Mylates: Würziger Eierkuchen
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
WHYTE MYLATES . XX.VII
Take Ayrenn and wryng hem thurgh a cloth. take powdour fort, brede igrated, & safroun, & cast þerto a gode quantite of vynegur with a litull salt, medle all yfere. make a foile in a trape & bake it wel þerinne. and serue it forth. Mylates. Contents, _Milates_; but 155 as here. Qu.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt eine feuerfeste Form oder einen Dutch Oven zum Backen über Glut.
Nimm Eier und drücke sie durch ein Tuch. Nimm scharfe Gewürzmischung, geriebenes Brot und Safran, und gib eine gute Menge Essig mit etwas Salz hinzu. Vermische alles miteinander. Mache eine dünne Schicht in einer Form und backe es gut darin. Und serviere es.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Ayrenn | Eier | — | — |
| powdour fort | Scharfe Gewürzmischung | — | Mischung aus Pfeffer, Ingwer, Zimt, Nelken |
| brede igrated | Geriebenes Brot | — | — |
| safroun | Safranfäden | Apotheke / gut sortierter Supermarkt | — |
| vynegur | Essig | — | — |
| salt | Salz | — | — |
Anmerkungen
- Ayrenn
- Eier
- wryng hem thurgh a cloth
- Sie durch ein Tuch drücken (passieren), um eine glatte Masse zu erhalten.
- powdour fort
- Scharfe Gewürzmischung, typischerweise aus Pfeffer, Ingwer, Zimt und Nelken.
- brede igrated
- Geriebenes Brot, also Semmelbrösel.
- medle all yfere
- Alles miteinander vermischen.
- foile
- Eine dünne Schicht oder ein Teigblatt.
- trape
- Eine Backform oder Pfanne.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ Whyte Mylates
Gewählte Lesart: Obwohl der Titel 'Weiße Mylates' lautet, enthält das Rezept Safran, der dem Gericht eine gelbe Farbe verleiht. Die Übersetzung folgt der Rezeptanweisung, die Safran explizit nennt.
Andere mögliche Lesart:
- Das 'Whyte' im Titel könnte darauf hindeuten, dass eine Version ohne Safran oder mit einer anderen färbenden Zutat gemeint war, oder dass der Safran nur für eine sehr blasse Tönung gedacht war. — Saffron ist ein starker Farbstoff. Ein 'weißes' Gericht würde typischerweise Safran weglassen. Es ist möglich, dass der Titel eine allgemeine Kategorie beschreibt oder ein Schreibfehler vorliegt.
⚖ foile in a trape
Gewählte Lesart: Die Anweisung 'make a foile in a trape' wird als 'mache eine dünne Schicht in einer Form' übersetzt, was auf ein flaches, gebackenes Eiergericht hindeutet, ähnlich einer Frittata oder einem dicken Pfannkuchen.
Andere mögliche Lesart:
- Es könnte auch eine Art Pastetenboden gemeint sein, der dann mit der Eimasse gefüllt wird, was dem Begriff 'Mylates' als Tarte näherkäme. — Der Begriff 'Mylates' wird oft für Tarten oder Pasteten verwendet. Da jedoch keine Mehlzugabe oder separate Teigzubereitung erwähnt wird, ist die Interpretation als krustenloses Eiergericht wahrscheinlicher.
Häufige Fragen
Was ist 'powdour fort'?
'Powdour fort' ist eine mittelalterliche Gewürzmischung, die typischerweise scharfe Komponenten wie Pfeffer, Ingwer, Zimt und oft auch Nelken oder Galgant enthielt. Es war das Gegenstück zu 'powdour douce' (milde Gewürzmischung) und wurde für herzhafte Gerichte verwendet. Du kannst eine eigene Mischung herstellen oder eine fertige Gewürzmischung für Wildgerichte verwenden.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Die Zutaten sind einfach zu transportieren und die Zubereitung erfordert lediglich eine feuerfeste Form oder einen Dutch Oven, um den Eierkuchen über Glut zu backen. Die Vorbereitungszeit ist kurz.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und bekanntesten englischen Rezeptsammlungen. Es wurde um 1390 für die Hofküche von König Richard II. verfasst und bietet einen tiefen Einblick in die gehobene mittelalterliche Küche Englands.
Was bedeutet 'Mylates' und 'Whyte Mylates'?
'Mylates' waren im Mittelalter eine Art Tarte oder Pastete, oft mit einer Füllung aus Eiern, Käse oder Fleisch. Der Zusatz 'Whyte' (weiß) im Titel dieses Rezepts ist jedoch irreführend, da die Zutat Safran dem Gericht eine deutliche gelbe Farbe verleiht. Es könnte sich um einen Schreibfehler handeln oder 'Whyte' bezeichnete eine bestimmte Kategorie von Mylates, die nicht zwingend farblos sein musste.