Gefüllte Eier mit Gewürzen
Koch vnd Kellermeysterey von allen Speisen vnd Getrencken · Frankfurt am Main · 1574
Original — Frühneuhochdeutsch
Transkription (Frühneuhochdeutsch)
Gros Eyer.
Brich Eyer hübschlich an spitzlin auff, thu Würtz vnd Saltz, Zimetblüh, Muscatblüh, oder Muscat darein, rürs mit einem höltzlin wol vnter einander, mach das löchlin oben zu mit Eyerklar. Magst sie also brahten in Buttern oder heisser Asschen.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 2000)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Die Eier können in einer Pfanne über dem Feuer in Butter gebraten werden. Alternativ lassen sie sich direkt in die heiße Glut oder Asche legen und dort garen, bis sie fest sind.
Brich die Eier sorgfältig am Spitzchen auf. Gib Gewürze und Salz, Zimtblüte, Muskatblüte oder Muskatnuss hinein. Rühre alles mit einem Hölzchen gut untereinander. Verschließe das kleine Loch oben mit Eiweiß. Du kannst die Eier so in Butter braten oder in heißer Asche rösten.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Eyer | 4-6 Eier | — | — |
| Würtz | 1 Prise Gewürze (allgemein, z.B. Pfeffer, Ingwer) | — | — |
| Saltz | 1 Prise Salz | — | — |
| Zimetblüh / Muscatblüh / Muscat | 1 Prise Zimtblüte, Muskatblüte (Macis) oder Muskatnuss (gerieben) | Bio-Laden, Gewürzhandel | — |
| Eyerklar | Etwas Eiweiß | — | — |
| Buttern | 2 EL Butter | — | Pflanzenöl für Fastenzeiten |
| heisser Asschen | Heiße Asche oder Glut (als Garmethode) | — | — |
Anmerkungen
- hübschlich
- hübsch, sorgfältig, vorsichtig
- spitzlin
- Spitzchen, das kleine, spitz zulaufende Ende des Eies
- Würtz
- Gewürz, oft eine allgemeine Mischung aus Pfeffer, Ingwer, Galgant etc.
- Zimetblüh
- Zimtblüte, die getrockneten Blütenknospen des Zimtbaumes, mit feinem Zimtaroma
- Muscatblüh
- Muskatblüte, auch Macis genannt, der Samenmantel der Muskatnuss, mit feinerem Aroma
- höltzlin
- Hölzchen, ein kleiner Holzstab zum Umrühren
- Eyerklar
- Eiweiß
- brahten
- braten oder rösten
- Asschen
- Asche, hier als Garmedium
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ Würtz vnd Saltz/ Zimetblüh/ Muscatblüh/ oder Muscat
Gewählte Lesart: Die Formulierung wurde so interpretiert, dass 'Würtz' eine allgemeine Gewürzmischung (z.B. Pfeffer, Ingwer) meint, zu der dann spezifisch Zimtblüte, Muskatblüte oder Muskatnuss hinzugefügt werden sollen. Dies ist typisch für mittelalterliche Rezepte, die oft eine Basiswürzung und dann spezifische, teurere Gewürze nennen.
Andere mögliche Lesart:
- Eine andere Lesart wäre, dass 'Würtz' hier als Oberbegriff für die direkt folgenden spezifischen Gewürze (Zimtblüte, Muskatblüte, Muskatnuss) dient. — Die spezifischen Gewürze folgen direkt auf 'Würtz' ohne eine weitere Konjunktion, was darauf hindeuten könnte, dass sie als Beispiele oder die eigentlichen 'Würtz' in diesem Kontext gemeint sind.
Häufige Fragen
Was bedeutet 'Gros Eyer' im Rezepttitel?
Wörtlich übersetzt bedeutet 'Gros Eyer' 'Große Eier'. Der Titel bezieht sich auf die Zubereitungsart, bei der die Eier gefüllt werden, was sie zu einer 'größeren' oder aufwendigeren Speise macht als ein einfaches Spiegelei.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Eier sind leicht zu transportieren und können entweder in einer Pfanne über dem Feuer gebraten oder direkt in der heißen Asche gegart werden. Die Zubereitung ist einfach und erfordert keine komplizierten Werkzeuge.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem frühneuhochdeutschen Kochbuch 'Koch und Kellermeisterei', das um 1574 veröffentlicht wurde. Es bietet einen Einblick in die einfache, aber raffinierte Küche der Zeit.
Wie kann ich die Eier 'in heisser Asschen' zubereiten?
Lege die gefüllten und verschlossenen Eier vorsichtig direkt in die heiße Glut oder Asche eines Lagerfeuers. Achte darauf, dass die Asche heiß, aber nicht mehr glühend ist, um ein zu schnelles Verbrennen der Schale zu vermeiden. Die Eier sind gar, wenn das Innere fest ist, was je nach Hitze einige Minuten dauern kann. Drehe sie gelegentlich, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.