Rezept 1 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Siede den Fisch gut. Halte stets ein gutes, rauchfreies Feuer darunter. Wenn sich die Gräten leicht …
Koch vnd Kellermeysterey von allen Speisen vnd Getrencken · 1574 · Frühneuhochdeutsch · Frankfurt am Main
Praktisches Haushaltsbuch von 1574 mit 110 Kochrezepten — Fisch, Fleisch, Süßspeisen und Getränke. Gedruckt in Frankfurt, für den bürgerlichen Haushalt geschrieben.
Die Koch vnd Kellermeysterey wurde 1574 in Frankfurt am Main gedruckt — und 1574 ist, streng nach Schulbuch-Periodisierung, nicht mehr Mittelalter. Das Mittelalter endet konventionell um 1500 (die Marker dafür sind beliebig: Buchdruck um 1450, Konstantinopel 1453, Columbus 1492, Reformation 1517 — keine davon ist objektiv der Endpunkt). Warum gehört das Buch trotzdem in eine Sammlung mittelalterlicher Kochrezepte?
Kurz: Weil die KKM ein mittelalterlicher Inhalt in frühneuzeitlicher Verpackung ist.
Die KKM ist keine Neuschöpfung des Frankfurter Druckers (Egenolff- Erben). Sie übernimmt — Rezept für Rezept, oft wörtlich — den Textkörper der „Küchenmeisterei" (Kuchenmeysterey), die bereits 1485 in Nürnberg bei Peter Wagner als Inkunabel erschien (ein vor 1500 gedrucktes Buch — formal mittelalterlich).
Diese Inkunabel war ihrerseits keine Ad-hoc-Erfindung. Sie greift auf einen Bestand von rund 60 deutschsprachigen Kochbuch-Handschriften aus der Zeit zwischen 1350 und 1500 zurück — Klosterkopien, Hofhandschriften, bürgerliche Sammlungen. Standardwerke der Mediävistik (Hans Wiswe, Trude Ehlert, Thomas Gloning) haben diese Filiation textkritisch nachgezeichnet.
Das älteste deutsche Kochbuch überhaupt — das Buoch von guoter Spise aus dem Würzburger Domstift (~1350, in unserer Sammlung verfügbar) — hat über die Küchenmeisterei Einzug in die KKM gefunden. Wer also ein KKM-Rezept für Pasteten, Sülzen oder Mandelmilch nachkocht, kocht in vielen Fällen nach einer Vorlage, die handschriftlich bereits um 1400 oder früher kursierte.
Periodisierungen (Antike → Mittelalter → Frühe Neuzeit) sind Konstrukte der Geschichtswissenschaft, keine Naturkonstanten. Das Konzept des „langen Mittelalters" (Jacques Le Goff, Un long Moyen Âge, 2004) ist akademisch etabliert: Sachkultur — Kleidung, Essen, Geräte, Bauformen — verändert sich deutlich langsamer als die politische Großgeschichte. In Küche, Textilhandwerk und Landwirtschaft reicht das Mittelalter tendenziell bis ins späte 16. Jahrhundert, in entlegenen Regionen noch länger.
Konkret in der Küche: Was 1574 in der KKM steht, hätte ein Koch der 1450er Jahre in fast allen Punkten sofort wiedererkannt. Mandelmilch in der Fastenzeit, Verjus statt Zitrone, „pheffer" als Würzmischung statt einzelnem Gewürz, Mörser als Zentralwerkzeug, Dreibein über offener Feuerstelle. Die Einführung der Neue-Welt-Zutaten (Kartoffel, Tomate, Mais, Paprika, Schokolade) erfolgt erst im 17./18. Jahrhundert.
Typisch mittelalterliche Elemente, die sich in der KKM unverändert finden:
Die KKM ist kein Mittelalter-Kochbuch im Datums-Sinn. Sie ist ein Mittelalter-Kochbuch im Text- und Sachsinn: eine Druckausgabe spätmittelalterlicher Kochpraxis, am Übergang vom Manuskript zum Massen- druck festgehalten. Wer sie kocht, kocht spätmittelalterlich — auch wenn die Titelseite 1574 trägt.
