Gebackener Reisfladen wie Küchlein
Koch vnd Kellermeysterey von allen Speisen vnd Getrencken · Frankfurt am Main · 1574
Original — Frühneuhochdeutsch
Transkription (Frühneuhochdeutsch)
Ein gut Gebackens von Reiß.
Las jn nicht fast versieden in Wasser, seich jn schön ab, las trucknen an der Sonnen, oder in einer stuben, stoß in eim Mörser, schütt es in ein Pfann, thu Eyer darunter, mach es nicht zu dünn, setze Buttern vbers Fewr, las sitzen, scheuß den Teig darein, als gebrennte Küchlin.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 2000)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Das Braten der Küchlein in einer Pfanne über offenem Feuer ist problemlos möglich. Um den Schritt des Mörserns am Lager zu umgehen, kannst du den Reis bereits zu Hause vorkochen und trocknen, oder direkt Reismehl mitbringen.
Lass den Reis nicht zu stark in Wasser verkochen. Seihe ihn gut ab und lass ihn an der Sonne oder in einer Stube trocknen. Stoße den getrockneten Reis in einem Mörser zu einer feinen Masse. Schütte diese Masse in eine Pfanne und gib Eier darunter. Achte darauf, dass der Teig nicht zu dünn wird. Setze Butter über das Feuer und lass sie schmelzen. Gieße den Reisteig dann hinein, wie du gebratene Küchlein zubereiten würdest.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Reiß | 250-300 g Reis | — | — |
| Wasser | ca. 500 ml Wasser | Leitung | — |
| Eyer | 2-3 Eier | — | — |
| Buttern | 50-100 g Butter | — | — |
Anmerkungen
- Reiß
- Reis
- versieden
- verkochen, überkochen
- seich jn schön ab
- seihe ihn gut ab
- trucknen
- trocknen
- stubn
- Stube, Zimmer
- stoß in eim Mörser
- stoße ihn in einem Mörser
- Pfann
- Pfanne
- thu Eyer darunter
- gib Eier darunter
- Buttern vbers Fewr
- Butter über das Feuer
- las sitzen
- lass sie schmelzen/erhitzen
- scheuß den Teig darein
- gieße den Teig hinein
- gebrennte Küchlin
- gebratene Küchlein/Fritters
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ stoß in eim Mörser
Gewählte Lesart: Der gekochte und getrocknete Reis soll in einem großen Mörser zu einer feinen Masse oder Mehl zerstoßen werden, um eine glatte Textur für die Küchlein zu erhalten.
⚖ gebrennte Küchlin
Gewählte Lesart: Dies bezieht sich auf in Fett gebratene oder frittierte Küchlein, die eine goldbraune Farbe annehmen, ähnlich modernen Pfannkuchen oder Fritters.
⚖ las sitzen
Gewählte Lesart: Die Butter soll über dem Feuer schmelzen und heiß werden, bevor der Teig hineingegeben wird.
Häufige Fragen
Was ist ein 'Mörser' – brauche ich einen Mörser und Stößel?
In mittelalterlichen Rezepten ist der 'Mörser' oft ein großer Fleischmörser, der zum Zerkleinern von Fleisch, Nüssen oder wie hier Reis zu einer feinen Paste oder Mehl verwendet wurde. Für dieses Rezept kannst du Reisgrieß oder Reismehl verwenden, oder den gekochten und getrockneten Reis in einem modernen Mixer oder einer Küchenmaschine sehr fein pürieren. Ein kleiner Gewürzmörser ist hierfür nicht geeignet.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Reis, Eier und Butter sind leicht zu transportieren. Das Braten der Küchlein in einer Pfanne über offenem Feuer ist problemlos möglich. Den Reis kannst du bereits zu Hause vorkochen und trocknen, oder direkt Reismehl mitbringen, um den Schritt des Mörserns am Lager zu umgehen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch 'Koch und Kellermeisterei', das um 1574 in Frankfurt am Main veröffentlicht wurde. Es ist ein Beispiel für die bürgerliche Küche der frühen Neuzeit und zeigt, wie Reis, der damals noch ein Luxusgut war, zubereitet wurde.
Was bedeutet 'gebrennte Küchlin' im Rezept?
'Gebrennte Küchlin' bezieht sich auf gebratene oder frittierte Küchlein, also eine Art Pfannkuchen oder Fritters. Es bedeutet nicht, dass die Küchlein verbrannt sein sollen, sondern dass sie in Fett ausgebacken werden, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen.