Kräuterfladen
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
ERBOLATES . XX.VIII
Take parsel, myntes , sauerey, & sauge, tansey, veruayn, clarry, rewe, ditayn, fenel, southrenwode, hewe hem & grinde hem smale, medle hem up with Ayrenn. do butter in a trape. & do þe fars þerto. & bake it & messe it forth. Erbolat, i.e. Herbolade, a confection of herbs. myntes, mint.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt eine feuerfeste Pfanne oder Backform und die Möglichkeit, über Glut zu backen. Die Kräuter können vorbereitet und gehackt mitgebracht werden.
Nimm Petersilie, Minze, Bohnenkraut, Salbei, Rainfarn, Eisenkraut, Muskatellersalbei, Raute, Diptam, Fenchel und Eberraute. Hacke sie und zerstoße sie fein. Vermische die Kräuter mit Eiern. Gib Butter in eine feuerfeste Pfanne oder Backform und fülle die Kräuterfarce hinein. Backe den Fladen und serviere ihn anschließend.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| parsel | Petersilie | — | — |
| myntes | Minze | — | — |
| sauerey | Bohnenkraut | — | — |
| sauge | Salbei | — | — |
| tansey | Rainfarn | Wochenmarkt / Kräuterfachhandel (Achtung: in größeren Mengen giftig!) | Estragon oder Kerbel |
| veruayn | Echtes Eisenkraut | Kräuterfachhandel / Apotheke | Zitronenverbene |
| clarry | Muskatellersalbei | Kräuterfachhandel / Gärtnerei | Salbei mit einer Prise Muskat |
| rewe | Raute | Kräuterfachhandel / Gärtnerei (Achtung: in größeren Mengen giftig und kann Hautreizungen verursachen!) | Rosmarin oder Thymian |
| ditayn | Diptam | Kräuterfachhandel / Gärtnerei (Achtung: in größeren Mengen giftig!) | Oregano oder Majoran |
| fenel | Fenchelgrün | — | — |
| southrenwode | Eberraute | Kräuterfachhandel / Gärtnerei (Achtung: in größeren Mengen giftig!) | Rosmarin oder Thymian |
| Ayrenn | 3-4 Eier | — | — |
| butter | 50 g Butter | — | — |
Anmerkungen
- ERBOLATES
- Ein mittelalterlicher Kräuterfladen oder eine Kräuterpastete, abgeleitet von 'Herbolade', einer 'confection of herbs'.
- myntes
- Minze.
- tansey
- Rainfarn (Tanacetum vulgare). Eine aromatische Pflanze, die im Mittelalter häufig verwendet wurde, aber heute aufgrund ihrer Toxizität in größeren Mengen nicht mehr zum Verzehr empfohlen wird.
- veruayn
- Echtes Eisenkraut (Verbena officinalis). Eine alte Heil- und Ritualpflanze mit leicht bitterem Geschmack.
- clarry
- Muskatellersalbei (Salvia sclarea). Eine Salbeiart mit muskatartigem Aroma.
- rewe
- Raute (Ruta graveolens). Eine stark aromatische Pflanze, die in größeren Mengen giftig ist und Hautreizungen verursachen kann.
- ditayn
- Diptam (Dictamnus albus). Eine aromatische Pflanze, die in größeren Mengen giftig ist.
- southrenwode
- Eberraute (Artemisia abrotanum). Eine aromatische Artemisia-Art mit zitronig-herbem Geschmack, die in größeren Mengen giftig ist.
- trape
- Bezeichnet hier wahrscheinlich eine feuerfeste Pfanne oder eine Backform.
- fars
- Eine Füllung oder Farce, hier die Kräuter-Ei-Mischung.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ trape
Gewählte Lesart: Als 'trape' wurde eine feuerfeste Pfanne oder Backform interpretiert, in der der Kräuterfladen gebacken wird.
Andere mögliche Lesart:
- Eine andere Lesart könnte ein spezielles Backblech oder eine Art Kastenform sein. — Der Begriff 'trap' kann im Altenglischen verschiedene Gefäße bezeichnen, und im Kontext des Backens ist eine Form oder Pfanne am plausibelsten.
⚖ tansey / rewe / ditayn / southrenwode
Gewählte Lesart: Diese Kräuter wurden direkt übersetzt, jedoch mit dem Hinweis auf ihre moderne Toxizität und der Empfehlung für unbedenkliche Alternativen im 'editors_note' und 'faq'.
Häufige Fragen
Kann ich alle Kräuter aus dem Rezept verwenden?
Einige der im Rezept genannten Kräuter wie Rainfarn, Raute, Diptam und Eberraute sind in größeren Mengen giftig oder können Hautreizungen verursachen. Für die moderne Küche wird dringend empfohlen, diese durch unbedenkliche Alternativen wie Estragon, Kerbel, Rosmarin, Thymian, Oregano oder Majoran zu ersetzen. Konsultiere im Zweifelsfall einen Kräuterkundigen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Du benötigst lediglich eine feuerfeste Pfanne oder eine flache Backform, die du über Glut oder in einem Dutch Oven verwenden kannst. Die Kräuter können bereits zu Hause gewaschen, gehackt und gemischt werden, um die Zubereitung vor Ort zu vereinfachen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und bekanntesten englischen Rezeptsammlungen, die um 1390 für die Hofküche von König Richard II. verfasst wurde. Es bietet einen Einblick in die gehobene Küche des englischen Spätmittelalters.
Was ist ein 'Mörser' — brauche ich einen Mörser und Stößel?
Im mittelalterlichen Kochkontext war ein Mörser oft ein großer Fleischmörser aus Stein oder Metall, der zum Zerkleinern und Zerstoßen von Fleisch, Fisch oder eben Kräutern zu einer feinen Paste diente. Für dieses Rezept kannst du die Kräuter auch sehr fein mit einem Messer hacken und dann in einer Küchenmaschine oder einem Blender pürieren, um eine ähnliche Konsistenz zu erreichen. Wer authentisch arbeiten möchte, verwendet einen großen Granit-Mörser mit einem schweren Holzstößel.