— Die Fyndling-Redaktion
Rezept 1 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Siede den Fisch gut. Halte stets ein gutes, rauchfreies Feuer darunter. Wenn sich die Gräten leicht …
Rezept 2 · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Feigen und Weintrauben. Weiche sie in gutem Wein ein, hacke sie anschließend klein und gib Mehl…
Rezept 3 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Einen Fischbraten zubereiten. Bereite ihn auf die gleiche Weise zu wie die bereits erwähnten Hohlbra…
Rezept 4 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Aufwändig
Nehmt die Fische, schuppt sie und hackt sie sehr fein. Stoßt die gehackten Fische anschließend in ei…
Rezept 5 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Für die Fischküchlein: Bereite den Fisch sorgfältig vor, fange dabei die austretende Flüssigkeit auf…
Rezept 6 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Teile einen Hecht oder einen anderen Fisch in vier Stücke. Das erste Stück brate auf einem Rost. Das…
Rezept 7 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Den Fisch in gute Stücke teilen. Jeweils zwei oder drei dieser Stücke auf ein hölzernes Spießchen st…
Rezept 8 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Wenn du den Fisch zubereitest, bewahre den Fischsaft, die Schuppen und die Gräten auf. Gib sie in ei…
Rezept 9 · Sonstiges · Einfach
Lege die Fische in ein kleines Fass oder einen irdenen Topf und gieße guten Essig darüber. Gib Peter…
Rezept 10 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Koche die Krebse mit Wein ab. Schäle anschließend die Scheren, Hälse und Schwänze. Bewahre die restl…
Rezept 11 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Koche so viele Krebse, wie du möchtest, in Wein und Essig ab. Schäle sie anschließend, entferne das …
Rezept 12 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Aufwändig
Koche die Krebse in Wasser, schäle sie sorgfältig und lege die großen Scheren beiseite. Nimm die and…
Rezept 13 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Koche Krebse in Salzwasser, schäle sie sorgfältig und sammle das Fleisch. Hacke Petersilie sehr fein…
Rezept 14 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Lege einen Tortenteig in eine gefettete Pfanne. Bereite eine Füllung aus Eiern und geriebenem Käse o…
Rezept 15 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Bereite die Krebse sehr sorgfältig vor. Mache einen gelben Teig aus Eiern, gewürzt und gesalzen, nic…
Rezept 16 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Für angenehme Farben bereite es folgendermaßen zu, ohne Schaden zu nehmen: Nimm gute Milch und Kornb…
Rezept 17 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Lege die Krebse in einen Topf und decke sie sehr gut zu. Gieße Wein, Essig oder Wasser hinzu und sal…
Rezept 18 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm frische Flusskrebse und siede sie in Wasser mit Salz. Schäle sie sorgfältig. Entnimm das Fleisc…
Rezept 19 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Ziehe dem Aal die Haut bis zum Kopf ab. Schneide ihn auf und entferne die Eingeweide sowie die Galle…
Rezept 20 · Sonstiges · Einfach
Der Biber ist ein Tier, ähnlich einem Seehund, lang und massig gebaut. Er besitzt sehr lange Zähne. …
Rezept 21 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Den Stockfisch musst du zuerst klopfen und dann in Wein oder Wasser einweichen. Anschließend würze i…
Rezept 22 · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm getrocknete Rübenbrühe. Läutere sie schön, indem du sie durch ein Tuch in eine Pfanne abseihst.…
Rezept 23 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Breche die Stiele der Kirschen ab. Zerstoße die Kirschen mitsamt den Kernen in einem Mörser. Nimm Fe…
Rezept 24 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Den Reis fein stoßen und durch ein Sieb schlagen, um Reismehl zu erhalten. Danach aus gestoßenen Man…
Rezept 25 · Sonstiges · Mittel
Bereite ein wenig Honigwasser zu. Bestreiche die Mandeln damit und streue das Gold- oder Silberblatt…
Rezept 26 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Stoße Kornblumen sehr gut mit Wasser und drücke die Flüssigkeit durch ein Tuch. Bewahre diese Flüssi…
Rezept 27 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Weintrauben, Äpfel und Birnen, die du zuvor gebraten oder gekocht hast. Gib Zucker und ein weni…
