Kräutersalat mit Öl und Essig
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
SALAT. XX.III
Take persel, sawge, garlec, chibolles, oynouns, leek, borage, myntes, porrectes , fenel and ton tressis , rew, rosemarye, purslarye , laue and waische hem clene, pike hem, pluk hem small wiþ þyn honde and myng hem wel with rawe oile. lay on vynegur and salt, and serue it forth. Porrectes. Fr. _Porrette_. Ton tressis. Cresses. V. Gloss. Purslarye. Purslain. þyn. thine.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Alle Zutaten lassen sich gut transportieren und der Salat ist schnell am Lager zubereitet.
Nimm Petersilie, Salbei, Knoblauch, Schnittlauch, Zwiebeln, Lauch, Borretsch, Minze, Lauchzwiebeln, Fenchel, Brunnenkresse, Raute, Rosmarin und Portulak. Wasche und reinige sie gründlich. Verlese die Kräuter und zupfe sie mit deinen Händen klein. Mische sie gut mit rohem Pflanzenöl. Gib Essig und Salz hinzu und serviere den Salat.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| persel | 1 Handvoll Petersilie | — | — |
| sawge | 1 Handvoll Salbei | — | — |
| garlec | 1 Zehe Knoblauch | — | — |
| chibolles | 1 Handvoll Schnittlauch | — | — |
| oynouns | 1 kleine Zwiebel | — | — |
| leek | 1 kleiner Lauch | — | — |
| borage | 1 Handvoll Borretsch | Wochenmarkt | Gurkenkraut |
| myntes | 1 Handvoll Minze | — | — |
| porrectes | 2 Lauchzwiebeln | — | — |
| fenel | 1 Handvoll Fenchelgrün | — | — |
| ton tressis | 1 Handvoll Brunnenkresse | Wochenmarkt | Gartenkresse |
| rew | 1 Handvoll Raute | Gärtnerei | Petersilie (geschmacklich anders, aber optisch ähnlich) |
| rosemarye | 1 Handvoll Rosmarin | — | — |
| purslarye | 1 Handvoll Portulak | Wochenmarkt | Feldsalat |
| rawe oile | 100 ml Pflanzenöl (z.B. Leinöl, Olivenöl) | — | — |
| vynegur | 50 ml Essig (z.B. Apfelessig, Weinessig) | — | — |
| salt | Salz nach Geschmack | — | — |
Anmerkungen
- persel
- Petersilie
- sawge
- Salbei
- garlec
- Knoblauch
- chibolles
- Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln
- oynouns
- Zwiebeln
- leek
- Lauch
- borage
- Borretsch, ein Kraut mit gurkenähnlichem Geschmack
- myntes
- Minze
- porrectes
- Lauchzwiebeln oder kleine Lauchstangen
- fenel
- Fenchel (hier vermutlich das Fenchelgrün)
- ton tressis
- Brunnenkresse
- rew
- Raute, ein stark aromatisches Kraut, das sparsam verwendet wird
- rosemarye
- Rosmarin
- purslarye
- Portulak, ein saftiges Blattgemüse
- rawe oile
- Rohes Öl, also kaltgepresstes Pflanzenöl, nicht erhitzt
- vynegur
- Essig
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Raute, Borretsch, Brunnenkresse und Portulak?
Diese Kräuter sind nicht immer im Supermarkt erhältlich. Am besten findest du sie auf dem Wochenmarkt, in gut sortierten Gärtnereien oder im Bio-Laden. Raute ist geschmacklich sehr intensiv und sollte sparsam verwendet werden. Als Alternative für Brunnenkresse kann man Gartenkresse verwenden, für Portulak Feldsalat und für Borretsch Gurkenkraut.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Es benötigt keine Kochstelle, die Zutaten sind leicht zu transportieren und die Zubereitung ist schnell und unkompliziert. Achte darauf, die frischen Kräuter gut gekühlt zu lagern.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer Sammlung von Kochrezepten, die um 1390 für den Hof von König Richard II. von England verfasst wurde. Es ist eines der ältesten und bekanntesten englischen Kochbücher und gibt Einblicke in die höfische Küche des Spätmittelalters.
Was bedeutet 'rawe oile' im Rezept?
'Rawe oile' bedeutet 'rohes Öl', also ein kaltgepresstes Pflanzenöl, das nicht erhitzt wurde. Im Mittelalter wurden dafür oft Leinöl oder Olivenöl verwendet, die heute noch gute Optionen sind. Es geht darum, ein unverarbeitetes Öl für den Salat zu nutzen.