Holunderblüten-Mus mit Eiernudeln
Koch vnd Kellermeysterey von allen Speisen vnd Getrencken · Frankfurt am Main · 1574
Original — Frühneuhochdeutsch
Transkription (Frühneuhochdeutsch)
Holdermus zu machen.
Holderblüt brich in gut siedend Milch, ein gut theil, Las sieden, treibs durch ein Tuch, mache einen harten Teig von Eyern, welge dünne bletter daraus, schneid den teig klein in würmlins weis, thu sie in die siedend Milch, saltzs vnd machs ab mit Buttern.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 2000)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Dieses Gericht lässt sich gut in einer Lagerküche zubereiten. Du benötigst einen Topf für die Milch und eine Arbeitsfläche für den Teig.
Nimm Holunderblüten und gib eine gute Menge davon in gut siedende Milch. Lass die Mischung sieden und seihe sie dann durch ein Tuch ab. Bereite einen festen Teig aus Eiern zu. Rolle daraus dünne Blätter und schneide den Teig in kleine, wurmähnliche Streifen. Gib diese Nudeln in die siedende Holunderblütenmilch. Salze das Mus und runde es mit Butter ab.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Holderblüt | Eine gute Menge Holunderblüten | Wochenmarkt / Wald | Getrocknete Holunderblüten |
| gut siedend Milch | 500 ml Milch | — | — |
| Eyern | 2 Eier | — | — |
| saltzs | Salz | — | — |
| Buttern | 20 g Butter | — | — |
Anmerkungen
- Holderblüt
- Holunderblüten
- Mus
- Ein breiartiges Gericht, hier eine Art süßer Brei oder Porridge
- würmlins weis
- In Form kleiner, wurmähnlicher Streifen, ähnlich Spätzle oder kurzen Nudeln
- machs ab
- Fertigstellen, abschmecken
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ Holderblüt
Gewählte Lesart: Holunderblüten – Die Endung '-blüt' ist eine klare Referenz zu Blüten.
Andere mögliche Lesart:
- Holunderbeeren — Obwohl 'Holder' auch Holunderbeeren meinen kann, spezifiziert 'blüt' hier eindeutig die Blüten. Holunderbeeren würden ein anderes Gericht ergeben.
⚖ ein gut theil
Gewählte Lesart: Eine gute Menge – Dies ist eine typische vage Mengenangabe in historischen Rezepten, die dem Koch Spielraum lässt.
⚖ harten Teig von Eyern
Gewählte Lesart: Einen festen Teig aus Eiern – Dies impliziert einen Teig, der ohne zusätzliche Flüssigkeit nur mit Eiern gebunden wird, was zu einer festen Konsistenz führt, die sich gut ausrollen und schneiden lässt.
Häufige Fragen
Was bedeutet 'Mus' in diesem Rezept?
Im Mittelalter war 'Mus' ein allgemeiner Begriff für breiartige Speisen, die aus zerstoßenen oder gekochten Zutaten hergestellt wurden. Es konnte sowohl süß als auch herzhaft sein. In diesem Fall ist es ein süßer Brei mit Holunderblüten und Eiernudeln.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Es benötigt nur wenige, leicht transportierbare Zutaten und kann in einem einzigen Topf über offenem Feuer zubereitet werden. Der Teig für die Nudeln kann auch schon zu Hause vorbereitet und getrocknet mitgebracht werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch 'Koch und Kellermeisterei', das um 1574 in Frankfurt am Main veröffentlicht wurde. Es ist ein typisches Beispiel für die bürgerliche Küche der frühen Neuzeit in Mitteleuropa.
Was sind 'würmlins weis' und wie mache ich sie?
'Würmlins weis' bedeutet 'wurmähnlich' und beschreibt kleine, dünne Teigstreifen, die heutigen Spätzle oder kurzen Nudeln ähneln. Du kannst den Teig dünn ausrollen und dann mit einem Messer in feine Streifen schneiden. Alternativ kannst du auch einen Spätzlehobel oder eine Spätzlepresse verwenden.