Pinienkern-Mandelcreme
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
PYNNONADE . XX.II
Take Almandes iblaunched and drawe hem sumdell thicke with gode broth oþer with water and set on the fire and seeþ it, cast þerto zolkes of ayrenn ydrawe. take Pynes yfryed in oyle oþer in grece and þerto white Powdour douce, sugur and salt. & colour it wiþ alkenet a lytel. Pynnonade. So named from the _Pynes_ therein used. sumdell thicke. Somewhat thick, thickish.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Alle Schritte sind am Lagerfeuer oder auf einem Kocher umsetzbar. Gemahlene Mandeln können vorbereitet mitgebracht werden, um die Zubereitungszeit zu verkürzen.
Blanchiere Mandeln und verarbeite sie mit guter Brühe oder Wasser zu einer etwas dicklichen Masse. Setze diese auf das Feuer und lasse sie sieden. Gib gezogene Eigelbe hinzu. Nimm Pinienkerne, die in Öl oder Schmalz gebraten wurden, und füge dazu eine milde weiße Gewürzmischung, Zucker und Salz. Färbe die Speise mit etwas Alkannawurzel.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Almandes iblaunched | 500 g blanchierte Mandeln | — | — |
| gode broth oþer with water | 500 ml gute Brühe oder Wasser | — | — |
| zolkes of ayrenn ydrawe | 4 Stück Eigelb | — | — |
| Pynes yfryed in oyle oþer in grece | 100 g Pinienkerne | — | — |
| oyle oþer in grece | 2 EL Öl oder Schmalz | — | — |
| white Powdour douce | 1 TL weiße Gewürzmischung (mild) | — | — |
| sugur | 2 EL Zucker | — | — |
| salt | 1 Prise Salz | — | — |
| alkenet a lytel | 1/2 TL Alkannawurzel (gemahlen) | Apotheke | — |
Anmerkungen
- Almandes iblaunched
- Blanchierte Mandeln
- drawe hem sumdell thicke
- Zu einer etwas dicklichen Masse verarbeiten (wie Mandelmilch oder -mus)
- seeþ it
- Sieden lassen
- zolkes of ayrenn ydrawe
- Getrennte und verquirlte Eigelbe
- Pynes yfryed
- Gebratene Pinienkerne
- grece
- Schmalz
- Powdour douce
- Milde Gewürzmischung
- alkenet
- Alkannawurzel
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ drawe hem sumdell thicke
Gewählte Lesart: Zu einer etwas dicklichen Masse verarbeiten (wie Mandelmilch oder -mus).
Andere mögliche Lesart:
- Mandeln zu einer dicken Paste zerstoßen und dann mit Flüssigkeit verrühren. — Das Verb 'draw' konnte im Mittelenglischen auch das Zerstoßen und Auspressen einer Flüssigkeit aus einer festen Substanz bedeuten, was zu einer dickeren Paste führen würde, die dann mit Brühe verdünnt wird.
⚖ zolkes of ayrenn ydrawe
Gewählte Lesart: Getrennte und verquirlte Eigelbe.
Andere mögliche Lesart:
- Eigelbe, die durch ein Sieb gestrichen wurden. — 'Drawn' kann auch das Passieren durch ein Sieb bedeuten, um eine besonders glatte Textur zu erzielen und Klümpchen zu vermeiden, was in der feinen Küche des Mittelalters üblich war.
Häufige Fragen
Was ist 'Powdour douce'?
'Powdour douce' (milde Gewürzmischung) war eine typische mittelalterliche Gewürzmischung, die oft Zucker, Zimt, Ingwer und Muskat enthielt. Für dieses Rezept kannst du eine Mischung aus diesen Gewürzen verwenden.
Was bedeutet 'drawe hem sumdell thicke'?
'Drawe hem sumdell thicke' bedeutet, die blanchierten Mandeln mit Flüssigkeit (Brühe oder Wasser) zu einer dicklichen, cremigen Masse zu verarbeiten. Dies kann durch Zerstoßen im Mörser und anschließendes Passieren oder durch die Verwendung eines modernen Mixers oder Pürierstabs erreicht werden.
Wo bekomme ich Alkannawurzel und wofür wird sie verwendet?
Alkannawurzel (Alkanna tinctoria) ist ein natürlicher Farbstoff, der in der mittelalterlichen Küche verwendet wurde, um Speisen rot oder rosa zu färben. Du kannst gemahlene Alkannawurzel in Apotheken, Reformhäusern oder Online-Shops für Naturfarben oder Gewürze finden. Alternativ kann auch Rote Bete Pulver für eine ähnliche Färbung verwendet werden, allerdings mit leicht anderem Geschmack.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Alle Zubereitungsschritte wie das Sieden der Mandelcreme und das Braten der Pinienkerne können über offenem Feuer oder auf einem Kocher durchgeführt werden. Gemahlene Mandeln und Gewürze lassen sich gut vorbereitet mitbringen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus "The Forme of Cury", einem der ältesten und bekanntesten englischen Kochbücher, das um 1390 für die Köche von König Richard II. verfasst wurde. Es bietet einen Einblick in die höfische Küche des späten Mittelalters in England.