Gefüllte Bratbirnen vom Spieß
Koch vnd Kellermeysterey von allen Speisen vnd Getrencken · Frankfurt am Main · 1574
Original — Frühneuhochdeutsch
Transkription (Frühneuhochdeutsch)
Gefüllte Brahtbiern an einem Spis zu brahten.
Regelsbiern oder Leutsbiern, schneid von einander, wirff die Kernen daraus, röst es in Buttern, hacks klein, thu Honig vnd Würtz darzu, on gelb vnd saltz, braht Biern nicht zu weich, hüll vnd füll sie in beide theil, stürtz es vber einander, braht sie, wie vor gelert, vnd sittlich strew Würtz darauff, trags also warm für.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 2000)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Die Birnen können bereits zu Hause halbiert und entkernt werden. Die Füllung lässt sich ebenfalls gut vorbereiten und in einem Behälter mitbringen. Das Braten am Spieß über offenem Feuer ist eine authentische und praktikable Methode für das Lager. Achte darauf, die Birnen nicht zu lange zu braten, damit sie noch Biss haben.
Nimm Regelsbirnen oder Leutsbirnen, teile sie und entferne die Kerngehäuse. Röste die Birnenhälften in Butter an. Hacke das geröstete Birnenfleisch klein. Füge Honig und Gewürze hinzu, aber verzichte auf Safran und Salz. Achte darauf, die Birnen nicht zu weich zu braten. Fülle die Birnenhälften mit der vorbereiteten Mischung, setze sie wieder zusammen und brate sie am Spieß, wie es bereits gelehrt wurde. Streue zum Schluss noch Gewürze darüber und serviere sie warm.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Regelsbiern oder Leutsbiern | Feste Bratbirnen (z.B. Kochbirnen, Boskoop) | Wochenmarkt | Feste Äpfel (z.B. Boskoop, Elstar) |
| Buttern | Butter | — | — |
| Honig | Honig | — | — |
| Würtz | Süße Gewürzmischung (z.B. Zimt, Nelken, Muskat, Kardamom) | — | — |
Anmerkungen
- Brahtbiern
- Birnen, die sich gut zum Braten eignen, meist feste Kochbirnensorten.
- Regelsbiern oder Leutsbiern
- Historische Birnensorten, die für ihre Festigkeit und Eignung zum Braten bekannt waren.
- Spis
- Ein Bratspieß, typischerweise über offenem Feuer verwendet.
- Würtz
- Eine allgemeine Bezeichnung für Gewürze. Im Kontext eines süßen Gerichts sind damit meist süße Gewürze wie Zimt, Nelken, Muskat oder Kardamom gemeint.
- on gelb vnd saltz
- Ohne Safran (für die gelbe Farbe) und ohne Salz. Eine bewusste Entscheidung, diese üblichen Zutaten wegzulassen.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ Regelsbiern oder Leutsbiern
Gewählte Lesart: Diese historischen Birnensorten werden als feste Bratbirnen interpretiert, die sich gut zum Garen eignen, ohne zu zerfallen.
⚖ Würtz
Gewählte Lesart: Aufgrund des süßen Charakters des Gerichts wird 'Würtz' als eine Mischung aus süßen Gewürzen wie Zimt, Nelken und Muskat interpretiert.
Andere mögliche Lesart:
- Eine allgemeine, unspezifische Gewürzmischung, die auch herzhafte Komponenten enthalten könnte. — Obwohl 'Würtz' oft unspezifisch war, ist es im Kontext eines Desserts unwahrscheinlich, dass herzhafte Gewürze gemeint sind.
⚖ on gelb vnd saltz
Gewählte Lesart: Die Anweisung wird wörtlich genommen, Safran (für Farbe) und Salz werden bewusst weggelassen, um den Fokus auf die süßen und würzigen Aromen zu legen.
Andere mögliche Lesart:
- Die Zutaten könnten als optional verstanden werden, die man nach Belieben hinzufügen kann. — Die Formulierung 'on' (ohne) ist jedoch sehr eindeutig und lässt wenig Raum für optionale Zugabe.
Häufige Fragen
Was sind Regelsbirnen oder Leutsbirnen und wo bekomme ich sie?
Regelsbirnen und Leutsbirnen sind historische Birnensorten, die für ihre feste Konsistenz und Eignung zum Braten bekannt waren. Heute sind sie selten erhältlich. Als moderne Alternative eignen sich feste Kochbirnen wie die Sorte 'Boskoop' oder andere feste Birnen, die beim Braten nicht zu schnell zerfallen. Auch feste Äpfel können als Ersatz dienen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Das Braten am Spieß über offenem Feuer ist eine traditionelle Zubereitungsart. Die Zutaten sind leicht zu transportieren, und die Vorbereitung kann teilweise schon zu Hause erfolgen, um Zeit am Lager zu sparen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem frühneuhochdeutschen Kochbuch 'Koch und Kellermeisterei', das um 1574 veröffentlicht wurde. Es repräsentiert die bürgerliche Küche der späten Renaissance und frühen Neuzeit im deutschsprachigen Raum.
Was bedeutet 'Würtz' im Rezept?
'Würtz' ist eine allgemeine Bezeichnung für Gewürze. Da es sich um ein süßes Gericht handelt, sind hier typischerweise süße Gewürze wie Zimt, Nelken, Muskatnuss, Kardamom oder Ingwer gemeint. Eine Mischung dieser Gewürze passt gut zum Charakter der gefüllten Birnen.