Gekochter Fisch mit Ingwer
Koch vnd Kellermeysterey von allen Speisen vnd Getrencken · Frankfurt am Main · 1574
Original — Frühneuhochdeutsch
Transkription (Frühneuhochdeutsch)
Fisch wol sieden.
Mache stets darunter ein gut Fewr on Rauch, wenn die Gräd abgehen, so haben sie sein genug, scheum sie schön, vnd mach sie ab zu rechter maß, mit Würtzen vnd Saltz, versuch sie wol, vnd trücken sie denn mit Essig ab, vnd lege sie in trucken oder naß, vnd trag sie für. Werden sie trucken für getragen, so strewe viel guten gestossen Jmber darauff.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 2000)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Du benötigst lediglich einen Topf, eine Feuerstelle (möglichst rauchfrei, z.B. mit Holzkohle oder gut abgelagertem Holz) und die Zutaten. Der Fisch ist schnell gar und die Würzung einfach. Alle Zutaten lassen sich gut transportieren und vor Ort zubereiten.
Siede den Fisch gut. Halte stets ein gutes, rauchfreies Feuer darunter. Wenn sich die Gräten leicht lösen, ist der Fisch gar. Schäume ihn schön ab und nimm ihn dann in angemessener Weise mit Gewürzen und Salz vom Feuer. Schmecke ihn gut ab und beträufle ihn dann mit Essig. Serviere ihn entweder trocken oder nass. Wird er trocken aufgetragen, streue viel guten, gestoßenen Ingwer darüber.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Fisch | Fisch (z.B. Karpfen, Hecht, Kabeljau) | Wochenmarkt, Fischhändler | — |
| Würtzen | Gewürze | — | — |
| Saltz | Salz | — | — |
| Essig | Essig | — | — |
| guten gestossen Jmber | gemahlener Ingwer | — | — |
Anmerkungen
- sieden
- kochen
- Fewr on Rauch
- rauchfreies Feuer
- Gräd
- Gräten
- gnug
- genug
- scheum
- schäumen
- ab zu rechter maß
- in angemessener Weise abnehmen
- Würtzen
- Gewürze
- versuch
- abschmecken
- trücken
- beträufeln
- trucken
- trocken
- naß
- nass
- trag sie für
- auftragen, servieren
- gestossen Jmber
- gemahlener Ingwer
Häufige Fragen
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Es erfordert nur grundlegende Kochutensilien wie einen Topf und eine Feuerstelle. Die Zubereitung ist unkompliziert und schnell.
Welche Art von Fisch sollte ich für dieses Rezept verwenden?
Das Rezept nennt keinen spezifischen Fisch, was typisch für die Zeit ist. Historisch wurden oft Süßwasserfische wie Karpfen, Hecht oder Schleie verwendet. Modern kannst du jeden festfleischigen Weißfisch nehmen, der sich gut kochen lässt, zum Beispiel Kabeljau, Seelachs oder auch Forelle.
Was bedeutet 'Würtzen' in diesem Kontext?
'Würtzen' ist eine allgemeine Bezeichnung für Gewürze. Im Mittelalter waren Pfeffer, Ingwer, Galgant, Nelken und Muskat gängig. Da das Rezept keine spezifische Mischung angibt, kannst du nach eigenem Geschmack würzen, wobei eine Prise Pfeffer und vielleicht etwas Muskat gut passen würden, zusätzlich zum obligatorischen Ingwer.
Was bedeutet 'gestossen Jmber'?
'Gestossen Jmber' bedeutet gestoßener, also gemahlener Ingwer. Im Mittelalter wurden Gewürze oft frisch im Mörser zerstoßen. Heute kannst du einfach fertigen gemahlenen Ingwer aus dem Supermarkt verwenden.