Gefüllte Äpfel mit Honigwein
Koch vnd Kellermeysterey von allen Speisen vnd Getrencken · Frankfurt am Main · 1574
Original — Frühneuhochdeutsch
Transkription (Frühneuhochdeutsch)
Ein gut Essen von öpffeln.
Schel sie schön, vnd theil sie in zwey theil, höl jedes theil, mach ein füll von gebrahten öpffeln, ein hart Ey, vnd Peterlin wol gehackt, mit einem rohen Ey wol getemperirt, füll beide theil der öpffel, vnd stürtz vber einander, stoß ein zweck dardurch, das nicht weich, bis sie gebacken werden, vnd gib sie dar. Wiltu dieselben brahten, so stoß jr drey oder vier an ein spislin, legs auff ein Rost, begeus es mit Buttern, wend sie vmb, bis sie gebrahten, bespreng sie mit einem gesotten Honigwein.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 2000)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Die Äpfel können entweder in einem Dutch Oven gebacken oder, wie im Rezept beschrieben, auf einem Spieß über offener Glut auf einem Rost gebraten werden. Die Füllung aus gebratenen Äpfeln, Ei und Petersilie lässt sich gut vorbereiten und im Lager nur noch mit dem rohen Ei vermischen. Die Äpfel selbst können vor Ort geschält, gefüllt und gegart werden. Ein kleiner Spieß oder Holzpflock zum Fixieren der Apfelhälften ist hilfreich.
Schäle die Äpfel sorgfältig und teile sie in zwei Hälften. Höhle jede Hälfte aus. Bereite eine Füllung aus gebratenen Äpfeln, einem hartgekochten Ei und fein gehackter Petersilie zu. Vermische diese Zutaten gut mit einem rohen Ei. Fülle beide Apfelhälften mit dieser Mischung und setze sie wieder aufeinander. Stecke einen kleinen Holzpflock oder Spieß durch die gefüllten Äpfel, damit sie beim Backen nicht auseinanderfallen. Backe sie anschließend und serviere sie. Möchtest du die Äpfel lieber braten, so stecke drei oder vier davon auf einen kleinen Spieß. Lege sie auf einen Rost und begieße sie wiederholt mit Butter. Wende die Äpfel, bis sie gar und goldbraun gebraten sind. Besprenge sie zum Schluss mit einem gekochten Honigwein.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| öpffeln | Äpfel | — | — |
| gebrahten öpffeln | Gebratene Äpfel (für die Füllung) | — | — |
| ein hart Ey | 1 hartgekochtes Ei | — | — |
| Peterlin wol gehackt | Fein gehackte Petersilie | — | — |
| einem rohen Ey | 1 rohes Ei | — | — |
| Buttern | Butter | — | — |
| einem gesotten Honigwein | Gekochter Honigwein (Met) | Wochenmarkt / Spezialitätenladen | Lieblicher Weißwein mit Honig |
Anmerkungen
- zweck
- Ein kleiner Holzpflock oder Spieß, der die Apfelhälften zusammenhält.
- spislin
- Ein kleiner Spieß, auf den die Äpfel zum Braten gesteckt werden.
- Rost
- Ein Grillrost, der über offener Glut verwendet wird. Dies konnte im Mittelalter auch ein Rost aus frischem, grünem Hartholz sein.
- gesotten Honigwein
- Honigwein (Met), der zuvor gekocht wurde, um ihn einzudicken oder zu aromatisieren.
Häufige Fragen
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Die Äpfel können entweder in einem Dutch Oven gebacken oder, wie im Rezept beschrieben, auf einem Spieß über offener Glut auf einem Rost gebraten werden. Die Füllung lässt sich gut vorbereiten und die Äpfel vor Ort frisch zubereiten.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem frühneuhochdeutschen Kochbuch 'Koch und Kellermeisterei', das um 1574 in Frankfurt am Main gedruckt wurde. Es ist ein typisches Beispiel für die bürgerliche Küche der Zeit, die sowohl einfache als auch raffiniertere Gerichte umfasste.
Was bedeutet 'zweck' im Rezept?
Ein 'zweck' ist hier ein kleiner Holzpflock oder Spieß. Er dient dazu, die gefüllten Apfelhälften zusammenzuhalten, damit sie während des Backens oder Bratens nicht auseinanderfallen.
Was ist ein 'Rost' und wie verwende ich ihn?
Ein 'Rost' bezeichnet in diesem Kontext einen Grillrost. Im Mittelalter konnte dies ein einfacher Metallrost sein, aber auch ein Rost, der aus frischem, grünem Hartholz gefertigt und über reiner Glut (nicht offener Flamme) verwendet wurde. Für die Lagerküche kannst du einen modernen Grillrost über dem Feuer nutzen. Wenn du es authentischer magst, informiere dich über die Verwendung eines hölzernen Rosts, wie auf unserer Grundlagen-Seite beschrieben.