Heilende Latwerge für die Brust
Koch vnd Kellermeysterey von allen Speisen vnd Getrencken · Frankfurt am Main · 1574
Original — Frühneuhochdeutsch
Transkription (Frühneuhochdeutsch)
Zu der Brust ein Latwerge.
Weissen Rettich, Jsop, Alant, Diptan, vnd Jmber, stoß zu Pulffer, temperier sie mit Honig zu einer Latwergen. Wiltu sie besser haben, thu darzu Cubeben, Zimetrinde vnd Muscatblüh, oder ander gute Specerey. Du magst auch nemen Entian, vnd Venedisch Zitwen, langen Pfeffer, Calmus, Galgen vnd Steinwurtz, vnd vnter einander temperieren wie obstehet, zu einer Latwergen.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 2000)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Weißen Rettich, Ysop, Alant, Diptam und Ingwer nehmen und zu Pulver stoßen. Anschließend mit Honig zu einer Latwerge vermischen. Soll sie noch wirksamer werden, Kubebenpfeffer, Zimtrinde und Muskatblüte oder andere gute Gewürze hinzufügen. Auch möglich: Enzian, venezianische Zitwerwurzel, langen Pfeffer, Kalmus, Galgant und Steinwurz nehmen und wie oben beschrieben zu einer Latwerge vermischen.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Weissen Rettich | Menge nach Belieben getrockneter Weißer Rettich (Pulver) | Apotheke, Kräuterhandel | — |
| Jsop | Menge nach Belieben Ysop (getrocknet) | Apotheke, Kräuterhandel | — |
| Alant | Menge nach Belieben Alantwurzel (getrocknet) | Apotheke, Kräuterhandel | — |
| Diptan | Menge nach Belieben Diptam (getrocknet) | Apotheke, Kräuterhandel | — |
| Jmber | Menge nach Belieben Ingwer (getrocknet, gemahlen) | Supermarkt, Gewürzhandel | — |
| Honig | Ausreichend Honig | Supermarkt, Imker | — |
| Cubeben | Menge nach Belieben Kubebenpfeffer | Gewürzhandel, gut sortierter Supermarkt | — |
| Zimetrinde | Menge nach Belieben Zimtrinde | Supermarkt, Gewürzhandel | — |
| Muscatblüh | Menge nach Belieben Muskatblüte (Macis) | Gewürzhandel, gut sortierter Supermarkt | — |
| Entian | Menge nach Belieben Enzianwurzel (getrocknet) | Apotheke, Kräuterhandel | — |
| Venedisch Zitwen | Menge nach Belieben Venezianische Zitwerwurzel (getrocknet) | Apotheke, Kräuterhandel, Online-Shop für Heilkräuter | — |
| langen Pfeffer | Menge nach Belieben Langer Pfeffer | Gewürzhandel, gut sortierter Supermarkt | — |
| Calmus | Menge nach Belieben Kalmuswurzel (getrocknet) | Apotheke, Kräuterhandel | — |
| Galgen | Menge nach Belieben Galgantwurzel (getrocknet) | Apotheke, Gewürzhandel | — |
| Steinwurtz | Menge nach Belieben Steinwurz (getrocknete Wurzel) | Apotheke, Kräuterhandel | — |
Anmerkungen
- Latwerge
- Eine medizinische Paste oder ein Elektuarium, oft aus pulverisierten Kräutern und Honig hergestellt, zur Einnahme bei verschiedenen Beschwerden.
- Diptan
- Eine Heilpflanze, meist Dictamnus albus (Brennender Busch) oder Origanum dictamnus (Kretischer Diptam), die in der mittelalterlichen Medizin verwendet wurde.
- Cubeben
- Kubebenpfeffer, eine Pfefferart mit einem pfeffrigen, leicht eukalyptusartigen Geschmack, die auch medizinisch genutzt wurde.
- Muscatblüh
- Muskatblüte, auch Macis genannt, ist der Samenmantel der Muskatnuss und ein feineres Gewürz.
- Entian
- Enzianwurzel, bekannt für ihre bitteren Inhaltsstoffe und ihre Verwendung als Magenmittel und zur Stärkung.
- Venedisch Zitwen
- Venezianische Zitwerwurzel (Curcuma zedoaria), eine Ingwerart, die in der mittelalterlichen Medizin als Gewürz und Heilmittel geschätzt wurde.
