Frucht-Hastlet: Glasierte Spieße
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
HASTLETES OF FRUYT. XX.IX
Take Fyges iquarterid . Raysouns hool dates and Almandes hoole. and ryne hem on a spyt and roost hem. and endore hem as pomme dorryes & serue hem forth. Hastletes. _Hasteletes_, Contents. iquarterid. iquartered. ryne. run. endore. endorse, MS. Ed. 42. II. 6. v. ad 147.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Spieß und eine Feuerstelle mit Glut. Die Glasur kann zu Hause vorbereitet und am Lager aufgetragen werden.
Nimm geviertelte Feigen, ganze Rosinen, Datteln und ganze Mandeln. Fädle sie auf einen Spieß und röste sie. Glasiere sie anschließend wie goldene Äpfel (Pomme Dorrées) und serviere sie.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Fyges iquarterid | Geviertelte Feigen | — | — |
| Raysouns hool | Ganze Rosinen | — | — |
| dates | Datteln | — | — |
| Almandes hoole | Ganze Mandeln | — | — |
| (implied for glazing) | Eigelb | — | — |
| (implied for glazing) | Safranfäden | Apotheke / gut sortierter Supermarkt | — |
| (implied for glazing) | Wein oder Wasser | — | — |
Anmerkungen
- Hastletes
- Eine Bezeichnung für kleine Braten oder Spieße, hier für Früchte verwendet.
- iquarterid
- Geviertelt.
- ryne
- Aufspießen, fädeln.
- endore
- Glasieren, vergolden, oft mit Eigelb und Safran.
- pomme dorryes
- „Goldene Äpfel“, eine Bezeichnung für mit Eigelb und Safran glasierte und geröstete Äpfel.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ endore hem as pomme dorryes
Gewählte Lesart: Die Früchte werden mit einer Eigelb-Safran-Mischung glasiert, um ihnen eine goldene Farbe zu verleihen, ähnlich der Zubereitung von 'goldenen Äpfeln'.
Häufige Fragen
Was ist ein 'Hastlet'?
Ein 'Hastlet' (oder 'Hastelet') bezeichnete im Mittelalter kleine Braten oder Spieße, oft aus Innereien oder kleineren Fleischstücken. In diesem Rezept wird der Begriff auf Früchte angewendet, die am Spieß geröstet werden.
Was bedeutet 'endore' und wie glasiere ich die Früchte?
'Endore' bedeutet 'vergolden' oder 'glasieren'. Für die Glasur schlage ein Eigelb mit einer Prise Safran und einem Teelöffel Wein oder Wasser auf. Bestreiche die Früchte am Spieß damit, während sie über der Glut rösten, bis sie eine goldene Farbe annehmen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Du benötigst lediglich einen Spieß und eine Feuerstelle mit guter Glut. Die Früchte können vorbereitet und die Glasur vor Ort angerührt werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und bekanntesten englischen Rezeptsammlungen, die um 1390 für die Hofküche von König Richard II. verfasst wurde. Es gibt Einblicke in die gehobene Küche des spätmittelalterlichen Englands.