Pevorat für Kalb und Wild
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
PEVORAT FOR VEEL AND VENYSOUN. XX.VI
Take Brede & fry it in grece. drawe it up with broth and vynegur, take þerto powdour of peper & salt and sette it on the fyre. boile it and messe it forth. Pevorat. Peverade, from the pepper of which it is principally composed.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt eine Pfanne und einen Topf, beides über offenem Feuer oder auf einem Kocher machbar.
Nimm Brot und brate es in Fett. Löse es anschließend mit Brühe und Essig auf. Gib Pfefferpulver und Salz hinzu. Stelle die Mischung auf das Feuer, lass sie kochen und richte sie dann an.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Brede | Brot | — | — |
| grece | Fett | — | — |
| broth | Brühe | — | — |
| vynegur | Essig | — | — |
| powdour of peper | Pfefferpulver | — | — |
| salt | Salz | — | — |
Anmerkungen
- Pevorat
- Eine pfefferlastige Sauce, die typischerweise zu Fleisch, insbesondere Kalb und Wild, serviert wurde.
- grece
- Im Mittelalter wurde meist tierisches Fett wie Schmalz verwendet, aber auch Pflanzenöle waren bekannt. Wähle ein Fett deiner Wahl.
- Veel
- Kalbfleisch.
- Venysoün
- Wildfleisch.
Häufige Fragen
Was ist Pevorat?
Pevorat ist eine scharfe Pfeffersauce, deren Name sich vom Hauptbestandteil, dem Pfeffer, ableitet. Sie wurde oft zu gebratenem oder gekochtem Fleisch, insbesondere Kalb und Wild, serviert.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Es benötigt nur wenige, leicht transportierbare Zutaten und kann schnell in einer Pfanne und einem Topf über offenem Feuer oder auf einem Kocher zubereitet werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und wichtigsten englischen Rezeptsammlungen. Es wurde um 1390 für die Hofküche von König Richard II. verfasst und bietet einen Einblick in die gehobene mittelalterliche Küche Englands.
Welche Art von Brot soll ich verwenden?
Verwende altbackenes Weißbrot oder Graubrot ohne Rinde. Im Mittelalter wurde oft einfaches, ungesäuertes oder leicht gesäuertes Brot verwendet. Die Art des Brotes beeinflusst die Textur der Sauce, daher ist ein Brot, das gut Flüssigkeit aufnimmt und sich leicht auflöst, ideal.