Latwerge für Magen und Gemüt
Koch vnd Kellermeysterey von allen Speisen vnd Getrencken · Frankfurt am Main · 1574
Original — Frühneuhochdeutsch
Transkription (Frühneuhochdeutsch)
Ein gut Latwergen zum Magen, vnd für alle böse Nebel.
Schneid Schwertelwurtz zu dünnen scheiblin, beiß sie in einem Glaß verdeckt acht oder zehen tag in roten Wein, zerlaß ein maß Honig in einer Pfannen, thus darein zusamen, seud das dritte theil ein. Darnach stoß wol vier lot Jmber, ein lot Negelin, ein lot Muscatnüß, zwey lot Zimetrinden, vnd ein halb lot langen Pfeffer. Las ein gut weil darinnen sieden, bis es recht dick wird, zu einer Latwergen, rür es stets, das es nicht anbrenne.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 2000)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Schneide Schwertlilienwurzel in dünne Scheiben. Lege sie in einem Glas bedeckt für acht bis zehn Tage in Rotwein ein. Zerlasse anschließend ein Maß Honig in einer Pfanne und gib die eingeweichten Wurzeln hinzu. Koche die Mischung auf ein Drittel des ursprünglichen Volumens ein. Danach stoße gut vier Lot Ingwer, ein Lot Nelken, ein Lot Muskatnuss, zwei Lot Zimtrinde und ein halbes Lot langen Pfeffer fein. Gib die Gewürze zur Honig-Wurzel-Mischung und lasse alles eine gute Weile sieden, bis es richtig dick wird und die Konsistenz einer Latwerge annimmt. Rühre dabei stets um, damit nichts anbrennt.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Schwertelwurtz | Schwertlilienwurzel (getrocknet, geschnitten) | Apotheke, Reformhaus, Online-Gewürzhandel | — |
| roten Wein | Rotwein | — | — |
| ein maß Honig | 1 Maß Honig | — | — |
| vier lot Jmber | 4 Lot Ingwer | — | — |
| ein lot Negelin | 1 Lot Nelken | — | — |
| ein lot Muscatnüß | 1 Lot Muskatnuss | — | — |
| zwey lot Zimetrinden | 2 Lot Zimtrinde | — | — |
| ein halb lot langen Pfeffer | 0.5 Lot Langer Pfeffer | — | — |
Anmerkungen
- Schwertelwurtz
- Die Wurzel der Schwertlilie (Iris germanica oder Iris florentina), die für ihre aromatischen und medizinischen Eigenschaften geschätzt wurde.
- Latwergen
- Eine dickflüssige, oft süße und gewürzte Paste, die sowohl als Konfekt als auch als Heilmittel (Elektuar) verwendet wurde.
- Lot
- Eine historische Gewichtseinheit, die je nach Region und Zeit zwischen 15 und 17 Gramm variierte (oft 1/32 eines Pfundes).
- Maß
- Eine historische Volumeneinheit, deren Größe stark variierte, oft zwischen 1 und 2 Litern.
- böse Nebel
- Ein Begriff aus der Humoralpathologie, der 'schlechte Säfte' oder 'Dämpfe' im Körper bezeichnete, die Krankheiten und Unwohlsein verursachen sollten.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ beiß sie
Gewählte Lesart: Die Phrase 'beiß sie in einem Glaß verdeckt acht oder zehen tag in roten Wein' wurde als 'lege sie in einem Glas bedeckt acht bis zehn Tage in Rotwein ein' übersetzt. Dies entspricht der historischen Bedeutung von 'beizen' (einlegen, marinieren) im Kontext der Konservierung und Aromatisierung.
Andere mögliche Lesart:
- Eine wörtliche Übersetzung von 'beiß' als 'beißen' (im Sinne von kauen oder anbeißen) ist im Kontext des Einlegens von Wurzeln in Wein über mehrere Tage unplausibel. — Die grammatische Form 'beiß' könnte zwar als Imperativ von 'beißen' gelesen werden, aber der Kontext 'in einem Glaß verdeckt acht oder zehen tag in roten Wein' macht eine Interpretation als 'einlegen' oder 'einweichen' im Sinne von 'beizen' zwingend erforderlich. Das Einlegen von Zutaten in Flüssigkeiten über längere Zeit war eine gängige Praxis in der mittelalterlichen und frühneuzeitlichen Küche.
⚖ Schwertelwurtz
Gewählte Lesart: Als 'Schwertlilienwurzel' übersetzt, da dies die gebräuchliche Bezeichnung für die Wurzel der Iris-Pflanze ist, die in historischen Rezepten und medizinischen Texten häufig vorkommt.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Schwertlilienwurzel?
Getrocknete und geschnittene Schwertlilienwurzel (oft als Veilchenwurzel oder Iriswurzel bezeichnet) findest du in gut sortierten Apotheken, Reformhäusern oder bei spezialisierten Online-Händlern für Gewürze und Heilkräuter. Achte darauf, dass sie für den Verzehr geeignet ist.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein, nicht für die direkte Zubereitung am Lager. Die Schwertlilienwurzel muss acht bis zehn Tage in Wein eingelegt werden. Du kannst die Latwerge jedoch zu Hause vorbereiten und in einem Glas mit ins Lager bringen. Die eigentliche Kochzeit ist kurz und könnte auch vor Ort erfolgen, wenn die Wurzeln bereits eingelegt sind.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Werk „Koch und Kellermeisterei“, das um 1574 in der frühen Neuzeit veröffentlicht wurde. Es ist ein typisches Beispiel für die damalige Küche, die oft kulinarische Genüsse mit medizinischen Aspekten verband.
Was bedeuten 'Lot' und 'Maß' im Rezept?
'Lot' ist eine historische Gewichtseinheit, die etwa 15 bis 17 Gramm entspricht. 'Maß' ist eine historische Volumeneinheit, die stark variieren konnte, aber oft zwischen 1 und 2 Litern lag. Für dieses Rezept kannst du ein 'Maß' Honig als etwa 1 Liter annehmen, um eine gute Konsistenz zu erreichen.
Muss ich die Gewürze im Mörser stoßen?
Das Rezept verlangt das Stoßen der Gewürze im Mörser. Für authentische Ergebnisse ist ein Mörser ideal. Alternativ kannst du eine elektrische Gewürzmühle oder einen Blender verwenden, um die Gewürze fein zu mahlen. Fertig gemahlene Gewürze aus dem Supermarkt sind ebenfalls eine Option, aber frisch gemahlen entfalten sie ein intensiveres Aroma.