Definition der Schweinelende
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
NOTA. XX.II
The Loyne of the Pork, is fro the hippe boon to the hede.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Die Schweinelende reicht vom Hüftknochen bis zum Kopf des Tieres.
Anmerkungen
- Loyne of the Pork
- Das Lendenstück vom Schwein.
- hippe boon
- Der Hüftknochen.
- hede
- Der Kopf des Tieres.
Häufige Fragen
Was ist ein 'Loyne of the Pork'?
Im mittelalterlichen England bezeichnete der 'Loyne of the Pork' das gesamte Lendenstück des Schweins, das sich vom Hüftknochen bis zum Kopf erstreckte. Dies ist eine wesentlich größere Definition als die moderne Schweinelende.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Dies ist keine Kochanleitung, sondern eine Definition eines Fleischstücks. Daher ist es nicht für die Lagerküche im Sinne einer Zubereitung geeignet, aber das Wissen um diese Definition ist für die authentische Zubereitung anderer Rezepte nützlich.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer Sammlung von Kochrezepten, die um 1390 für die Köche von König Richard II. von England zusammengestellt wurde. Es ist eine der ältesten und wichtigsten Quellen zur mittelalterlichen englischen Küche.
Warum ist diese genaue Definition der Schweinelende wichtig?
Die genaue Definition von Fleischstücken ist entscheidend, um mittelalterliche Rezepte korrekt zu interpretieren. Moderne Fleischschnitte unterscheiden sich oft erheblich von historischen, und das Verständnis der damaligen Terminologie hilft, die Authentizität der Zubereitung zu gewährleisten.