Kohl in Brühe
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
CABOCHES IN POTAGE
Take Caboches and quarter hem and seeth hem in gode broth with Oynouns y mynced and the whyte of Lekes y slyt and corue smale and do þer to safroun an salt and force it with powdour douce . Caboches. Probably cabbages. corue smale. Cut small. V. _i corue_ in Gloss. powdour douce. Sweet aromatic powder. V. Pref.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Topf und eine Kochstelle (Feuer, Dreibein).
Nimm Kohlköpfe und viertle sie. Koche sie in guter Brühe zusammen mit gehackten Zwiebeln und dem Weißen von Lauch, das du zuvor schlitzt und klein schneidest. Gib Safran und Salz hinzu und würze es kräftig mit milder Gewürzmischung.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Caboches | Kohlköpfe | — | — |
| gode broth | Gute Brühe | — | — |
| Oynouns y mynced | Gehackte Zwiebeln | — | — |
| the whyte of Lekes y slyt and corue smale | Das Weiße von Lauch | — | — |
| safroun | Safran | Apotheke / Gewürzhandel | — |
| salt | Salz | — | — |
| powdour douce | Milde Gewürzmischung | — | — |
Anmerkungen
- Caboches
- Kohlköpfe
- corue smale
- klein geschnitten
- powdour douce
- Milde Gewürzmischung
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ force it
Gewählte Lesart: Die Phrase 'force it' wurde als 'kräftig würzen' oder 'den Geschmack verstärken' übersetzt, da dies im Kontext der Zugabe von Gewürzen die plausibelste Bedeutung ist.
Andere mögliche Lesart:
- Eine andere Lesart wäre 'füllen' oder 'stopfen', wie bei einer Farce. — Diese Alternative ist jedoch im Kontext eines 'Potage' (einer Suppe oder eines Eintopfs) und der Zugabe von Gewürzen weniger wahrscheinlich.
Häufige Fragen
Was ist 'powdour douce'?
'Powdour douce' ist eine milde Gewürzmischung, die typischerweise Zucker, Zimt, Ingwer und manchmal Muskat enthält. Sie diente dazu, Speisen aromatisch und leicht süßlich zu würzen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Die Zutaten sind einfach zu transportieren und die Zubereitung erfordert lediglich einen Topf und eine Kochstelle über offenem Feuer oder einem Dreibein.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus "The Forme of Cury", einer Sammlung von Kochrezepten, die um 1390 für den Hof von König Richard II. von England verfasst wurde. Es ist eines der ältesten und bekanntesten englischen Kochbücher.
Was bedeutet 'force it' im Rezept?
Im mittelalterlichen Kochkontext bedeutet 'force it' nicht, etwas zu erzwingen, sondern den Geschmack einer Speise zu verstärken oder zu verfeinern, oft durch die Zugabe von Gewürzen. Es ist vergleichbar mit dem modernen 'kräftig würzen'.