Gefüllte Krapfen mit Obst oder Kräutern
Koch vnd Kellermeysterey von allen Speisen vnd Getrencken · Frankfurt am Main · 1574
Original — Frühneuhochdeutsch
Transkription (Frühneuhochdeutsch)
Gute Krapffen von Opffeln vnd Biern.
Braht sie vor wol, schlah ein Ey oder zwey darein, Saltz vnd Würtz, stoß wol in einem Mörser, fülls in die Krapffen. Ander Krapffen mach von Eyern, Peterlin, oder andere gute Kreuter darein gehackt, mit einem rohen Ey verkneten, gewürtzt, gesaltzen vnd eingefüllt.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 2000)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Die Füllungen lassen sich gut vorbereiten und in verschließbaren Behältern transportieren. Die Krapfen können direkt über dem Feuer in einem Topf oder Kessel mit heißem Fett frittiert werden. Ein großer Mörser ist für die Obstfüllung hilfreich, kann aber durch feines Hacken und Zerdrücken ersetzt werden. Für den Krapfenteig selbst empfiehlt sich ein einfacher Hefeteig, der vor Ort zubereitet oder vorbereitet mitgebracht werden kann.
Bereite zunächst die Früchte vor: Brate die Äpfel und Birnen gut an, bis sie weich sind. Schlage ein oder zwei Eier dazu, würze mit Salz und Gewürzen. Stoße die Mischung gut in einem Mörser zu einer feinen Füllung. Fülle diese Masse dann in die Krapfen. Für eine andere Variante der Krapfenfüllung verwende Eier, fein gehackte Petersilie oder andere gute Kräuter. Verknete diese Zutaten mit einem rohen Ei, würze mit Salz und Gewürzen und fülle die Masse ebenfalls in die Krapfen.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Opffeln | Menge Äpfel | — | — |
| Biern | Menge Birnen | — | — |
| ein Ey oder zwey | 1–2 Eier | — | — |
| Saltz | Salz | — | — |
| Würtz | Gewürze (z.B. Pfeffer, Ingwer, Zimt) | — | — |
| Eyern | Menge Eier (für Kräuterfüllung) | — | — |
| Peterlin | Menge Petersilie | — | — |
| andere gute Kreuter | Menge frische Kräuter (z.B. Salbei, Majoran) | — | — |
| einem rohen Ey | 1 rohes Ei (für Kräuterfüllung) | — | — |
| Krapffen | Krapfen-Teig (nicht im Rezept beschrieben) | — | — |
| Fett zum Frittieren | Fett zum Frittieren | — | — |
Anmerkungen
- Krapffen
- Frittierte Teiggebäcke, ähnlich heutigen Berlinern oder Krapfen.
- Opffeln
- Äpfel.
- Biern
- Birnen.
- Peterlin
- Petersilie.
- Würtz
- Allgemeine Gewürze, typischerweise eine Mischung aus Pfeffer, Ingwer, Zimt oder Nelken.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ Braht sie vor wol
Gewählte Lesart: Die Anweisung 'Braht sie vor wol' bezieht sich auf die im Titel genannten Äpfel und Birnen. 'Sie' ist der Plural für die Früchte, und 'vor wol' bedeutet, sie vorher gut anzubraten oder zu garen, um sie weich zu machen, bevor sie zu einer Füllung verarbeitet werden.
⚖ Krapffen
Gewählte Lesart: Das Rezept beschreibt ausschließlich die Zubereitung der Füllungen für die Krapfen. Es wird davon ausgegangen, dass der Koch bereits weiß, wie man den Teig für die Krapfen herstellt oder woher er diesen bezieht.
⚖ Würtz
Gewählte Lesart: Der Begriff 'Würtz' ist eine allgemeine Bezeichnung für Gewürze. In der frühneuzeitlichen Küche wurden hierfür typischerweise Mischungen aus Pfeffer, Ingwer, Zimt, Nelken oder Muskat verwendet, je nach Verfügbarkeit und Geschmacksvorliebe.
Häufige Fragen
Was sind Krapfen und wie bereite ich den Teig zu?
Krapfen sind frittierte Teiggebäcke, ähnlich heutigen Berlinern oder Krapfen. Das Rezept beschreibt nur die Füllung. Für den Teig kannst du einen einfachen Hefeteig oder Quarkteig verwenden, den du dünn ausrollst, füllst und dann frittierst.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Die Füllungen lassen sich gut vorbereiten und die Krapfen können direkt über dem Feuer in einem Topf mit heißem Fett frittiert werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch "Koch und Kellermeisterei", das um 1574 in Frankfurt am Main veröffentlicht wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche der frühen Neuzeit.
Was bedeutet 'Mörser' im Rezept?
Im mittelalterlichen Kochkontext ist ein Mörser oft ein großer Fleischmörser aus Stein oder Metall, der zum Zerkleinern und Pürieren von Fleisch, Obst oder anderen Zutaten verwendet wurde. Für dieses Rezept kannst du die Früchte stattdessen fein hacken und dann mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken, oder eine moderne Küchenmaschine verwenden, um eine feine Paste zu erhalten.