Schwarze Sauce für Wildente
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
SAWSE NOYRE FOR MALARD. XX.VII
Take brede and blode iboiled. and grynde it and drawe it thurgh a cloth with Vynegur, do þerto powdour of gyngur ad of peper. & þe grece of the Maulard. salt it. boile it wel and serue it forth.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Blut und Brot können vorgekocht und mitgebracht werden. Das Mahlen und Passieren ist auch mit einfachen Mitteln möglich.
Nimm Brot und gekochtes Blut. Mahle es und streiche es mit Essig durch ein Tuch. Gib Ingwerpulver und Pfeffer hinzu. Füge das Fett der Wildente bei. Salze die Sauce, koche sie gut auf und serviere sie.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| brede | Brot (altbacken) | — | — |
| blode iboiled | Gekochtes Blut (Ente oder Schwein) | Metzger | — |
| Vynegur | Essig (Wein- oder Apfelessig) | — | — |
| powdour of gyngur | Ingwerpulver | — | — |
| peper | Pfeffer | — | — |
| grece of the Maulard | Entenfett | Metzger | — |
| salt | Salz | — | — |
Anmerkungen
- Maulard
- Wildente
- iboiled
- gekocht
- grynde
- mahlen, zerstoßen
- drawe it thurgh a cloth
- durch ein Tuch streichen oder passieren
- grece
- Fett
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Blut für dieses Rezept?
Frisches Blut ist beim Metzger oft auf Bestellung erhältlich. Schweineblut ist eine gängige und leichter zu beschaffende Alternative zu Entenblut.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist für die Lagerküche geeignet. Blut und Brot können vorgekocht und mitgebracht werden. Das Mahlen und Passieren der Zutaten kann auch mit einfachen Mitteln wie einem Mörser und einem feinen Tuch erfolgen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer Sammlung von Kochrezepten, die um 1390 für den Hof von König Richard II. von England verfasst wurde. Es ist eine der ältesten und wichtigsten Quellen zur mittelalterlichen englischen Küche.
Was bedeutet 'Maulard' im Rezept?
'Maulard' ist die mittelenglische Bezeichnung für eine Wildente, insbesondere die Stockente.