Gebratenes Hähnchen mit Pomeranzensauce
Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Original — Frühitalienisch (15. Jh.)
Transkription (Frühitalienisch (15. Jh.))
[Per fare pollastro arrosto.]
Per fare pollastro arrosto si vuole cocere arrosto; et quando è cotto togli sucho di pomaranci, overo di bono agresto con acqua rosata, zuccharo et cannella, et mitti il pollastro in un piattello; et dapoi gettavi questa tal mescolanza di sopra et mandalo ad tavola.
Uni Giessen (Gloning/Romanelli, Digitale Edition 2004, Basis: Faccioli 1966)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Am Lagerfeuer oder über Glut am Spieß braten. Die Sauce kann vorab zubereitet und mitgebracht werden.
Um gebratenes Hähnchen zuzubereiten, brate es am Spieß. Und wenn es gar ist, nimm Saft von Pomeranzen oder guten Verjus, mit Rosenwasser, Zucker und Zimt. Lege das Hähnchen auf eine Platte und gieße dann diese Mischung darüber und serviere es.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| pollastro arrosto | Hähnchen (ganz) | Metzger, Wochenmarkt | — |
| sucho di pomaranci | Pomeranzensaft | — | Saft von Orangen und Zitronen gemischt |
| bono agresto | Verjus | Bio-Laden, Feinkostladen, Online-Handel | Apfelessig oder Zitronensaft |
| acqua rosata | Rosenwasser | Apotheke, Reformhaus, Online-Handel | — |
| zuccharo | Zucker | — | — |
| cannella | Zimt | — | — |
Anmerkungen
- pollastro arrosto
- Gebratenes Hähnchen
- pomaranci
- Pomeranzen, auch Bitterorangen genannt, sind eine Zitrusfrucht mit saurem und leicht bitterem Geschmack.
- agresto
- Verjus, der Saft unreifer Weintrauben, der als Säuerungsmittel verwendet wird.
- acqua rosata
- Rosenwasser, ein aromatisches Destillat aus Rosenblüten.
Häufige Fragen
Was ist 'agresto'?
Agresto ist der italienische Begriff für Verjus, den Saft unreifer Weintrauben. Er wurde im Mittelalter häufig als Säuerungsmittel in der Küche verwendet, ähnlich wie Essig oder Zitronensaft. Du findest ihn heute in gut sortierten Bio-Läden, Feinkostgeschäften oder online.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Ein Hähnchen lässt sich hervorragend am Spieß über offenem Feuer oder Glut braten. Die Sauce kann man bereits zu Hause vorbereiten und in einem verschließbaren Gefäß mit zum Lager bringen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem berühmten Kochbuch „Libro de Arte Coquinaria“ von Maestro Martino da Como, verfasst um 1465 in Norditalien. Martino gilt als einer der bedeutendsten Köche des 15. Jahrhunderts und sein Werk ist eine wichtige Quelle für die spätmittelalterliche Küche.
Was sind 'Pomeranzen'?
Pomeranzen sind Bitterorangen, eine Zitrusfrucht, die im Mittelalter weit verbreitet war. Ihr Saft ist saurer und herber als der moderner Süßorangen. Falls du keine frischen Pomeranzen findest, kannst du eine Mischung aus Orangen- und Zitronensaft als Ersatz verwenden, um die Balance aus Süße und Säure nachzubilden.