Zwiebeltarte für Quatembertage
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
TART IN YMBRE DAY. XX.VIII
Take and parboile Oynouns presse out þe water & hewe hem smale. take brede & bray it in a morter. and temper it up with Ayren. do þerto butter, safroun and salt. & raisouns corauns. & a litel sugur with powdour douce. and bake it in a trape. & serue it forth. Ymbre. Ember.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Nimm Zwiebeln, blanchiere sie, drücke das Wasser aus und hacke sie fein. Nimm Brot und zerstoße es in einem Mörser. Verrühre es mit Eiern. Gib Butter, Safran und Salz hinzu. Dazu Korinthen, etwas Zucker und eine milde Gewürzmischung. Backe die Masse in einer Teighülle und serviere sie.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Oynouns | 500 g Zwiebeln | — | — |
| brede | 100 g altbackenes Weißbrot | — | — |
| Ayren | 3-4 Eier | — | — |
| butter | 50 g Butter | — | — |
| safroun | 1 Prise Safranfäden | Bio-Laden, Apotheke | — |
| salt | Salz | — | — |
| raisouns corauns | 50 g Korinthen | — | — |
| a litel sugur | 20 g Zucker | — | — |
| powdour douce | 1 TL milde Gewürzmischung (Zimt, Ingwer, Muskat) | — | — |
| trape | Mürbeteig für eine Tarteform (ca. 250 g Mehl, 125 g Butter, 1 Ei, Prise Salz) | — | — |
Anmerkungen
- Ymbre Day
- Quatembertag, ein kirchlicher Fastentag, der viermal im Jahr begangen wurde.
- parboile
- Blanchieren, kurz in kochendem Wasser garen.
- hewe hem smale
- Fein hacken.
- bray it in a morter
- Im Mörser zerstoßen oder zerreiben.
- temper it up with Ayren
- Mit Eiern verrühren oder binden.
- raisouns corauns
- Korinthen, kleine, kernlose Rosinen.
- powdour douce
- Eine milde Gewürzmischung, typischerweise aus Zimt, Ingwer, Muskat und Zucker.
- trape
- Eine Teighülle oder Tarteform.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ Ymbre Day
Gewählte Lesart: Die 'Ymbre Day' (Quatembertage) waren Fastentage, an denen jedoch die Regeln für den Verzehr von Eiern und Butter oft weniger streng waren als an anderen Fastentagen wie der Fastenzeit. Daher ist die Verwendung dieser Zutaten im Rezept plausibel.
⚖ brede & bray it in a morter
Gewählte Lesart: Das Brot wird im Mörser zerstoßen, was auf eingeweichtes oder altbackenes Brot hindeutet, das zu einer Paste verarbeitet wird, um die Füllung zu binden und zu verdicken.
Andere mögliche Lesart:
- Das Brot könnte getrocknet und zu Paniermehl zermahlen worden sein. — Obwohl 'bray' eher auf Zerstoßen einer feuchten Masse hindeutet, war das Mahlen von trockenem Brot zu Mehl ebenfalls üblich, um als Bindemittel zu dienen.
⚖ trape
Gewählte Lesart: Eine 'trape' ist eine Teighülle oder Tarteform, die aus einem einfachen Mürbeteig hergestellt wird, um die Füllung zu umschließen und zu backen.
Häufige Fragen
Was ist 'powdour douce'?
'Powdour douce' ist eine milde Gewürzmischung, die im mittelalterlichen England häufig verwendet wurde. Sie besteht typischerweise aus Zimt, Ingwer, Muskat und Zucker, manchmal auch Nelken oder Galgant. Du kannst sie selbst mischen oder eine fertige Lebkuchengewürzmischung ohne Anis verwenden.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein, dieses Rezept ist nicht ideal für die Lagerküche. Das Backen in einer Teighülle erfordert einen Ofen oder einen gut kontrollierbaren Dutch Oven, was am Lagerfeuer aufwendig ist. Die Füllung kann jedoch zu Hause vorbereitet und am Lager in einer vorgebackenen Hülle erwärmt werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und wichtigsten englischen Rezeptsammlungen. Sie wurde um 1390 für den Hof von König Richard II. verfasst und bietet einen Einblick in die gehobene Küche des englischen Spätmittelalters.
Was bedeutet 'Ymbre Day' und 'trape' im Rezept?
'Ymbre Day' bezieht sich auf die Quatembertage, die viermal im Jahr als Fastentage begangen wurden. Obwohl es Fastentage waren, waren die Regeln oft weniger streng als in der Fastenzeit, sodass Eier und Butter erlaubt sein konnten. 'Trape' bezeichnet eine Teighülle oder Tarteform, in der die Füllung gebacken wird.
Was ist ein 'Mörser' — brauche ich einen Mörser und Stößel?
Im mittelalterlichen Kochkontext war ein Mörser oft ein großes, schweres Gerät zum Zerstoßen von Fleisch, Fisch oder eben Brot. Für dieses Rezept, bei dem Brot zerstoßen wird, kannst du es modernisieren: Weiche das Brot in Wasser oder Milch ein und drücke es gut aus, bevor du es mit den anderen Zutaten vermischst. Alternativ kannst du auch Paniermehl verwenden. Wer authentisch arbeiten möchte, verwendet einen großen Granit-Mörser mit schwerem Holzstößel.