Geschichtete Nudelplatten mit Käse
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
LOSEYNS . XX.II
Take gode broth and do in an erthen pot, take flour of payndemayn and make þerof past with water. and make þerof thynne foyles as paper with a roller, drye it harde and seeþ it in broth take Chese ruayn grated and lay it in disshes with powdour douce. and lay þeron loseyns isode as hoole as þou mizt . and above powdour and chese, and so twyse or thryse, & serue it forth. Loseyns. Vide in Gloss. foyles as paper. _Leaves_ of paste as thin as _paper_. Chese ruyan. 166. Vide Gloss. mizt. Might, i.e. can.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Nimm gute Brühe und gib sie in einen irdenen Topf. Nimm feines Weizenmehl (Payndemayn) und bereite daraus mit Wasser einen Teig. Forme daraus mit einem Nudelholz dünne Blätter, so dünn wie Papier. Trockne sie hart und koche sie dann in der Brühe. Nimm geriebenen Ruan-Käse und schichte ihn in Schüsseln mit milder Gewürzmischung (Powdour Douce). Lege darauf die gekochten Loseyns, so ganz wie du kannst. Darüber gibst du wieder Gewürzmischung und Käse. Wiederhole dies zwei- oder dreimal und serviere es.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| gode broth | Gute Brühe | — | — |
| flour of payndemayn | Feines Weizenmehl (Payndemayn) | Bio-Laden | Weizenmehl Type 405 |
| water | Wasser | — | — |
| Chese ruayn grated | Geriebener Ruan-Käse | Wochenmarkt | Geriebener Hartkäse (z.B. Parmesan oder Pecorino) |
| powdour douce | Milde Gewürzmischung (Powdour Douce) | — | — |
Anmerkungen
- LOSEYNS
- Loseyns, eine Art geschichtete Nudelplatte oder Lasagne.
- payndemayn
- Payndemayn, ein sehr feines, weißes Weizenmehl, das dem heutigen Type 405 entspricht.
- foyles as paper
- Dünne Teigblätter, so dünn wie Papier.
- seeþ
- Sieden, kochen.
- Chese ruayn
- Ruan-Käse, ein französischer Hartkäse aus der Region Rouen, ähnlich einem Parmesan.
- powdour douce
- Powdour Douce, eine milde Gewürzmischung, typischerweise mit Zucker, Zimt und Ingwer.
- mizt
- Kannst, vermagst.
Häufige Fragen
Was ist 'powdour douce'?
Powdour Douce ist eine milde Gewürzmischung, die im Mittelalter häufig verwendet wurde. Sie besteht typischerweise aus Zucker, Zimt und Ingwer, manchmal auch Muskat oder Nelken. Für dieses Rezept kannst du eine Mischung aus gleichen Teilen Zucker, Zimt und gemahlenem Ingwer verwenden.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein, dieses Rezept ist nicht ideal für die Lagerküche. Die Zubereitung des Nudelteigs, das Ausrollen der dünnen Blätter und das anschließende Trocknen erfordern Zeit und eine saubere Arbeitsfläche, die am Lager oft nicht gegeben sind. Die Nudelplatten könnten jedoch zu Hause vorbereitet und getrocknet mitgebracht werden, um sie dann am Lager nur noch in Brühe zu kochen und zu schichten.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der bedeutendsten mittelalterlichen Rezeptsammlungen Englands. Es wurde um 1390 für den Hof von König Richard II. verfasst und bietet Einblicke in die höfische Küche des späten 14. Jahrhunderts.
Wo bekomme ich 'Payndemayn' und 'Ruan-Käse'?
Payndemayn war ein sehr feines, weißes Weizenmehl. Du kannst es durch modernes Weizenmehl Type 405 ersetzen, das du in jedem Supermarkt findest. Ruan-Käse war ein französischer Hartkäse aus der Region Rouen. Als Ersatz eignet sich jeder gut reifende, geriebene Hartkäse wie Parmesan oder Pecorino, den du im Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt erhältst.