Grüne Petersilien-Pfannkuchen
Koch vnd Kellermeysterey von allen Speisen vnd Getrencken · Frankfurt am Main · 1574
Original — Frühneuhochdeutsch
Transkription (Frühneuhochdeutsch)
Gute Streublin.
Peterlin stoß ein hand voll mit Wasser vnd Weisbrotbrosam, treib es durch ein Tuch, mache ein Straubenteiglin mit Eyer vnd Mehl, versaltz nicht, zettel dann durch geschlagen Peterlin in ein Pfann, nicht zu dick.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 2000)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Petersilie kann frisch mitgebracht oder bereits gehackt transportiert werden. Brotbrösel, Mehl und Eier sind Standardzutaten. Das Zerstoßen der Petersilie kann mit einem Mörser oder notfalls durch sehr feines Hacken erfolgen. Zum Passieren genügt ein sauberes Leinentuch. Die Pfannkuchen lassen sich schnell über offenem Feuer oder auf einem Kocher zubereiten.
Stoße eine Handvoll Petersilie mit Wasser und Weißbrotbröseln in einem Mörser. Treibe die entstandene Masse durch ein Tuch, um eine grüne Flüssigkeit oder feine Paste zu erhalten. Bereite einen dünnen Pfannkuchenteig mit Eiern und Mehl zu und salze ihn nicht zu stark. Mische die passierte Petersilienmischung unter den Teig. Verteile den grünen Teig dann dünn in einer Pfanne und backe die Streublin aus.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Peterlin | Eine Handvoll Petersilie | — | — |
| Wasser | Etwas Wasser | Leitung | — |
| Weisbrotbrosam | Weißbrotbrösel | — | — |
| Eyer | Eier | — | — |
| Mehl | Mehl | — | — |
| versaltz nicht | Salz | — | — |
Anmerkungen
- Streublin
- Dünne Pfannkuchen oder Fritters
- Peterlin
- Petersilie
- Weisbrotbrosam
- Weißbrotbrösel
- Straubenteiglin
- Dünner Pfannkuchenteig
- versaltz nicht
- Nicht zu stark salzen
- zettel
- Verteilen, ausbreiten, dünn ausbacken
- durch geschlagen Peterlin
- Die passierte Petersilienmischung
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ zettel dann durch geschlagen Peterlin in ein Pfann
Gewählte Lesart: Die passierte Petersilienmischung wird unter den Pfannkuchenteig gemischt und dieser dann in der Pfanne gebacken.
Andere mögliche Lesarten:
- Die passierte Petersilienmischung wird als separate, sehr dünne Schicht in der Pfanne gebacken, möglicherweise als Beilage oder Garnitur. — Die Formulierung 'zettel dann durch geschlagen Peterlin in ein Pfann' könnte darauf hindeuten, dass nur die Petersilienmischung gebacken wird. Dies wäre jedoch für ein 'Streublin' (Pfannkuchen) ungewöhnlich und würde die Anweisung zum Teigmachen isoliert lassen.
- Die passierte Petersilienmischung wird als Füllung oder Zwischenschicht in die Pfannkuchen gegeben. — Dies ist eine weitere Möglichkeit, die Petersilienmischung und den Teig zu kombinieren, aber die Formulierung ist nicht explizit genug, um dies als primäre Lesart zu wählen.
Häufige Fragen
Was ist ein 'Mörser' — brauche ich einen Mörser und Stößel?
Der im Rezept genannte 'Mörser' war im Mittelalter oft ein großer Fleischmörser. Für dieses Rezept genügt jedoch ein kleinerer Gewürzmörser, um die Petersilie zu zerstoßen. Alternativ kannst du die Petersilie auch sehr fein hacken oder in einem modernen Mixer pürieren.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Die Zutaten sind leicht zu transportieren und die Zubereitung ist unkompliziert. Die Petersilie kann vorab gehackt oder frisch mitgebracht werden. Das Passieren durch ein Tuch ist auch im Lager einfach umzusetzen. Die Pfannkuchen lassen sich schnell über offenem Feuer oder auf einem Kocher backen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch 'Koch und Kellermeisterei', das um 1574 in Frankfurt am Main veröffentlicht wurde. Es ist ein Beispiel für die bürgerliche Küche der frühen Neuzeit, die bereits eine größere Vielfalt an Zutaten und Zubereitungsarten kannte.
Was bedeutet 'Streublin'?
'Streublin' bezeichnet eine Art dünnen Pfannkuchen oder Fritter. Der Name leitet sich vom 'Streuen' des Teiges in die Pfanne ab. Sie waren eine beliebte, einfache Speise, die sowohl süß als auch herzhaft zubereitet werden konnte.