Libro de Arte Coquinaria

Rezept 1 · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Einfach

Um zu verstehen, welches Fleisch zum Braten und welches zum Sieden geeignet ist: Große Stücke von Oc…

Rezept 2 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel

Zum Kochen von Kapaunen, Fasanen und anderem Geflügel: Kranich (‚Cicerone‘), oder Schwan, Gans, Ente…

Rezept 3 · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Einfach

Wer schönes gesottenes Fleisch haben möchte, teile es in Stücke nach Belieben und lege es für eine S…

Rezept 4 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel

Um einen schönen Braten von Hühnern, Kapaunen, Zicklein oder jeder anderen Fleischsorte zuzubereiten…

Rezept 5 · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel

Für eine gute Peperata vom Reh, Hasen, Wildschwein oder anderem Wildfleisch nimm so viel Wasser wie …

Rezept 6 · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel

Beginne damit, das Wildfleisch in gutem Weißwein zu waschen, der mit der gleichen Menge Wasser vermi…

Rezept 7 · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel

Um ein Civero von Wildfleisch zuzubereiten: Koche zuerst das Fleisch in Wasser, gemischt mit der gle…

Rezept 8 · 🦌 Hauptspeise · Wild · Mittel

Zuerst schneide das Fleisch von Hirsch oder Reh in Stücke, so groß wie zwei Fäuste. Lass es nur einm…

Rezept 9 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel

Nimm zuerst mageres Fleisch in der Menge, die dir beliebt, sei es Kalb, Kapaun oder eine andere Flei…

Rezept 10 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel

Zuerst koche das Fleisch (Tauben oder Hühner) kurz, bis es fast gar ist; und dann schneide es in kle…

Rezept 11 · 🏕 Lagerküche · Mittel

Zuerst reinige die Fleischstücke sehr gut und teile sie in Viertel oder kleine Stücke. Gib sie in ei…

Rezept 12 · 🐄 Hauptspeise · Rind · 🏕 Lagerküche · Mittel

Um ein Pastello in einem Topf zuzubereiten: Nimm zuerst das Fleisch und gutes Kalbsfett, schneide es…

Rezept 13 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel

Nimm zuerst junge Tauben, Hühner oder Kapaunen und bereite sie zu, wie man sie zum Braten herrichtet…

Rezept 14 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Aufwändig

Um Pfauen zuzubereiten, die mit all ihren Federn bekleidet sind, sodass sie gekocht lebendig erschei…

Rezept 15 · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Aufwändig

Sorge zuerst dafür, dass das Spanferkel gut gehäutet ist, sodass es weiß und sauber ist. Dann spalte…

Rezept 16 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Einfach

Um gekochte Hühner mit Verjus zuzubereiten, koche sie mit etwas gesalzenem Fleisch. Wenn die Hühner …

Rezept 17 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel

Um gebratenes Hähnchen zuzubereiten, brate es am Spieß. Und wenn es gar ist, nimm Saft von Pomeranze…

Rezept 18 · 🐄 Hauptspeise · Rind · 🏕 Lagerküche · Mittel

Nimm zuerst mageres Kalbfleisch von der Keule und schneide es in lange, dünne Scheiben. Klopfe diese…

Rezept 19 · 🏕 Lagerküche · Mittel

Schneide das Fleisch in Stücke von der Größe eines Eis, doch schneide sie nicht vollständig durch, s…

Rezept 20 · 🐄 Hauptspeise · Rind · 🏕 Lagerküche · Mittel

Nimm mageres Kalbfleisch von der Keule und klopfe es mit etwas Schweineschmalz oder gutem Kalbsfett,…

Rezept 21 · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel

Nimm Schweineleber und andere Lebern, und siede sie, aber nicht zu lange; danach reibe sie, wie man …

Rezept 22 · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Aufwändig

Um gute Cervelatwürste aus Schweine- oder jungem Kalbfleisch herzustellen: Nimm mageres Fleisch ohne…

Rezept 23 · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Mittel

Willst du gute Würste aus Schweinefleisch oder anderem Fleisch zubereiten, so nimm mageres und fette…

Rezept 24 · 🥣 Vorspeise · Aufwändig

Um zwei Schüsseln Gelatine zuzubereiten: Nimm vierzig Hammelpfoten, häute sie und entferne die Knoch…

Rezept 25 · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel

Nimm ein Viertel Zicklein und bereite es sehr gut vor, wie es zum Braten sein soll. Spicke es mit Sp…

