Brot-Suppen mit Galgant-Sauce
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
SOWPER OF GALYNTYNE . XX.VI
Take powdour of galyngale with sugur and salt and boile it yfere. take brede ytosted. and lay the sewe onoward. and serue it forth. Sowpes of Galyntyne. Contents has _in_, recte. _Sowpes_ means Sops.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Topf zum Kochen der Sauce und eine Möglichkeit, Brot zu rösten (z.B. über Glut).
Nimm Galgantpulver mit Zucker und Salz und koche es zusammen. Röste Brot und gieße die fertige Sauce darüber. Serviere es sogleich.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| powdour of galyngale | Galgantpulver | Apotheke, Bio-Laden | — |
| sugur | Zucker | — | — |
| salt | Salz | — | — |
| brede ytosted | Brot (zum Rösten) | — | — |
Anmerkungen
- galyngale
- Galgant (Wurzelgewürz, ähnlich Ingwer).
- yfere
- Zusammen.
- ytosted
- Geröstet.
- sewe
- Sauce, Brühe.
- Sowper / Sowpes
- Historisch 'Suppen' oder 'Schnitten', bezeichnet Brotscheiben, die in eine Flüssigkeit getunkt oder damit übergossen werden.
Häufige Fragen
Was ist Galgant und wo bekomme ich ihn?
Galgant ist ein Ingwergewächs, dessen Wurzel als Gewürz verwendet wird. Es hat einen scharf-würzigen, leicht zitronigen Geschmack. Du findest Galgantpulver in gut sortierten Bio-Läden, Reformhäusern oder online.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Die Zutaten sind haltbar und die Zubereitung ist einfach und schnell über offenem Feuer oder einem Kocher möglich. Du benötigst lediglich einen Topf für die Sauce und eine Möglichkeit, das Brot zu rösten.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und bekanntesten englischen Rezeptsammlungen. Sie wurde um 1390 für den Hof von König Richard II. verfasst und bietet einen Einblick in die höfische Küche des späten Mittelalters.
Was bedeutet 'Sowper' oder 'Sowpes'?
'Sowper' oder 'Sowpes' (modern: Sops) bezeichnete im Mittelalter Brotscheiben, die in eine Flüssigkeit – sei es eine Brühe, Wein oder eine Sauce – getunkt oder damit übergossen wurden. Es war eine gängige Art, Speisen zu servieren und zu genießen.