Loseyns an Fischtagen
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
LOSEYNS IN FYSSH DAY. XX.VI
Take Almandes unblaunched and waisthe hem clene, drawe hem up with water. seeþ þe mylke & alye it up with loseyns. cast þerto safroun. sugur. & salt & messe it forth with colyandre in confyt rede, & serue it forth. Loseyns. _Losyns_, Contents.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Mandelmilch kann zu Hause vorbereitet oder aus gemahlenen Mandeln und Wasser direkt am Lager hergestellt werden. Das Kochen der Milch und der Loseyns ist über offenem Feuer oder auf einem Kocher unkompliziert.
Nimm unblanchierte Mandeln und wasche sie gründlich. Ziehe sie mit Wasser zu Mandelmilch auf. Koche die Mandelmilch und binde sie mit Loseyns an. Gib Safran, Zucker und Salz hinzu. Serviere das Gericht mit rotem kandiertem Koriander.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Almandes unblaunched | 200 g unblanchierte Mandeln | — | — |
| water | ca. 500 ml Wasser | Leitung | — |
| loseyns | 100 g Loseyns (mittelalterliche Nudeln) | — | dünne Lasagneplatten oder breite Bandnudeln |
| safroun | 1 Prise Safranfäden | Supermarkt | — |
| sugur | 1-2 EL Zucker | — | — |
| salt | 1 Prise Salz | — | — |
| colyandre in confyt rede | 1 EL roter kandierter Koriander | Bio-Laden/Apotheke | — |
Anmerkungen
- Loseyns
- Eine Art mittelalterliche Nudeln oder Teigblätter, oft aus Weizenmehl und Wasser, die als Einlage oder Bindemittel verwendet wurden.
- Fyssh Day
- Ein Tag, an dem der Verzehr von Fleisch verboten war (Fastentag). An solchen Tagen waren Fisch, Gemüse und pflanzliche Produkte erlaubt.
- colyandre in confyt rede
- Roter kandierter Koriander, oft mit Zucker und Farbstoffen wie Sandelholz gefärbt, als süße und aromatische Garnitur.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ loseyns
Gewählte Lesart: Als mittelalterliche Nudeln oder Teigblätter interpretiert, die die Mandelmilch andicken.
Andere mögliche Lesart:
- Könnte auch eine Art Grieß oder feines Mehl sein, das zum Andicken verwendet wird. — Der Begriff 'loseyns' ist nicht immer eindeutig und kann je nach Kontext variieren, aber die Nudelform ist die gängigste Interpretation in ähnlichen Rezepten.
⚖ colyandre in confyt rede
Gewählte Lesart: Als rote, kandierte Koriandersamen übersetzt, die als süße Garnitur dienen.
Andere mögliche Lesart:
- Könnte auch eine Art Koriander-Konfekt oder eine Paste sein. — Die Formulierung 'in confyt' deutet stark auf Kandierung hin, und 'rede' auf die Farbe, was für Samen am plausibelsten ist.
Häufige Fragen
Was sind 'Loseyns' und wie bereite ich sie zu?
Loseyns sind eine Form mittelalterlicher Nudeln oder Teigblätter, ähnlich heutigen Lasagneplatten oder Bandnudeln. Man kann sie selbst aus Mehl und Wasser herstellen oder dünne Lasagneplatten oder breite Bandnudeln als Ersatz verwenden. Sie werden in der Flüssigkeit gekocht, bis sie gar sind und diese andicken.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Mandelmilch kann zu Hause vorbereitet oder aus gemahlenen Mandeln und Wasser direkt am Lager hergestellt werden. Das Kochen der Milch und der Loseyns ist über offenem Feuer oder auf einem Kocher unkompliziert.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und wichtigsten englischen Rezeptsammlungen, die um 1390 für die Köche von König Richard II. verfasst wurde. Es gibt Einblicke in die höfische Küche des späten Mittelalters in England.
Was bedeutet 'colyandre in confyt rede'?
Dies bezieht sich auf kandierte Koriandersamen, die oft rot gefärbt wurden, beispielsweise mit Sandelholzpulver. Sie dienten als süße und aromatische Garnitur. Du kannst sie selbst herstellen, indem du Koriandersamen in Zuckersirup kochst und trocknest, oder sie in spezialisierten Gewürzläden suchen.