Frittierte Kräuterfladen
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
FRYTOUR OF ERBES. XX.VII
Take gode erbys. grynde hem and medle hem with flour and water & a lytel zest and salt, and frye hem in oyle. and ete hem with clere hony. medle. mix.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Alle Schritte können direkt am Lagerfeuer oder auf einem Kocher ausgeführt werden.
Nimm gute Kräuter und zerstoße sie fein. Vermische die Kräuter mit Mehl, Wasser, etwas Hefe und Salz zu einem Teig. Erhitze Öl in einer Pfanne oder einem Topf und frittiere die Fladen darin goldbraun. Serviere sie anschließend mit klarem Honig.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| gode erbys | 100 g gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Salbei, Minze) | — | — |
| flour | 200 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550) | — | — |
| water | 200 ml Wasser | Leitung | — |
| a lytel zest | 5 g frische Hefe oder 2 g Trockenhefe | — | — |
| salt | 1 Prise Salz | — | — |
| oyle | 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren | — | — |
| clere hony | 100 g klarer Honig | — | — |
Anmerkungen
- erbys
- Kräuter
- zest
- Hefe
- medle
- vermischen
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ zest
Gewählte Lesart: Das Wort 'zest' wurde hier als 'Hefe' interpretiert, da es im Mittelenglischen eine gängige Bezeichnung für Hefe war und im Kontext eines Teiges mit Mehl und Wasser sinnvoll ist.
Häufige Fragen
Was bedeutet 'zest' in diesem Rezept?
Im Mittelenglischen bezeichnet 'zest' (oder 'geste', 'giste') Hefe, die zum Gären von Teigen verwendet wurde. Es ist nicht mit der modernen Bedeutung von 'Zitronenschale' zu verwechseln.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Die Zutaten sind leicht zu transportieren und die Zubereitung (Kräuter hacken, Teig anrühren, frittieren) kann problemlos über offenem Feuer oder auf einem Kocher erfolgen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und bekanntesten englischen Rezeptsammlungen. Sie wurde um 1390 für den Hof von König Richard II. verfasst und bietet einen Einblick in die gehobene mittelalterliche Küche Englands.
Was sind 'gode erbys' und welche Kräuter kann ich verwenden?
'Gode erbys' bedeutet schlicht 'gute Kräuter'. Im Mittelalter wurden oft Petersilie, Salbei, Minze, Majoran oder Thymian verwendet. Wähle frische, aromatische Kräuter nach deinem Geschmack, die gut zusammenpassen.