Gebratene Scholle in Gewürzsauce
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
PLAYS IN CYEE
Take Plays and smyte hem to pecys and fry hem in oyle. drawe a lyour of brede & gode broth & vyneger. and do þerto powdour gynger. canel. peper and salt and loke þat it be not stondyng. Vide No. 104. Qu.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Dieses Gericht lässt sich gut über offenem Feuer zubereiten. Bereite das Brot für die Bindung vorab zu Krümeln oder Scheiben vor.
Nimm Schollen und schneide sie in Stücke. Brate sie anschließend in Öl goldbraun. Bereite eine Bindung zu, indem du altbackenes Brot mit guter Brühe und Essig vermischst und zu einer glatten Paste ziehst. Gib dann gemahlenen Ingwer, Zimt, Pfeffer und Salz hinzu. Achte darauf, dass die Sauce nicht zu dick oder stockend wird, sondern flüssig bleibt.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Plays | 1-2 ganze Schollen (Plaice) | Wochenmarkt | — |
| oyle | Ausreichend Pflanzenöl zum Braten | — | — |
| brede | altbackenes Brot | — | — |
| gode broth | 200-300 ml gute Brühe | — | — |
| vyneger | 2-3 Esslöffel Essig | — | — |
| powdour gynger | 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer | — | — |
| canel | 1/4 Teelöffel Zimt | — | — |
| peper | 1/4 Teelöffel Pfeffer | — | — |
| salt | Salz nach Geschmack | — | — |
Anmerkungen
- Plays
- Eine Fischart, die Scholle (Plaice).
- smyte hem to pecys
- Schneide sie in Stücke.
- lyour
- Ein Bindemittel, hier aus Brot, das zum Andicken von Saucen verwendet wird.
- gode broth
- Eine kräftige, geschmackvolle Brühe.
- powdour gynger
- Gemahlener Ingwer.
- canel
- Zimt.
- loke þat it be not stondyng
- Achte darauf, dass es nicht stockt oder zu dick wird.
Häufige Fragen
Was ist ein 'lyour' und wie bereite ich ihn zu?
Ein 'lyour' ist ein Bindemittel, das im Mittelalter häufig zum Andicken von Saucen verwendet wurde. In diesem Rezept wird er aus altbackenem Brot, Brühe und Essig hergestellt. Weiche das Brot in der Flüssigkeit ein und zerdrücke es dann zu einer glatten Paste, die du in die Sauce rührst. Alternativ kannst du das Brot auch fein reiben und direkt in die Flüssigkeit einrühren.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Das Braten des Fisches und das Zubereiten der Sauce lassen sich problemlos über offenem Feuer oder auf einem Kocher bewerkstelligen. Bereite das Brot für die Bindung vorab zu Krümeln oder Scheiben vor, um die Zubereitung vor Ort zu erleichtern.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „The Forme of Cury“, einer der ältesten und wichtigsten englischen Rezeptsammlungen. Es wurde um 1390 für die Hofküche von König Richard II. verfasst und bietet einen tiefen Einblick in die englische Küche des Spätmittelalters.
Was bedeutet 'Plays' und 'stondyng' im Rezept?
'Plays' bezieht sich auf die Scholle, einen Plattfisch, der im Mittelalter häufig gegessen wurde. Die Anweisung 'loke þat it be not stondyng' bedeutet, dass die Sauce nicht zu dick oder stockend werden soll, sondern eine flüssige Konsistenz behalten muss.