Apfelmus ohne Zwiebeln
Koch vnd Kellermeysterey von allen Speisen vnd Getrencken · Frankfurt am Main · 1574
Original — Frühneuhochdeutsch
Transkription (Frühneuhochdeutsch)
Ein Apffelmuß ohne Zwiblen.
Schneid kleine schnitzlin in wenig milch oder wein, Würtz, Saltz vnd Schmaltz, seud es verdecket bey einem kleinen fewr.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 2000)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Äpfel lassen sich gut transportieren und schälen. Milch oder Wein sind ebenfalls leicht verfügbar. Zum Kochen benötigst du einen Topf und eine Feuerstelle mit geringer Hitze oder einen Dreifuß über Glut. Die Äpfel können vorab geschält und geschnitten werden, um die Zubereitungszeit am Lager zu verkürzen. Schmalz oder Butter sowie die Gewürze sind ebenfalls einfach mitzubringen.
Schneide kleine Apfelstücke und gib sie in etwas Milch oder Wein. Würze die Mischung mit Gewürzen und Salz. Füge Schmalz hinzu. Koche das Mus zugedeckt bei kleiner Hitze, bis die Äpfel weich sind und sich zu einem Mus zerdrücken lassen.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| kleine schnitzlin | 500 g Äpfel (geschält, entkernt, in kleine Stücke geschnitten) | — | — |
| wenig milch oder wein | 100-150 ml Milch oder Weißwein | — | — |
| Würtz | 1 TL Gewürze (z.B. Zimt, Ingwer, Nelken) | — | — |
| Saltz | 1 Prise Salz | — | — |
| Schmaltz | 1-2 EL Schmalz oder Butter | — | Butter |
Anmerkungen
- Apffelmuß
- Apfelmus
- Zwiblen
- Zwiebeln
- schnitzlin
- kleine Stücke oder Schnitze
- Würtz
- Gewürze
- Schmaltz
- Schmalz (tierisches Fett)
- seud es verdecket
- koche es zugedeckt
- fewr
- Feuer
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ Würtz
Gewählte Lesart: Die Angabe 'Würtz' ist unspezifisch. Ich habe typische Apfelgewürze wie Zimt, Ingwer und Nelken als plausible Ergänzung gewählt, da diese in vielen vergleichbaren Rezepten der Zeit für Obstgerichte verwendet wurden.
⚖ Schmaltz
Gewählte Lesart: Schmalz ist tierisches Fett. Ich habe es als Schmalz oder Butter übersetzt, da Butter eine gängige und geschmacklich ähnliche Alternative ist, die heute leichter erhältlich ist.
Häufige Fragen
Welche Gewürze soll ich für 'Würtz' verwenden?
Da das Rezept keine spezifischen Gewürze nennt, kannst du dich an typischen mittelalterlichen Apfelgewürzen orientieren. Dazu gehören Zimt, Ingwer, Nelken oder Muskatnuss. Eine Prise Pfeffer war ebenfalls üblich, selbst in süßeren Gerichten.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Es benötigt nur wenige, leicht transportierbare Zutaten und kann einfach über einer Feuerstelle mit geringer Hitze zubereitet werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch 'Koch und Kellermeisterei', das um 1574 in frühneuhochdeutscher Sprache verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche der Zeit.
Was ist 'Schmaltz' und welche Alternativen gibt es?
Schmalz ist tierisches Fett, meist Schweineschmalz oder Gänsefett. Eine gute moderne Alternative ist Butter, die dem Mus einen feinen Geschmack verleiht. Auch Pflanzenöl (z.B. Rapsöl) ist möglich, wenn du eine vegetarische Variante bevorzugst, aber Butter oder Schmalz sind geschmacklich authentischer.