Rüben-Eintopf
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
RAPES IN POTAGE
Take rapus and make hem clene and waissh hem clene. quare hem . parboile hem. take hem up. cast hem in a gode broth and seeþ hem. mynce Oynouns and cast þerto Safroun and salt and messe it forth with powdour douce. the wise make of Pasturnakes and skyrwates. Rapes, or rapus. Turneps. quare hem. Cut them in _squares_, or small pieces. V. Gloss. in the wise, _i.e._ in the same manner. _Self_ or _same_, seems to be casually omitted. Vide No. 11 and 122. Pasturnakes, for parsnips or carrots. V. Gloss. skyrwates, for skirrits or skirwicks.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Topf, Messer und Schneidebrett. Alle Zutaten sind gut transportierbar.
Nimm Rüben, reinige und wasche sie gründlich. Viertle sie und blanchiere sie kurz. Nimm sie aus dem Wasser, gib sie in eine gute Brühe und lasse sie darin gar kochen. Hacke Zwiebeln fein, gib Safran und Salz hinzu und serviere den Eintopf mit milder Gewürzmischung. Auf die gleiche Weise kannst du auch Pastinaken und Zuckerwurzeln zubereiten.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| rapus | 500 g Rüben (z.B. Steckrüben, Mairüben) | — | — |
| gode broth | 1 Liter gute Brühe | — | — |
| Oynouns | 2 Zwiebeln | — | — |
| Safroun | 1 Prise Safranfäden | Apotheke/Bio-Laden | — |
| salt | Salz, nach Geschmack | — | — |
| powdour douce | 1 TL milde Gewürzmischung (Zimt, Ingwer, Zucker) | — | — |
| Pasturnakes | 2 Pastinaken | — | Karotten |
| skyrwates | 200 g Zuckerwurzeln | Wochenmarkt/Bio-Laden | Petersilienwurzeln |
Anmerkungen
- rapus
- Rüben (historisch oft Steckrüben, Mairüben oder Teltower Rübchen)
- quare hem
- Vierteln oder in Stücke schneiden
- parboile hem
- Kurz vorkochen/blanchieren
- seeþ hem
- Kochen/sieden
- mynce Oynouns
- Zwiebeln fein hacken
- powdour douce
- Milde Gewürzmischung (typisch Zimt, Ingwer, Zucker)
- Pasturnakes
- Pastinaken (oder Karotten)
- skyrwates
- Zuckerwurzeln (Skirrets)
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ rapus
Gewählte Lesart: Rüben (allgemein)
Andere mögliche Lesart:
- Steckrüben, Mairüben oder Teltower Rübchen — Der Originaltext nennt 'Turneps', was Rüben allgemein meint. Spezifische Sorten wie Steckrüben waren im Mittelalter üblich und sind heute noch erhältlich.
⚖ quare hem
Gewählte Lesart: Vierteln
Andere mögliche Lesart:
- In kleine Stücke schneiden — Die Anmerkung des Herausgebers Pegge (1780) präzisiert 'Cut them in _squares_, or small pieces'. 'Vierteln' ist eine gängige Form des 'in Stücke schneidens'.
⚖ Pasturnakes
Gewählte Lesart: Pastinaken
Andere mögliche Lesart:
- Karotten — Die Anmerkung des Herausgebers Pegge (1780) nennt 'parsnips or carrots'. Pastinaken sind die direktere Übersetzung, Karotten eine mögliche Alternative.
⚖ skyrwates
Gewählte Lesart: Zuckerwurzeln
Andere mögliche Lesart:
- Petersilienwurzeln — Zuckerwurzeln (Skirrets) sind die direkte Übersetzung. Petersilienwurzeln sind geschmacklich ähnlich und leichter erhältlich.
Häufige Fragen
Was ist 'powdour douce'?
'Powdour douce' war eine milde Gewürzmischung des Mittelalters, die typischerweise Zimt, Ingwer und Zucker enthielt. Manchmal wurden auch Muskat oder Nelken hinzugefügt. Sie diente dazu, Speisen eine süßlich-würzige Note zu verleihen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Es benötigt nur grundlegende Kochutensilien wie einen Topf, Messer und Schneidebrett. Die Zubereitung ist unkompliziert und kann gut über offenem Feuer erfolgen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und bedeutendsten englischen Rezeptsammlungen. Es wurde um 1390 für die Köche von König Richard II. verfasst und gibt einen Einblick in die höfische Küche des späten Mittelalters in England.
Was sind 'Rüben' im mittelalterlichen Kontext und welche Sorten kann ich verwenden?
Im Mittelalter wurden unter 'Rüben' verschiedene Wurzelgemüse verstanden, darunter Steckrüben, Mairüben oder Teltower Rübchen. Wähle eine Sorte, die dir schmeckt und gut erhältlich ist. Auch Pastinaken und Zuckerwurzeln, die im Rezept als Variationen genannt werden, gehören zu dieser Kategorie.