gewürzmischung, die typischerweise Zimt, Ingwer, Muskat und Zucker enthielt. Sie wurde für süße und milde Gerichte verwendet.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Alle Schritte sind mit einfacher Lagerausrüstung und über offenem Feuer umsetzbar. Getrocknete Erbsen, Zwiebeln und Gewürze lassen sich gut transportieren.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer Sammlung von Kochrezepten, die um 1390 für die Köche von König Richard II. von England verfasst wurde. Es ist eine der wichtigsten Quellen für die mittelalterliche englische Küche.
Was bedeutet 'perrey' im Rezept?
'Perrey' bezeichnet im Mittelenglischen ein Püree oder einen Brei, in diesem Fall aus gekochten Erbsen. Es ist vergleichbar mit dem modernen Erbsenpüree.