Austern in gewürzter Mandelbrühe
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
OYSTERS IN GRAVEY. XX.VI
Schyl Oysters and seeþ hem in wyne and in hare own broth. cole the broth thurgh a cloth. take almandes blaunched, grynde hem and drawe hem up with the self broth. & alye it wiþ flour of Rys. and do the oysters þerinne, cast in powdour of gyngur, sugur, macys. seeþ it not to stondyng and serue forth. shell, take of the shells. hare. their. _her_. No. 123. Chaucer.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Blanchierte Mandeln und Reismehl können vorbereitet mitgebracht werden. Das Schälen der Austern erfordert ein Austernmesser.
Schäle die Austern und koche sie in Wein und ihrem eigenen Saft. Seihe die Brühe durch ein Tuch. Nimm blanchierte Mandeln, mahle sie fein und ziehe sie mit der gefilterten Brühe auf, um eine Mandelmilch zu erhalten. Binde die Mandelmilch mit Reismehl an. Gib die Austern hinein und würze mit Ingwerpulver, Zucker und gemahlener Muskatblüte. Lasse die Speise nicht zu dick werden und serviere sie sogleich.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Oysters | Austern | Fischhändler | — |
| wyne | Wein (weiß, trocken) | — | — |
| hare own broth | Austernsaft | — | — |
| almandes blaunched | Blanchierte Mandeln | — | — |
| flour of Rys | Reismehl | — | — |
| powdour of gyngur | Ingwerpulver | — | — |
| sugur | Zucker | — | — |
| macys | Muskatblüte (gemahlen) | gut sortierter Gewürzhandel | — |
Anmerkungen
- Schyl
- Schälen
- seeþ
- Sieden, kochen
- cole
- Seihen, filtern
- aly
- Binden, andicken
- stondyng
- Stehend, dickflüssig
Häufige Fragen
Was bedeutet 'Gravey' in diesem Kontext?
Im mittelalterlichen Englisch bezeichnet 'Gravey' eine gewürzte, oft angedickte Sauce oder Brühe, die nicht mit der modernen Fleischsauce zu verwechseln ist. Hier ist es eine sämige Mandelbrühe, die die Austern umhüllt.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Blanchierte Mandeln und Reismehl können fertig gemahlen mitgebracht werden. Das Schälen der Austern erfordert ein Austernmesser und etwas Übung, kann aber direkt am Lagerfeuer erfolgen. Die Kochzeit ist kurz.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der bedeutendsten mittelalterlichen Rezeptsammlungen Englands. Es wurde um 1390 für den Hof König Richards II. verfasst und bietet einen Einblick in die gehobene Küche des späten 14. Jahrhunderts.
Was bedeutet 'draw up with broth' bei Mandeln?
Die Anweisung 'draw up with broth' bedeutet, die fein gemahlenen Mandeln mit der Brühe zu einer Art Mandelmilch zu verrühren oder aufzuziehen. Dies war eine gängige Methode, um Saucen zu binden und ihnen eine cremige Textur zu verleihen, oft als Ersatz für tierische Milch oder Sahne.