Gewürzter Schweinebraten
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
CORMARYE . XX.II
Take Colyandre , Caraway smale grounden, Powdour of Peper and garlec ygrounde in rede wyne, medle alle þise togyder and salt it, take loynes of Pork rawe and fle of the skyn, and pryk it wel with a knyf and lay it in the sawse, roost þerof what þou wilt, & kepe þat þat fallith þerfro in the rosting and seeþ it in a possynet with faire broth, & serue it forth witþ þe roost anoon . Cormarye. Quære. Golyandre. Coriander. þise. These. anoon. Immediately.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Gewürze und Knoblauch können zuhause vorbereitet und gemahlen mitgebracht werden.
Nimm Koriander, fein gemahlenen Kümmel, Pfefferpulver und Knoblauch, im Rotwein zerstoßen. Vermische dies alles miteinander und salze es. Nimm rohe Schweinelenden, ziehe die Haut ab, stich sie gut mit einem Messer ein und lege sie in die Sauce. Brate davon, was du möchtest. Bewahre auf, was beim Braten davon abfällt, und koche es in einem kleinen Topf mit guter Brühe. Serviere es sogleich mit dem Braten.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Colyandre | 1 EL Koriander | — | — |
| Caraway smale grounden | 1 EL Kümmel, fein gemahlen | — | — |
| Powdour of Peper | 1 TL Pfefferpulver | — | — |
| garlec ygrounde in rede wyne | 3 Zehen Knoblauch, 100 ml Rotwein | — | — |
| salt | Salz | — | — |
| loynes of Pork rawe | 1 kg Schweinelenden | Metzger | — |
| faire broth | 200 ml Brühe | — | — |
Anmerkungen
- Colyandre
- Koriander
- Caraway smale grounden
- Kümmel, fein gemahlen
- Powdour of Peper
- Pfefferpulver
- garlec ygrounde in rede wyne
- Knoblauch, im Rotwein zerstoßen
- þise
- Diese
- loynes of Pork rawe
- Rohe Schweinelenden
- fle of the skyn
- Die Haut abziehen
- pryk it wel with a knyf
- Gut mit einem Messer einstechen
- sawse
- Sauce
- roost þerof what þou wilt
- Brate davon, was du möchtest
- kepe þat þat fallith þerfro in the rosting
- Bewahre auf, was beim Braten davon abfällt
- seeþ it in a possynet
- Koche es in einem kleinen Topf
- faire broth
- Gute Brühe
- serue it forth witþ þe roost anoon
- Serviere es sogleich mit dem Braten
Häufige Fragen
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Die Gewürze und der Knoblauch können bereits zuhause vorbereitet und gemahlen mitgebracht werden. Das Braten der Lenden über offenem Feuer oder in einem Dutch Oven ist problemlos möglich.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem berühmten mittelenglischen Kochbuch „The Forme of Cury“, das um 1390 für den Hof König Richards II. von England verfasst wurde. Es ist eine der wichtigsten Quellen für die mittelalterliche englische Küche.
Was bedeutet 'possynet' im Rezept?
Ein 'possynet' (oder 'posnet') war ein kleiner Topf, oft aus Metall wie Bronze oder Eisen, mit drei Füßen und einem Griff. Er wurde direkt ins Feuer oder auf die Glut gestellt. Heute kannst du dafür einfach einen kleinen Topf verwenden.