- Calmus
- Kalmuswurzel, eine Heilpflanze, die traditionell bei Verdauungsbeschwerden und zur Stärkung verwendet wurde.
- Galgen
- Galgantwurzel, ein scharfes, ingwerähnliches Gewürz, das auch als Heilmittel eingesetzt wurde.
- Steinwurtz
- Steinwurz, eine Bezeichnung für verschiedene Pflanzen, deren Wurzeln medizinisch genutzt wurden, oft zur Stärkung oder bei Nierenleiden. Hier vermutlich eine spezifische Heilwurzel.
- temperier
- Mischen, vermengen, zubereiten.
- stoß zu Pulffer
- Zu Pulver zerstoßen oder mahlen.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ Latwerge
Gewählte Lesart: Die 'Latwerge' wird als medizinische Paste oder Elektuarium interpretiert, da die Zutatenliste und der Kontext ('Zu der Brust') auf eine heilkundliche Anwendung hindeuten.
⚖ Galgen
Gewählte Lesart: Der Begriff 'Galgen' wird als 'Galgantwurzel' übersetzt, eine gängige Abkürzung und ein bekanntes Gewürz und Heilmittel der Zeit.
⚖ Steinwurtz
Gewählte Lesart: Die 'Steinwurtz' wird als eine spezifische getrocknete Heilwurzel interpretiert, passend zum Kontext der anderen medizinischen Wurzeln im Rezept.
⚖ Weissen Rettich / Jsop / Alant / Diptan / Jmber
Gewählte Lesart: Diese Zutaten werden als getrocknete und pulverisierbare Formen interpretiert, da die Anweisung 'stoß zu Pulffer' dies impliziert.
Häufige Fragen
Was sind 'Cubeben' (Kubebenpfeffer) und wo bekomme ich sie?
Kubeben (Piper cubeba) sind ein mittelalterliches Pfeffergewächs mit pfeffrig-scharfem, leicht kampferartigem Aroma. In der mittelalterlichen Küche und Medizin gehörten sie neben schwarzem und langem Pfeffer zum festen Gewürzrepertoire — auch in deutschen Quellen wie diesem Koch- und Kellermei-Sterei-Buch. Zu bekommen bei spezialisierten Gewürzhändlern oder auf Mittelaltermarkt-Ständen. Als Ersatz: langen Pfeffer oder schwarzen Pfeffer mit einer Prise Muskat.
Wo bekomme ich Diptam, Zitwer, Kalmus oder Steinwurz?
Diese speziellen Heilkräuter und -wurzeln sind im normalen Supermarkt nicht erhältlich. Sie finden sie in gut sortierten Apotheken, bei spezialisierten Kräuterhändlern oder in Online-Shops für Heilkräuter und traditionelle Medizin. Achten Sie auf die Qualität und Herkunft der Produkte.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein, dieses Rezept ist keine Speise für die Lagerküche, sondern eine medizinische Zubereitung. Es kann jedoch gut vorbereitet und in einem geeigneten Gefäß mit ins Lager gebracht werden, um bei Bedarf zur Hand zu sein.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Werk 'Koch und Kellermeisterei', das um 1574 in Frühneuhochdeutsch verfasst wurde. Es ist ein Beispiel für die Verschmelzung von Kochkunst und Heilkunde in der frühen Neuzeit, wo viele 'Rezepte' auch medizinischen Zwecken dienten.
Was bedeutet 'Latwerge' im Rezept?
Eine 'Latwerge' ist eine medizinische Paste oder ein Elektuarium. Sie wird hergestellt, indem pulverisierte Heilkräuter und Gewürze mit Honig oder einem anderen Bindemittel vermischt werden, um eine leicht dosierbare und haltbare Arzneiform zu erhalten. Sie wurde oft löffelweise eingenommen.
Was ist ein 'Mörser' – brauche ich einen Mörser und Stößel?
Ja, ein Mörser ist hier unerlässlich, um die getrockneten Zutaten zu feinem Pulver zu zerstoßen. Für dieses Rezept reicht ein kleinerer Gewürzmörser aus. Alternativ können Sie auch eine elektrische Gewürzmühle oder Kaffeemühle verwenden, um die Zutaten zu pulverisieren.