Lombardischer Senf
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
LUMBARD MUSTARD. XX.VII
Take Mustard seed and waishe it & drye it in an ovene, grynde it drye. farse it thurgh a farse. clarifie hony with wyne & vynegur & stere it wel togedrer and make it thikke ynowz. & whan þou wilt spende þerof make it tnynne with wyne.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Nimm Senfsaat, wasche sie und trockne sie in einem Ofen. Mahle sie trocken und siebe sie durch ein feines Sieb. Kläre Honig mit Wein und Essig, rühre alles gut zusammen und mache es dick genug. Wenn du davon verwenden willst, verdünne es mit Wein.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Mustard seed | Senfsaat | — | — |
| hony | Honig | — | — |
| wyne | Wein | — | — |
| vynegur | Essig | — | — |
Anmerkungen
- farse
- In diesem Kontext bedeutet 'farse' das Sieben oder Passieren durch ein Sieb.
- clarifie
- Honig klären bedeutet, ihn sanft zu erhitzen und eventuelle Verunreinigungen abzuschöpfen.
- tnynne
- Verdünnen.
Häufige Fragen
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein, dieses Rezept ist für die Vorbereitung zu Hause gedacht. Das Trocknen der Senfsaat im Ofen und das Klären des Honigs sind Schritte, die sich besser in einer gut ausgestatteten Küche durchführen lassen. Der fertige Senf kann jedoch problemlos zum Lager mitgebracht werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer Sammlung von Kochrezepten, die um 1390 für den Hof von König Richard II. in England verfasst wurde. Es ist eine der ältesten und wichtigsten Quellen zur mittelalterlichen englischen Küche.
Was bedeutet 'farse' im Rezept?
Im Kontext dieses Rezepts bedeutet 'farse' das Sieben oder Passieren der gemahlenen Senfsaat durch ein feines Sieb, um eine glatte Konsistenz zu erzielen und grobe Schalenreste zu entfernen.
Welche Art von Senfsaat soll ich verwenden?
Für einen milderen Senf verwende gelbe Senfsaat. Für einen schärferen, kräftigeren Senf mische gelbe und braune Senfsaat oder verwende nur braune Senfsaat.