Erbsen nach deutscher Art
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
PESON OF ALMAYNE
XI Take white pesoun, waisshe hem seeþ hem a grete while, take hem and cole hem thurgh a cloth, waisshe hem in colde water til the hulles go off, cast hem in a pot and couere þat no breth go out. and boile hem right wel. and cast þerinne gode mylke of allmandes and a pertye of flour of Rys wiþ powdour gynger safroun. and salt. Almayne. Germany; called Almony No. 47. breth. Breath, air, steam. Ms. Ed. No. 2.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Alle Zutaten sind gut transportierbar und die Zubereitung ist über offenem Feuer möglich.
Nimm weiße Erbsen, wasche sie und koche sie lange. Nimm sie heraus und seihe sie durch ein Tuch. Wasche sie in kaltem Wasser, bis sich die Schalen lösen. Gib die Erbsen in einen Topf und decke ihn so zu, dass kein Dampf entweicht. Koche sie sehr gut. Gib dann gute Mandelmilch hinzu, eine Portion Reismehl, Ingwerpulver, Safran und Salz.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| white pesoun | 500 g getrocknete weiße Erbsen | — | — |
| colde water | zum Waschen und Kochen Wasser | Leitung | — |
| gode mylke of allmandes | 500 ml Mandelmilch | — | — |
| a pertye of flour of Rys | 50 g Reismehl | — | — |
| powdour gynger | 1 TL Ingwerpulver | — | — |
| safroun | 1 Prise Safranfäden | Bio-Laden, Apotheke | — |
| salt | nach Geschmack Salz | — | — |
Anmerkungen
- pesoun
- Erbsen
- seeþ
- Sieden, kochen
- cole hem thurgh a cloth
- Sie durch ein Tuch seihen
- hulles
- Schalen (der Erbsen)
- breth
- Dampf, Atem
- mylke of allmandes
- Mandelmilch
- flour of Rys
- Reismehl
- powdour gynger
- Ingwerpulver
- safroun
- Safran
- Almayne
- Deutschland, alemannisch
Häufige Fragen
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Alle Zutaten sind gut transportierbar und die Zubereitung über offenem Feuer ist unkompliziert.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und bekanntesten englischen Rezeptsammlungen, die um 1390 für den Hof von König Richard II. verfasst wurde. Es bietet einen Einblick in die gehobene Küche des mittelalterlichen Englands.
Was bedeutet 'Almayne' im Rezeptnamen?
'Almayne' ist die mittelalterliche Bezeichnung für Deutschland. Das Rezept beschreibt somit Erbsen, die nach einer deutschen oder alemannischen Art zubereitet werden, was auf den kulturellen Austausch von Kochtraditionen hinweist.
Was ist der Zweck des doppelten Kochens und Waschens der Erbsen?
Das lange Kochen und anschließende Waschen in kaltem Wasser dient dazu, die äußeren Schalen der getrockneten Erbsen zu lösen und zu entfernen. Dies führt zu einer feineren, cremigeren Textur des Gerichts, ähnlich einem Püree oder Mus.