Speisen vergolden
Koch vnd Kellermeysterey von allen Speisen vnd Getrencken · Frankfurt am Main · 1574
Original — Frühneuhochdeutsch
Transkription (Frühneuhochdeutsch)
Vergülden
Mach ein klein Honig Wasser, bestreich die Mandeln damit, schüts das Gold oder Silber also nas darauff, drück es mit Baumwollen zu, wo es nicht gleich ligt. Du magst Lebkuchen oder anders auch also vergülden, Sonst taug kein ander Assit zu essen speis. Mach ein Höltzin Scher, damit du das Goldt hebest, greiff es mit blosser hand nicht an, es verdirbt sonst alles.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 2000)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Bereite ein wenig Honigwasser zu. Bestreiche die Mandeln damit und streue das Gold- oder Silberblatt auf die noch feuchte Oberfläche. Drücke es mit Baumwolle fest, falls es nicht gleichmäßig aufliegt. Du kannst auch Lebkuchen oder andere Speisen auf diese Weise vergolden. Denn kein anderer Klebstoff ist für essbare Speisen geeignet. Fertige eine hölzerne Schere an, um das Goldblatt zu heben. Fasse es nicht mit bloßen Händen an, sonst verdirbt es vollständig.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Honig Wasser | Honig | — | — |
| Honig Wasser | Wasser | Leitung | — |
| die Mandeln | Mandeln | — | — |
| das Gold oder Silber | Essbares Blattgold oder Blattsilber | Spezialitätengeschäft, Online-Handel für Konditoreibedarf | — |
| Lebkuchen | Lebkuchen | — | — |
Anmerkungen
- Vergülden
- Vergolden, das Anbringen von Blattgold oder Blattsilber auf Speisen zu Dekorationszwecken.
- Assit
- Klebstoff, Bindemittel. Hier im Sinne von 'Haftmittel'.
- Höltzin Scher
- Eine hölzerne Schere oder Pinzette, die zum vorsichtigen Anheben und Platzieren des extrem dünnen Blattgolds verwendet wird, um es nicht mit den Fingern zu beschädigen.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich essbares Blattgold oder Blattsilber?
Essbares Blattgold oder Blattsilber ist in gut sortierten Spezialitätengeschäften für Back- und Konditoreibedarf oder online erhältlich. Achte darauf, dass es explizit als 'essbar' oder 'lebensmittelecht' gekennzeichnet ist.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein, das direkte Vergolden von Speisen ist im Lager aufgrund der benötigten Präzision und der Empfindlichkeit des Blattgolds (Wind, Staub) nicht ideal. Es empfiehlt sich jedoch, die zu vergoldenden Speisen bereits zu Hause vorzubereiten und fertig vergoldet ins Lager mitzubringen. So kannst du die prunkvolle Optik auch im Lager genießen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch 'Koch und Kellermeisterei', das um 1574 in der frühen Neuzeit veröffentlicht wurde. Es gibt Einblicke in die höfische und bürgerliche Küche der Zeit, in der die Präsentation von Speisen eine große Rolle spielte.
Was bedeutet 'Assit' im Rezept?
'Assit' ist ein frühneuhochdeutscher Begriff für Klebstoff oder Bindemittel. Im Kontext dieses Rezepts bezieht es sich auf ein Haftmittel, das das Blattgold auf den Speisen fixiert. Das Rezept betont, dass nur Honigwasser als essbarer 'Assit' geeignet ist.