Geschmolzenes Brot mit Rosinen und Honigschaum
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
PAYN FONDEW . XX.II
Take brede and frye it in grece oþer in oyle, take it and lay it in rede wyne. grynde it with raisouns take hony and do it in a pot and cast þerinne gleyres of ayrenn wiþ a litel water and bete it wele togider with a sklyse . set it ouer the fires and boile it. and whan the hatte arisith to goon ouer, take it adoun and kele it, and whan it is þer clarified; do it to the oþere with sugur and spices. salt it and loke it be stondyng, florish it with white coliaundre in confyt. foundewe. Contents. It seems to mean _dissolved_. V. _found_ in Gloss. gleyres. Whites. Sklyse. Slice. hatte. Seems to mean _bubling_ or _wallop_. goon. Go.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Topf, eine Schöpfkelle oder Spatel und eine Feuerstelle. Zutaten sind gut transportierbar.
Nimm Brot und brate es in Schmalz oder Öl. Nimm es aus der Pfanne und weiche es in Rotwein ein. Zerstoße das eingeweichte Brot mit Rosinen zu einer Paste. Nimm Honig und gib ihn in einen Topf. Füge Eiweiß und etwas Wasser hinzu und schlage alles kräftig mit einem Spatel zusammen. Setze den Topf über das Feuer und lasse es aufkochen. Wenn der Schaum aufsteigt und überzukochen droht, nimm den Topf vom Feuer und lasse die Mischung abkühlen. Sobald sie geklärt ist, gib sie zu der Brot-Rosinen-Mischung, zusammen mit Zucker und Gewürzen. Salze es leicht und achte darauf, dass die Masse fest wird. Garniere das Gericht mit kandiertem weißem Koriander.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| brede | Brot | — | — |
| grece oþer in oyle | Schmalz oder Öl | — | — |
| rede wyne | Rotwein | — | — |
| raisouns | Rosinen | — | — |
| hony | Honig | — | — |
| gleyres of ayrenn | Eiweiß | — | — |
| water | Wasser | Leitung | — |
| sugur | Zucker | — | — |
| spices | Gewürze | — | Eine milde Gewürzmischung wie 'Powdour Douce' (Zimt, Ingwer, Muskat, Nelke) |
| salt | Salz | — | — |
| white coliaundre in confyt | Kandierter weißer Koriander | Gewürzladen, Online-Shop | Andere kandierte Früchte oder Nüsse |
Anmerkungen
- gleyres
- Eiweiß
- sklyse
- Ein Spatel oder eine Schöpfkelle
- hatte
- Der Schaum oder die Blasen, die beim Kochen aufsteigen
- foundewe
- Schmelzen, auflösen; hier im Sinne von 'geschmolzen' oder 'zu einer weichen Masse verarbeitet'
- coliaundre in confyt
- Kandierte Koriandersamen
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ grynde it with raisouns
Gewählte Lesart: Das eingeweichte Brot mit Rosinen zu einer Paste zerstoßen.
⚖ whan the hatte arisith to goon ouer, take it adoun and kele it, and whan it is þer clarified
Gewählte Lesart: Wenn der Schaum des Honig-Eiweiß-Gemischs beim Kochen aufsteigt und überzukochen droht, den Topf vom Feuer nehmen, abkühlen lassen und die dann geklärte Flüssigkeit verwenden. Dies beschreibt einen Prozess der Klärung von Honig durch Eiweiß, bei dem die Verunreinigungen mit dem Schaum aufsteigen oder sich beim Abkühlen absetzen.
⚖ loke it be stondyng
Gewählte Lesart: Achte darauf, dass die fertige Masse eine feste, puddingartige Konsistenz annimmt.
Häufige Fragen
Was bedeutet 'Payn Fondew'?
'Payn Fondew' bedeutet wörtlich 'geschmolzenes Brot'. Es handelt sich um ein süßes Gericht, bei dem Brot in Wein eingeweicht und mit Rosinen zerstoßen wird, um eine Art Mus zu bilden. Dieses wird dann mit einem geklärten Honigschaum vermischt und fest werden gelassen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Die Zutaten sind einfach zu transportieren und die Zubereitung erfordert lediglich einen Topf, eine Feuerstelle und einen Spatel. Es ist keine spezielle Ausrüstung oder langwierige Reifezeit nötig.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einem der ältesten und bekanntesten englischen Kochbücher. Es wurde um 1390 für die Hofküche von König Richard II. verfasst und bietet Einblicke in die gehobene mittelalterliche Küche Englands.
Was ist ein 'Mörser' — brauche ich einen Mörser und Stößel?
Für das Zerstoßen des Brotes mit Rosinen ist ein großer Mörser ideal, wie er im Mittelalter für die Zubereitung von Pasten und Farces verwendet wurde. Alternativ kannst du eine moderne Küchenmaschine oder einen Blender verwenden, um eine feine Paste zu erhalten. Wer authentisch arbeiten möchte, verwendet einen großen Granit-Mörser mit einem schweren Holzstößel.
Was ist 'white coliaundre in confyt'?
'White coliaundre in confyt' sind kandierte Koriandersamen. Sie wurden im Mittelalter häufig als Süßigkeit oder zur Dekoration von Desserts verwendet. Du kannst sie in gut sortierten Gewürzläden oder online finden. Alternativ kannst du auch andere kandierte Früchte oder Nüsse zur Dekoration verwenden.