Gebäck aus Eiern und Weißbrot
Koch vnd Kellermeysterey von allen Speisen vnd Getrencken · Frankfurt am Main · 1574
Original — Frühneuhochdeutsch
Transkription (Frühneuhochdeutsch)
Ein gut Gebackens von Eyern.
Zerschlag Eyer so viel du wilt, klopff sie wol, schneide weiß Semmelbrot würfflet darunder, reib Muscat darein, versaltz es nicht, mach grosse oder kleine Bletter mit einem Welgerholtz, nicht zu dünn, vnd back es.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 2000)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Das Gebäck kann in einem Dutch Oven über dem Feuer oder in einem Lehmofen gebacken werden. Das Verquirlen der Eier und das Würfeln des Brotes kann vorab geschehen, um Zeit zu sparen. Das Ausrollen der Teigplatten erfordert eine saubere Arbeitsfläche.
Schlagt so viele Eier auf, wie Ihr wünscht, und verquirlt sie gründlich. Schneidet weißes Semmelbrot in Würfel und gebt es zu den Eiern. Reibt Muskatnuss hinein und salzt es behutsam, damit es nicht übersalzen wird. Formt mit einem Nudelholz große oder kleine Blätter (Teigplatten), die nicht zu dünn sein sollen, und backt diese anschließend.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Eyer so viel du wilt | Eier (Menge nach Belieben) | Supermarkt, Wochenmarkt | — |
| weiß Semmelbrot würfflet | Weißes Semmelbrot (Menge nach Belieben, gewürfelt) | Bäcker, Supermarkt | — |
| Muscat | Muskatnuss (gerieben, nach Geschmack) | Supermarkt | — |
| versaltz es nicht | Salz (nach Geschmack) | — | — |
Anmerkungen
- Gebackens
- Gebäck, Gebackenes
- Zerschlag
- Zerschlagen, aufschlagen
- klopff sie wol
- gut verquirlen
- würfflet
- gewürfelt
- versaltz es nicht
- nicht übersalzen
- Bletter
- Blätter, Teigplatten
- Welgerholtz
- Nudelholz, Rollholz
Häufige Fragen
Wie forme ich die 'Bletter' am besten?
Die 'Bletter' sind Teigplatten, die mit einem Nudelholz ausgerollt werden. Sie sollten nicht zu dünn sein, ähnlich wie dicke Nudelteigplatten oder dünne Fladenbrote. Die Größe ist variabel, je nachdem, wie sie serviert werden sollen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Die Zutaten sind einfach zu beschaffen und zu transportieren. Das Backen kann in einem Dutch Oven über dem Feuer oder in einem Lehmofen erfolgen. Eine saubere Arbeitsfläche zum Ausrollen der Teigplatten ist von Vorteil.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch 'Koch und Kellermeisterei', das um 1574 in Frühneuhochdeutsch verfasst wurde. Es bietet einen Einblick in die bürgerliche Küche der frühen Neuzeit.
Was bedeutet 'Welgerholtz' im Rezept?
'Welgerholtz' ist der frühneuhochdeutsche Begriff für ein Nudelholz oder Rollholz, das zum Ausrollen von Teig verwendet wird.