Geschnittene Lauch-Schnitten
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
SLETE SOPPES
Take white of Lekes and slyt hem, and do hem to seeþ in wyne, oile and salt, rost brede and lay in dysshes and the sewe above and serue it forth. Slete. slit.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Topf zum Sieden und eine Feuerstelle. Brot kann vorgeröstet mitgebracht werden.
Nimm das Weiße von Lauch und schneide es in Stücke. Lasse es dann in Wein, Öl und Salz sieden. Röste Brot und lege es in Schüsseln. Gieße die Brühe darüber und serviere es.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| white of Lekes | Lauch (weißer Teil) | — | — |
| wyne | Wein | — | — |
| oile | Pflanzenöl | — | — |
| salt | Salz | — | — |
| brede | Brot | — | — |
Anmerkungen
- SLETE
- Geschnitten, Scheiben (von 'slit')
- slyt
- schneiden, aufschlitzen
- seeþ
- sieden, kochen
- sewe
- Brühe, Sud
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ SLETE SOPPES
Gewählte Lesart: Die Bezeichnung 'Sops' bezieht sich auf Brotscheiben, die in eine Flüssigkeit getaucht oder damit übergossen werden. 'Slete' ist eine Form von 'slit', was 'geschnitten' bedeutet. Daher 'Geschnittene Lauch-Schnitten'.
⚖ wyne, oile and salt
Gewählte Lesart: Das Rezept gibt keine spezifischen Mengen oder Arten von Wein und Öl an. Die Wahl liegt beim Koch, wobei ein trockener Weißwein und ein neutrales Pflanzenöl historisch plausibel sind.
Häufige Fragen
Was sind 'Sops'?
Sops sind Brotscheiben, die in Flüssigkeit getränkt werden. Sie waren eine gängige Beilage oder Grundlage für viele mittelalterliche Gerichte.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses einfache Gericht lässt sich gut über offenem Feuer zubereiten. Das Brot kann bereits geröstet mitgebracht werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer Sammlung von Rezepten, die um 1390 für die Köche von König Richard II. von England zusammengestellt wurde. Es ist eines der ältesten und bekanntesten englischen Kochbücher.
Welche Art von Wein und Öl soll ich verwenden?
Das Rezept nennt keine spezifischen Sorten. Verwende einen trockenen Weißwein und ein neutrales Pflanzenöl wie Raps- oder Sonnenblumenöl. Olivenöl ist ebenfalls eine Option, war aber im mittelalterlichen England teurer und weniger verbreitet als in Südeuropa.