Gewürzte Küchlein aus Fleisch oder Geflügel
Koch vnd Kellermeysterey von allen Speisen vnd Getrencken · Frankfurt am Main · 1574
Original — Frühneuhochdeutsch
Transkription (Frühneuhochdeutsch)
Küchlin von Fleisch, Wildbret, Hünern oder Vögeln.
Seuds vor, thu es aus, hack es klein, mach es ab, mit Würtz vnd Saltz, stoß in eim Mörser, schlahe Eyer darein, nit zu dünn, das sichs las zu kuchen machen, back es braun. Man mag es aus einem Pfeffer/oder sonst, für gebrahtens essen.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 2000)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Dieses Rezept eignet sich hervorragend für die Lagerküche. Die Masse lässt sich gut vorbereiten und im Lager nur noch formen und braten. Zum Braten genügt eine Pfanne über offenem Feuer oder auf einem Kocher. Ein großer Mörser ist für die Lagerküche unpraktisch, aber die Masse kann auch mit einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine vorbereitet werden.
Siede das Fleisch, Wildbret, Huhn oder die Vögel vor. Nimm es aus dem Topf und hacke es fein. Würze es mit Gewürzen und Salz. Stoße die Masse in einem Mörser zu einer feinen Farce. Schlage Eier hinein, aber achte darauf, dass die Masse nicht zu dünn wird, damit sie sich gut zu Küchlein formen lässt. Backe die Küchlein goldbraun. Man kann sie mit einer Pfeffersauce oder auf andere Weise als gebratenes Gericht servieren.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Fleisch/ Wildbret/ Hünern oder Vögeln | 500 g Fleisch oder Geflügel (z.B. Huhn, Schwein, Rind, Wild) | — | — |
| Würtz | Eine Prise Gewürzmischung (z.B. Pfeffer, Ingwer, Nelken, Muskat) | — | — |
| Saltz | Salz | — | — |
| Eyer | 2-3 Eier | — | — |
Anmerkungen
- Küchlin
- Kleine Kuchen, Frikadellen oder Pastetchen, oft gebraten oder gebacken.
- Würtz
- Allgemeine Bezeichnung für Gewürze, oft eine Mischung aus Pfeffer, Ingwer, Nelken, Muskat und Galgant.
- Pfeffer
- Hier ist wahrscheinlich eine Pfeffersauce gemeint, eine typische mittelalterliche Sauce, die oft mit Pfeffer, Ingwer und anderen Gewürzen zubereitet und mit Brot oder Mandeln gebunden wurde.
- gebrahtens
- Gebratenes oder Geröstetes.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ Würtz
Gewählte Lesart: Als 'Gewürze' im Allgemeinen übersetzt, da keine spezifischen Gewürze genannt werden. Dies impliziert eine typische mittelalterliche Gewürzmischung.
⚖ Pfeffer
Gewählte Lesart: Als 'Pfeffersauce' interpretiert, da 'aus einem Pfeffer essen' im Kontext von 'gebrahtens' (Gebratenem) auf eine Beilagensauce hindeutet, die im Mittelalter oft als 'Pfeffer' bezeichnet wurde.
Andere mögliche Lesart:
- Es könnte auch bedeuten, dass die Küchlein stark mit Pfeffer gewürzt werden sollen. — Obwohl weniger wahrscheinlich im Kontext von 'aus einem Pfeffer essen', war Pfeffer ein dominantes Gewürz und könnte hier auch eine allgemeine Würzung meinen.
⚖ back es braun
Gewählte Lesart: Als 'braten' oder 'frittieren' übersetzt, da 'Küchlin' kleine, flache Speisen sind, die typischerweise in der Pfanne gebraten werden, auch wenn das Verb 'backen' verwendet wird.
Andere mögliche Lesart:
- Es könnte auch das Backen in einem Ofen meinen, falls ein solcher verfügbar war. — Das Verb 'backen' kann auch das Garen im Ofen bedeuten, jedoch ist für kleine Küchlein das Braten in der Pfanne die praktischere und wahrscheinlichere Methode.
Häufige Fragen
Was ist ein 'Mörser' — brauche ich einen Mörser und Stößel?
In mittelalterlichen Rezepten ist mit 'Mörser' oft ein großer Fleischmörser gemeint, der dazu diente, Fleisch oder andere Zutaten zu einer feinen Farce zu zerstoßen. Für dieses Rezept kannst du stattdessen einen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine verwenden, um das gekochte Fleisch sehr fein zu zerkleinern. Ein kleiner Gewürzmörser ist hierfür nicht ausreichend.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Das Kochen und Hacken des Fleisches kann zu Hause vorbereitet werden. Im Lager musst du dann nur noch die Eier und Gewürze untermischen, die Küchlein formen und in einer Pfanne über dem Feuer oder auf einem Kocher braten.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch 'Koch und Kellermeisterei', das um 1574 in Frühneuhochdeutsch verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche der frühen Neuzeit.
Welche Art von Fleisch kann ich für die Küchlein verwenden?
Das Rezept ist sehr flexibel und erlaubt die Verwendung von Rind, Schwein, Wild, Huhn oder anderen Vögeln. Du kannst auch eine Mischung aus verschiedenen Fleischsorten verwenden, je nach Geschmack und Verfügbarkeit.