Vergoldete Zuckerküchlein
Koch vnd Kellermeysterey von allen Speisen vnd Getrencken · Frankfurt am Main · 1574
Original — Frühneuhochdeutsch
Transkription (Frühneuhochdeutsch)
Braun Küchlin die vergüldt scheinen.
Reib geschlagen Goldt wol auff eim stein, mit Wasser oder Gebrenntenwein, reibs noch ein mal mit einem rohen Eyertotter, mach Küglin, Zucker Rosat, Violat, oder Muscat, klein als die Daumenglied, mach sie rund zwischen nassen Henden, bestreich die Küchlin mit Goldfarb, steck es an ein Messer, das du sie vberal mögest bestreichen, legs nach einander auff ein Bret, back eins nach dem andern das in Buttern schwimb, wehre das einander nicht rüre, nims mit einem Schaumlöffel aus, gib es also trucken für Gebrahtens.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 2000)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Die Küchlein lassen sich direkt über dem Feuer in einer Pfanne braten. Das Blattgold kann entweder bereits zu Hause auf die Küchlein aufgetragen werden, oder man bereitet die Goldfarbe vor und vergoldet die Küchlein direkt am Lager. Benötigte Ausrüstung: eine Pfanne, ein Schaumlöffel, ein Stein zum Anreiben des Goldes (oder eine kleine Schale), ein Messer zum Bestreichen.
Reibe geschlagenes Gold gut auf einem Stein, mit Wasser oder Branntwein. Reibe es noch einmal mit einem rohen Eigelb, um eine Goldfarbe zu erhalten. Forme kleine Kügelchen aus Zucker Rosat, Violat oder Muscat, etwa so groß wie ein Daumenglied. Forme sie rund zwischen nassen Händen. Bestreiche die Küchlein mit der vorbereiteten Goldfarbe. Stecke jedes Küchlein auf ein Messer, damit du es überall gleichmäßig bestreichen kannst. Lege die vergoldeten Küchlein nacheinander auf ein Brett. Backe sie einzeln in reichlich Butter, sodass jedes Küchlein darin schwimmt, und achte darauf, dass sie sich nicht berühren. Nimm die Küchlein mit einem Schaumlöffel aus der Butter und serviere sie trocken zu Gebratenem.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| geschlagen Goldt | Essbares Blattgold | Spezialitätenladen, Online-Handel | — |
| Wasser | Wasser | — | — |
| Gebrenntenwein | Branntwein (Weinbrand) | — | — |
| rohen Eyertotter | 1 Eigelb | — | — |
| Zucker Rosat/Violat/oder Muscat | 200 g Puderzucker (mit Rosenwasser, Veilchenextrakt oder Muskatnuss aromatisiert) | — | Puderzucker mit einem Tropfen Rosenwasser oder Veilchenextrakt |
| Buttern | 100 g Butter | — | — |
Anmerkungen
- geschlagen Goldt
- Bezeichnet Blattgold, das sehr dünn geschlagen wurde und essbar ist.
- Gebrenntenwein
- Branntwein oder Weinbrand, ein destilliertes alkoholisches Getränk.
- Eyertotter
- Eigelb.
- Küglin
- Kügelchen, kleine Kuchen oder Gebäckstücke.
- Zucker Rosat/Violat/Muscat
- Spezielle, aromatisierte Zuckerarten: Rosat (mit Rosenblüten), Violat (mit Veilchenblüten) oder Muscat (mit Muskatnuss). Man wählt eine Sorte.
- Daumenglied
- Ein Gelenk des Daumens, hier als Größenangabe für die Küchlein (etwa 2-3 cm).
- Goldfarb
- Die Mischung aus Blattgold, Flüssigkeit und Eigelb, die zum Bestreichen verwendet wird.
- Gebrahtens
- Gebratenes, Bratenfleisch. Die Küchlein werden als Beilage dazu serviert.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich essbares Blattgold?
Essbares Blattgold ist in gut sortierten Spezialitätenläden für Backzubehör, in Bastelgeschäften mit Künstlerbedarf (auf die Essbarkeit achten!) oder online erhältlich. Achte darauf, dass es als 'essbar' oder 'Lebensmittelgold' deklariert ist.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Das Braten der kleinen Küchlein in Butter lässt sich problemlos über offenem Feuer oder auf einem Kohlebecken in einer Pfanne bewerkstelligen. Das Vergolden kann entweder vorbereitet oder direkt am Lager erfolgen, da die benötigten Utensilien (Stein/Schale, Messer) leicht transportierbar sind.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus der 'Koch und Kellermeisterei', einem Kochbuch, das um 1574 in Frühneuhochdeutsch verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die gehobene Küche des späten Mittelalters und der frühen Neuzeit, in der prunkvolle Präsentation und exotische Zutaten eine große Rolle spielten.
Was sind 'Zucker Rosat, Violat oder Muscat'?
Dies sind aromatisierte Zuckerarten, die im Mittelalter und der frühen Neuzeit beliebt waren. 'Zucker Rosat' war mit Rosenblüten oder Rosenwasser aromatisiert, 'Zucker Violat' mit Veilchenblüten und 'Zucker Muscat' mit Muskatnuss. Für die moderne Küche kannst du Puderzucker verwenden und diesen mit einem Tropfen Rosenwasser, Veilchenextrakt oder frisch geriebener Muskatnuss aromatisieren.