Schwarzes Fruchtmus
Koch vnd Kellermeysterey von allen Speisen vnd Getrencken · Frankfurt am Main · 1574
Original — Frühneuhochdeutsch
Transkription (Frühneuhochdeutsch)
Ein schwartz gemüß.
Nim Weinbeer, Opffel, Biern, gebrahten oder gesotten, vnd Zucker, ein wenig Mehls, seud es in einer pfannen, vnd rür es wol durch einander.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 2000)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Dieses Fruchtmus ist ideal für die Lagerküche. Die Früchte können bereits zu Hause gewaschen und geschnitten werden. Die Zubereitung erfolgt einfach in einer Pfanne über offenem Feuer oder auf einem Gaskocher. Achte darauf, dass das Mus nicht anbrennt, indem du es regelmäßig umrührst.
Nimm Weintrauben, Äpfel und Birnen, die du zuvor gebraten oder gekocht hast. Gib Zucker und ein wenig Mehl hinzu. Siede alles in einer Pfanne und rühre es gut durch, bis ein dickes Mus entsteht.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Weinbeer | 200 g Weintrauben | — | — |
| Opffel | 200 g Äpfel | — | — |
| Biern | 200 g Birnen | — | — |
| Zucker | 50 g Zucker | — | — |
| ein wenig Mehls | 1-2 EL Mehl | — | — |
Anmerkungen
- schwartz gemüß
- Ein dunkles Fruchtmus oder Gericht von dunkler Farbe.
- Weinbeer
- Weintrauben
- gebrahten oder gesotten
- Gebraten oder gekocht – beschreibt den Zustand der Früchte vor der weiteren Verarbeitung.
Häufige Fragen
Was ist ein 'schwartz gemüß'?
Ein 'schwartz gemüß' ist ein dunkles Fruchtmus oder ein Gericht von dunkler Farbe. Die Bezeichnung 'schwartz' kann sich auf die Verwendung dunkler Früchte wie Weintrauben beziehen, aber auch auf eine leichte Karamellisierung beim Kochen, die dem Mus eine tiefere Farbe verleiht.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Es benötigt nur wenige, leicht transportierbare Zutaten und kann einfach in einer Pfanne über offenem Feuer oder einem Gaskocher zubereitet werden. Die Früchte können bereits vorgeschnitten mitgebracht werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch 'Koch und Kellermeisterei', das um 1574 in Frankfurt am Main veröffentlicht wurde. Es bietet einen Einblick in die bürgerliche Küche der frühen Neuzeit.
Was bedeutet 'gemüß' im Rezept?
'Gemüß' ist ein frühneuhochdeutscher Begriff, der allgemein ein gekochtes Gericht, einen Brei oder ein Mus bezeichnet. Es ist nicht mit dem modernen 'Gemüse' im Sinne von herzhaften Pflanzen zu verwechseln, sondern kann auch süße Zubereitungen umfassen.