Rezept 28 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm die Innereien aus dem Fisch, reinige ihn gründlich und hacke das Fischfleisch fein. Achte dabei…
Rezept 29 · Sonstiges · Einfach
Lagere das Obst in einem trockenen Keller, auf einem Gestell oder auf Stroh. Lege es geräumig aus un…
Rezept 30 · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Einfach
Haselnüsse, wenn sie trocken und warm verzehrt werden, verursachen Kopfschmerzen und entzünden den M…
Rezept 31 · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Einfach
Lege die Nüsse in frischen Sand, in eine Ecke eines trockenen Kellers. Bewahre sie nicht in Töpfen a…
Rezept 32 · Sonstiges · Einfach
Um Weintrauben frisch zu bewahren, bereitet man zunächst einen dünnen Lehmbrei mit Brunnenwasser in …
Rezept 33 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm das Getreide im grünen, unreifen Zustand. Trockne es entweder in einem Backofen oder an der Son…
Rezept 34 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Holunderblüten und gib eine gute Menge davon in gut siedende Milch. Lass die Mischung sieden un…
Rezept 35 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Holunderbeeren und wasche sie gründlich. Stoße die Beeren zusammen mit geröstetem Weißbrot und …
Rezept 36 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Schneide die Birnen in ein weites, flaches Gefäß. Schäle Zwiebeln und gib Wein, Salz und Schmalz hin…
Rezept 37 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Schneide kleine Apfelstücke und gib sie in etwas Milch oder Wein. Würze die Mischung mit Gewürzen un…
Rezept 38 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Stoße die Brombeeren oder Weichseln in einem Mörser. Gib weißes Brot dazu und streiche die Masse dur…
Rezept 39 · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Einfach
Über Birnen. Birnbaumwurzeln, -blätter und -früchte besitzen große Heilkraft. Gekochte Birnbaumblätt…
Rezept 40 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Schäle die getrockneten Birnen gut und koche sie weich. Stoße in einem Mörser Mehl und Lebkuchen. Gi…
Rezept 41 · 🥣 Vorspeise · Mittel
Wenn du bereits gesalzene Fischbrühe hast, ist das gut. Andernfalls bereite sie wie folgt zu: Nimm e…
Rezept 42 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Nimm Mangold oder Dattelkern-Blumen oder andere grüne Kräuter, die keinen starken Eigengeschmack hab…
Rezept 43 · 🌿 Beilage · Mittel
Stoße Mandeln fein. Streiche sie mit Wasser durch ein Tuch, um Mandelmilch zu gewinnen. Erwärme dies…
Rezept 44 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Verrühre Eier und Mandelmilch, salze sie und koche sie gut auf. Du kannst die Masse würzen oder gelb…
Rezept 45 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Wähle Feigen und Rosinen aus und hacke sie fein. Würze die Mischung mit Gewürzen, Safran und Salz un…
Rezept 46 · 🍯 Nachspeise · Mittel
Zerstoße die Mandeln mit Wasser zu einer feinen Paste. Zerstoße den Reis trocken zu feinem Mehl und …
Rezept 47 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Weiche Feigen und Rosinen in Wein ein. Stoße die eingeweichten Früchte anschließend in einem Mörser …
Rezept 48 · 🏕 Lagerküche · Aufwändig
Beginne damit, die Erbsen schön mit Wasser zu sieden und zu schälen. Seihe die Brühe ab und bewahre …
Rezept 49 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Röste Mehl in Butter, aber nicht zu stark. Vermische es mit Wein, färbe es gelb und würze es ab. Bac…
Rezept 50 · 🏕 Lagerküche · Mittel
Konzentriere dich auf die Erbsküchlein und die guten Dörrbirnen. Schäle und bereite die Birnen vor, …
Rezept 51 · 🐄 Hauptspeise · Rind · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Wildbret, Kalbfleisch oder anderes frisches Fleisch und siede es ohne Salz. Schöpfe den Schaum …
Rezept 52 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel
Schneide dünnes Weißbrot in Scheiben. Röste diese auf einem Rost sehr dunkel an und säubere sie ansc…
Rezept 53 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Ein gutes Essen von Hühnern. Sind die Hühner gut und richtig gesotten, zerlege sie in vier Teile. Da…
Rezept 54 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Bereite das Huhn sauber vor und entferne die Innereien. Nimm Kopf, Hals, Leber, Magen und alle weite…
Rezept 55 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Koche die alten, feisten Hühner gut. Schäume die Brühe ab und mache sie klar wie eine Wasserbrühe. G…
