Kleine Fleischpasteten vom Schwein und Huhn
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
CHEWETES ON FLESSHE DAY. XX.IX
Take þer lire of Pork and kerue it al to pecys. and hennes þerwith and do it in a panne and frye it & make a Coffyn as to a pye smale & do þerinne. & do þeruppon zolkes of ayrenn. harde. powdour of gyngur and salt, couere it & fry it in grece. oþer bake it wel and serue it forth. Chewets. V. 186. as to, as for. V. No. 177.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Für die Lagerküche kann der Teig vorbereitet und die Pasteten in einem Dutch Oven oder einer Pfanne mit Deckel über Glut gebacken oder gebraten werden.
Nimm das magere Schweinefleisch und schneide es ganz in Stücke. Schneide auch Hühnerfleisch dazu. Gib beides in eine Pfanne und brate es an. Bereite einen kleinen Teigmantel (Coffyn) wie für eine Pastete vor und fülle die gebratenen Fleischstücke hinein. Lege darauf hartgekochte Eigelbe, Ingwerpulver und Salz. Decke die Pastete zu und brate sie in Schmalz oder backe sie gut durch. Serviere sie warm.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| þer lire of Pork | Mageres Schweinefleisch | — | — |
| hennes þerwith | Hühnerfleisch | — | — |
| grece | Schmalz | — | — |
| Coffyn as to a pye smale | Teig für kleine Pasteten | — | — |
| zolkes of ayrenn. harde. | Hartgekochte Eigelbe | — | — |
| powdour of gyngur | Ingwerpulver | — | — |
| salt | Salz | — | — |
Anmerkungen
- Chewetes
- Kleine Pasteten oder gefüllte Teigtaschen.
- þer lire of Pork
- Das magere Fleisch vom Schwein.
- hennes þerwith
- Wörtlich 'Hühner damit', gemeint ist Hühnerfleisch, das zusammen mit dem Schweinefleisch verarbeitet wird.
- Coffyn
- Im mittelalterlichen Kochkontext der Teigmantel oder die Kruste einer Pastete oder Torte.
- zolkes of ayrenn. harde.
- Hartgekochte Eigelbe.
- grece
- Tierisches Fett, hier wahrscheinlich Schmalz.
Häufige Fragen
Was sind 'Chewetes'?
'Chewetes' sind kleine, gefüllte Pasteten oder Teigtaschen, die im Mittelalter sehr beliebt waren. Sie konnten sowohl herzhaft als auch süß gefüllt sein.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Der Teig für die Pasteten kann zu Hause vorbereitet und mitgebracht werden. Die Pasteten selbst lassen sich hervorragend in einem Dutch Oven oder einer schweren Pfanne mit Deckel über Glut backen oder braten.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und wichtigsten englischen Rezeptsammlungen. Sie wurde um 1390 für den Hof von König Richard II. verfasst und bietet einen tiefen Einblick in die höfische Küche des späten Mittelalters in England.
Was ist ein 'Coffyn' im Rezeptkontext?
Im mittelalterlichen Kochbuchkontext bezeichnet ein 'Coffyn' den Teigmantel oder die Kruste einer Pastete oder Torte. Es war oft ein dickerer, stabilerer Teig, der nicht unbedingt mitgegessen, sondern eher als Form und Schutz für die Füllung diente.