Brie-Tarte mit Eigelb und Gewürzen
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
TART DE BRY . XX.VIII
Take a Crust ynche depe in a trape. take zolkes of Ayren rawe & chese ruayn . & medle it & þe zolkes togyder. and do þerto powdour gyngur. sugur. safroun. and salt. do it in a trape, bake it and serue it forth. de Bry. Qu. _Brie_, the country. Chese ruayn. Qu. of Roisen. V. ad 49.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Nimm einen Teigboden, etwa einen Zoll tief, und lege ihn in eine Backform. Nimm rohe Eigelbe und Ruayn-Käse, vermische den Käse und die Eigelbe miteinander. Gib Ingwerpulver, Zucker, Safran und Salz hinzu. Fülle die Mischung in die Backform, backe sie und serviere sie.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| a Crust ynche depe in a trape | 1 Teigboden (ca. 2,5 cm tief) | — | — |
| zolkes of Ayren rawe | 4–6 Eigelbe | — | — |
| chese ruayn | 200 g Ruayn-Käse (z.B. Brie oder Camembert) | — | — |
| powdour gyngur | 1 TL Ingwerpulver | — | — |
| sugur | 1 EL Zucker | — | — |
| safroun | 1 Prise Safranfäden | — | — |
| salt | 1 Prise Salz | — | — |
Anmerkungen
- trape
- Eine Backform oder ein Backblech.
- Ruayn
- Bezieht sich auf einen Käse, möglicherweise aus Rouen oder einen reichhaltigen, cremigen Weichkäse, ähnlich dem Brie.
- ynche depe
- Einen Zoll tief, entspricht etwa 2,5 Zentimetern.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ TART DE BRY / chese ruayn
Gewählte Lesart: Die Bezeichnung 'de Bry' im Titel und 'chese ruayn' wurden als Hinweise auf einen Käse aus der Region Brie oder einen ähnlichen, reichhaltigen Weichkäse interpretiert. Dies ist eine gängige Lesart in der historischen Kochforschung.
Andere mögliche Lesart:
- Eine alternative Lesart könnte 'Ruayn' als 'Rouen-Käse' verstehen, einen anderen historischen Weichkäse. — Rouen war ein bekanntes Zentrum für Käseproduktion. Die Eigenschaften wären jedoch ähnlich zu Brie, sodass die praktische Umsetzung kaum abweicht.
Häufige Fragen
Was ist 'Ruayn-Käse' und wo bekomme ich ihn?
„Ruayn-Käse“ war im Mittelalter wahrscheinlich ein Weichkäse, möglicherweise aus der Region Rouen oder ein ähnlicher, reichhaltiger und cremiger Käse. Für die moderne Zubereitung eignet sich ein milder Brie oder Camembert aus dem Supermarkt hervorragend als Ersatz.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein, dieses Rezept erfordert einen Backofen zum Backen der Tarte und ist daher nicht direkt für die Zubereitung über offenem Feuer oder im Dutch Oven geeignet. Es kann jedoch zu Hause vorbereitet und dann zum Lager mitgebracht werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „The Forme of Cury“, einer der ältesten und bekanntesten englischen Rezeptsammlungen, die um 1390 für die Köche von König Richard II. verfasst wurde. Es bietet einen Einblick in die gehobene Küche des englischen Hofes im Spätmittelalter.
Was bedeutet 'Zoll' im Rezept?
Ein 'Zoll' (engl. inch) war eine mittelalterliche Maßeinheit, die etwa 2,54 Zentimetern entspricht. Im Rezept bezieht sich dies auf die empfohlene Tiefe des Teigbodens in der Backform.