Rezept 56 · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Mittel
Koche den Schweinskopf in einem sauberen Kessel, bis sich die Knochen leicht ablösen lassen. Säubere…
Rezept 57 · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
Schneide den Schweinskopf in Stücke, die etwa eine oder zwei Spannen lang sind. Spicke diese Stücke …
Rezept 58 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Hacke Petersilie, Rosinen, gebratene Äpfel oder Birnen. Mische dies unter zwei hartgekochte Eier. Kn…
Rezept 59 · 🧂 Gewürz / Sauce · Mittel
Siede junge Schweinsohren und -füße sowie drei oder vier kleine Pfirsiche in einem neuen Topf ohne S…
Rezept 60 · 🐄 Hauptspeise · Rind · Mittel
Nimm eine gute Kalbslunge und siede sie rein. Seihe die Brühe ab und bewahre sie sauber auf; salze s…
Rezept 61 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Hacke Kalbslunge, Milz und Herz sehr fein. Achte darauf, die Galle nicht zu verletzen, um Bitterkeit…
Rezept 62 · Mittel
Bereite Lungenküchlein auf zweierlei Art zu. **Erste Art:** Nimm zunächst die Lunge selbst. Hacke un…
Rezept 63 · 🐄 Hauptspeise · Rind · 🏕 Lagerküche · Mittel
Hacke die Kalbslunge sehr fein. Bereite einen kleinen Teig aus Eigelb zu, gewürzt und gesalzen. Form…
Rezept 64 · 🐄 Hauptspeise · Rind · Mittel
Hacke das gewählte Fleisch mit Petersilie sehr fein. Würze es kräftig mit Salz und einer Mischung au…
Rezept 65 · 🐄 Hauptspeise · Rind · 🏕 Lagerküche · Aufwändig
Nehmt Kalbfleisch und hackt es sehr fein in einem Mörser. Gebt ausschließlich Eigelb und ein wenig f…
Rezept 66 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Knete Weizenmehl und stoße es kräftig. Forme daraus einen Topf, der genau in eine andere glasierte S…
Rezept 67 · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm das Hirschblut. Reibe Lebkuchen hinein. Treibe die Mischung durch ein Tuch in einen Topf. Gib e…
Rezept 68 · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm zartes Rehfleisch von der Schulter oder dem Rücken, entbeine es und wasche es in warmem Wein. G…
Rezept 69 · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Siede das Fleisch, Wildbret, Huhn oder die Vögel vor. Nimm es aus dem Topf und hacke es fein. Würze …
Rezept 70 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Siede die Wachteln gar. Bereite sie anschließend in einer kräftigen Fleischbrühe zu. Nimm die Wachte…
Rezept 71 · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Schlage Eigelb, geriebenes Semmelbrot, Muskat und Salz miteinander. Fülle die Eierschalen damit. Stü…
Rezept 72 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Bereite einen Teig aus nichts als Eiern und feinem Mehl. Reibe Lebkuchen darunter. Knete ihn mit ein…
Rezept 73 · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Brich die Eier sorgfältig am Spitzchen auf. Gib Gewürze und Salz, Zimtblüte, Muskatblüte oder Muskat…
Rezept 74 · 🏕 Lagerküche · Aufwändig
Bereite einen weichen Teig aus Eiern und Mehl zu. Färbe einen Teil davon mit Kornblumen blau, und an…
Rezept 75 · 🍯 Nachspeise · Aufwändig
Backe zuerst eine dünne Teigplatte aus Eigelb, das mit etwas Safran gelb gefärbt wurde. Nimm dafür e…
Rezept 76 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Bereite einen festen Teig aus geriebenem Käse, Mehl und Milch zu. Ziehe ihn dünn auf einem Brett aus…
Rezept 77 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Schneide den Teig in Formen, die an Glasrauten, Klee-Blätter oder Rosen erinnern. Backe ihn anschlie…
Rezept 78 · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Mit dem bereits erwähnten Teig bereite ein feines Gericht in einer schwarzen Pfeffersauce zu. Nimm d…
Rezept 79 · 🍯 Nachspeise · Mittel
Ein fremdes Gebäck, genannt Schnabel. Nimm Weißbrot, schneide die Rinden vollständig ab, sodass die …
Rezept 80 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Reibe geschlagenes Gold gut auf einem Stein, mit Wasser oder Branntwein. Reibe es noch einmal mit ei…
Rezept 81 · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Einfach
Stoße eine Handvoll Petersilie mit Wasser und Weißbrotbröseln in einem Mörser. Treibe die entstanden…
Rezept 82 · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Mittel
Bereite zunächst die Früchte vor: Brate die Äpfel und Birnen gut an, bis sie weich sind. Schlage ein…
