Blaues Mandel-Reis-Mus
Koch vnd Kellermeysterey von allen Speisen vnd Getrencken · Frankfurt am Main · 1574
Original — Frühneuhochdeutsch
Transkription (Frühneuhochdeutsch)
Ein blaw Mus von Mandeln vnd Reis.
Kornblumen stos gar wol mit Wasser, trucks durch ein Tuch, das behalt. Stos Mandeln mit demselbbigen Wasser, zwing es durch, so hastu ein blawe Milch, dauon mach das mus von Reis, oder ein Weitzen müslin, magst wol klein Rosinen darauff strewen, versaltz nicht, las nicht anbrennen. Die Müslin stehen gar wol in weissem Geschirr.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 2000)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Du benötigst einen Mörser und Stößel (oder eine robuste Küchenmaschine, falls du vorbereiten möchtest) sowie einen Topf und eine Feuerstelle. Die Kornblumen und Mandeln können bereits zu Hause gemahlen und die Kornblumen-Flüssigkeit extrahiert werden, um die Zubereitungszeit am Lager zu verkürzen. Die blaue Mandelmilch kann ebenfalls vorbereitet und transportiert werden. Das eigentliche Kochen des Breis ist dann schnell über dem Feuer erledigt.
Stoße Kornblumen sehr gut mit Wasser und drücke die Flüssigkeit durch ein Tuch. Bewahre diese Flüssigkeit auf. Stoße Mandeln mit derselben Kornblumenflüssigkeit und seihe es durch; so erhältst du eine blaue Mandelmilch. Daraus bereite das Mus aus Reis oder ein Weizenmüslin. Streue kleine Rosinen darauf. Achte darauf, es nicht zu versalzen und lasse es nicht anbrennen. Die Müslin sehen in weißem Geschirr besonders ansprechend aus.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Kornblumen | Kornblumenblüten | Apotheke, Bio-Laden | — |
| Wasser | Wasser | — | — |
| Mandeln | Mandeln | — | — |
| Reis | Reis | — | — |
| Weitzen müslin | Weizen (alternativ zu Reis) | — | — |
| klein Rosinen | Kleine Rosinen | — | — |
| versalz nicht | Salz | — | — |
Anmerkungen
- Mus
- Ein Brei oder Püree, oft aus Getreide, Hülsenfrüchten oder Obst.
- Müslin
- Diminutiv von Mus, also ein kleines Breichen oder Brei.
- stos
- Stoßen, zerstampfen, im Mörser zerkleinern.
- trucks durch ein Tuch
- Durch ein Tuch pressen oder seihen, um Flüssigkeit zu gewinnen.
- zwing es durch
- Durchseihen, durchpressen, um eine Flüssigkeit von Feststoffen zu trennen.
- versalz nicht
- Nicht übersalzen; eine allgemeine Kochwarnung, auch bei süßen Speisen.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Kornblumen?
Getrocknete Kornblumenblüten erhältst du in Apotheken, gut sortierten Bio-Läden oder online bei Kräuterhändlern. Achte darauf, dass sie für den Verzehr geeignet sind.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Handarbeit beim Stoßen der Zutaten, kann aber gut über offenem Feuer oder einem Kocher umgesetzt werden. Für eine schnellere Zubereitung kannst du die Mandeln bereits gemahlen mitbringen und die Kornblumenflüssigkeit vorab extrahieren.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem frühneuhochdeutschen Kochbuch „Koch und Kellermeisterei“, das um 1574 veröffentlicht wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche der frühen Neuzeit.
Was ist ein 'Mörser' — brauche ich einen Mörser und Stößel?
Das Rezept verlangt das 'Stoßen' von Kornblumen und Mandeln. Hierfür ist ein großer Mörser mit einem schweren Stößel ideal, wie er im Mittelalter als Küchenmaschine diente, um Zutaten zu feinen Pasten zu verarbeiten. Für die Kornblumen und Mandeln kannst du alternativ eine moderne Küchenmaschine oder einen Mixer verwenden, um sie fein zu zerkleinern und mit Wasser zu pürieren, bevor du die Flüssigkeit abseihst. Wer es authentisch mag, verwendet einen großen Granit-Mörser.