Rezept 83 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Eier und ein Drittel Milch, um einen starken Teig herzustellen. Rolle ihn auf einem Brett mit e…
Rezept 84 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Koche Honig in Wein, so viel du möchtest. Nimm eine weite Schüssel und dicke den Wein mit weißem Meh…
Rezept 85 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Wildbret oder Hühnerfleisch, gebraten oder gesotten, und hacke es fein. Schlage Eier in eine Sc…
Rezept 86 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Schlagt so viele Eier auf, wie Ihr wünscht, und verquirlt sie gründlich. Schneidet weißes Semmelbrot…
Rezept 87 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Petersilie, Lorbeerblätter und andere wohlschmeckende Gewürze, wie man sie für Saucen verwendet…
Rezept 88 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Bereite einen kräftigen Teig mit Milch und Eiern zu. Rolle ihn dünn mit einem Nudelholz aus und lege…
Rezept 89 · 🏕 Lagerküche · Mittel
Bereite den Teig wie zuvor beschrieben oder nach Art des einfachen Teiges zu. Achte darauf, dass die…
Rezept 90 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Siede die Erbsen, bis sie weich sind, und schäle sie dann, um ein feines Mus zu erhalten. Schlage da…
Rezept 91 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Lass den Reis nicht zu stark in Wasser verkochen. Seihe ihn gut ab und lass ihn an der Sonne oder in…
Rezept 92 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Schäle die Äpfel sorgfältig und teile sie in zwei Hälften. Höhle jede Hälfte aus. Bereite eine Füllu…
Rezept 93 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Schneide saure Äpfel rund in zwei Hälften. Fülle beide Hälften mit gebratenen Äpfeln, Quitten oder B…
Rezept 94 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Regelsbirnen oder Leutsbirnen, teile sie und entferne die Kerngehäuse. Röste die Birnenhälften …
Rezept 95 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Koche getrocknete Birnen weich. Stoße sie anschließend in einem Mörser zu einer feinen Paste. Röste …
Rezept 96 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Bereite eine Füllung aus gebratenen Äpfeln zu, wie zuvor beschrieben, jedoch ohne Eigelb und ohne Sa…
Rezept 97 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Schäle die Birnen sorgfältig und entferne die Kerne. Bereite eine grüne Füllung zu: Nimm Eier, Peter…
Rezept 98 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Bereite die Füllung zu, wie man eine Apfelfüllung zubereitet, oder mache Rühreier. Nimm zwei Morchel…
Rezept 99 · 🍯 Nachspeise · Mittel
Bereite einen Straubenteig mit Milch zu und verrühre ihn sehr gut. Du kannst ihn mit Safran färben. …
Rezept 100 · 🏕 Lagerküche · Einfach
Für den Eierkuchen: Nimm Eier, Gewürze und gewürfeltes Weißbrot. Vermische alles gut miteinander. Ha…
Rezept 101 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel
Bereite zunächst die erste grüne Kräutersauce zu: Zupfe Pfefferkraut, Borretsch, Mangold und Saueram…
Rezept 102 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel
Für die Weichsel- oder Amerellen-Sauce: Stoße die Kirschen mit Kern und allem in einem Mörser. Reibe…
Rezept 103 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel
Gute Saucen mit Eschlauch. Weiche Brot in Wein ein. Stoße den Eschlauch mit dem eingeweichten Brot u…
Rezept 104 · 🧂 Gewürz / Sauce · Mittel
Mahle milden Senf mit Gewürzen. Wenn er gut gemahlen ist, gib ihm in einer Pfanne über dem Feuer ein…
Rezept 105 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Eine weitere schnelle Art: Verrühre Honig gut mit Essig, Wein oder Fleischbrühe und rühre den Senf h…
Rezept 106 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Brate oder siede die Quitten gut. Stoße sie anschließend in einem Mörser zusammen mit geriebenem Leb…
Rezept 107 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Dämpft die Birnen in einem Topf weich. Zerdrückt sie anschließend gut mit einem Löffel. Setzt die Ma…
Rezept 108 · Sonstiges · Mittel
Schneide Schwertlilienwurzel in dünne Scheiben. Lege sie in einem Glas bedeckt für acht bis zehn Tag…
Rezept 109 · Sonstiges · Mittel
Weißen Rettich, Ysop, Alant, Diptam und Ingwer nehmen und zu Pulver stoßen. Anschließend mit Honig z…
Rezept 110 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Um kaltes Kraut schnell schmackhaft zuzubereiten, besonders im Herbst, direkt aus rohen Kohlköpfen: …