Rezept 26 · 🐄 Hauptspeise · Rind · 🏕 Lagerküche · Einfach

Nimm mageres Kalbfleisch aus der Keule und schneide es in dünne, aber nicht zu dünne Scheiben. Klopf…

Rezept 27 · 🏕 Lagerküche · Mittel

Um Figatelli von Vogel, Huhn, Schwein oder einem anderen Tier zuzubereiten: Sind sie vom Kalb, schne…

Rezept 28 · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Einfach

Nimm gesalzenes Fleisch, das mit Fett und Magerfleisch durchzogen ist, und schneide es in Scheiben. …

Rezept 29 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel

Bereite die gebratenen Drosseln zu, wie es sich gehört. Nimm dann sehr weiße und gut im Mörser zerst…

Rezept 30 · 🐄 Hauptspeise · Rind · Mittel

Ist das Kalb oder Rind geschlachtet, nimm den Kopf und häute ihn mit heißem Wasser, wie man es bei S…

Rezept 31 · 🥣 Vorspeise · Mittel

Wenn der Kalbskopf gesotten ist, nimm das Gehirn heraus und zerdrücke es sehr gut. Danach nimm zwei …

Rezept 32 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel

Nimm die Feigenfresser und reinige sie sehr gut, ohne die Innereien zu entfernen oder zu bewegen. Da…

Rezept 33 · 🦌 Hauptspeise · Wild · Mittel

Nimm das Rebhuhn und brate es am Spieß. Wenn es gar ist, nimm es vom Spieß und trenne die Flügel sow…

Rezept 34 · 🧂 Gewürz / Sauce · Mittel

Nimm frisches Nierenfett oder frischen Rückenspeck und schneide ihn in stückige Teile, etwa wie eine…

Rezept 35 · 🐄 Hauptspeise · Rind · Mittel

Nimm den Kalbsbauch und mache ein Loch an einer Ecke, groß genug, um die Füllung hineinzugeben. Die …

Rezept 36 · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Einfach

Steche das Messer in die Mitte des Schinkens und halte es an die Nase; riecht das Messer gut, so ist…

Rezept 37 · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Einfach

Zuerst soll der gesalzene Speck nicht zu fett sein, sondern schön rot und auf die bereits beschriebe…

Rezept 38 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Aufwändig

Für eine Pastete aus Hahnenkämmen, Lebern und Hoden. Teile jeden Hahnenkamm in drei Teile und die Le…

Rezept 39 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel

Richte die junge Taube her und reinige sie sehr gründlich. Lege sie anschließend für vierundzwanzig …

Rezept 40 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Aufwändig

Nimm eine Taube und rupfe sie sehr sorgfältig trocken, ohne Wasser, und achte darauf, die Haut nicht…

Rezept 41 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel

Um zwölf Portionen zuzubereiten: Nimm zwei Pfund Mandeln und zerstoße sie sehr gut im Mörser. Damit …

Rezept 42 · 🍯 Nachspeise · Mittel

Nimm zwei Boccali Ziegenmilch und acht Unzen sehr feines Reismehl. Gib das Reismehl in die Milch und…

Rezept 43 · Sonstiges · Mittel

Nimm eines dieser Tiere und reinige es sehr gut. Willst du einen Kapaun zu zwei Portionen Brühe verk…

Rezept 44 · 🏕 Lagerküche · Mittel

Um zehn Portionen Brodetto zuzubereiten, nimm dreißig Eigelb, guten Verjus und gute Fleischbrühe, od…

Rezept 45 · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel

Um zehn Portionen weißes Brühe-Gericht zuzubereiten: Nimm ein halbes Pfund Mandeln, schäle sie und s…

Rezept 46 · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel

Nimm alle Zutaten, die im ersten Brühe-Rezept beschrieben sind, außer dem Safran. Füge Mangold, etwa…

Rezept 47 · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach

Um zehn Portionen zuzubereiten: Nimm acht Eier und ein halbes Pfund geriebenen Käse sowie ein gerieb…

Rezept 48 · 🏕 Lagerküche · Mittel

Um diese grünen Zanzarelli-Klößchen zuzubereiten, verfahre wie bei den üblichen Zanzarelli: Nimm fei…

Rezept 49 · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel

Um Zazzarelli in kleinen Bissen, entweder weiß, grün oder gelb, zuzubereiten, bereite die Masse so z…

Rezept 50 · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel

Um weiße Zanzarelli zuzubereiten, nimm ein wenig Mandelmilch, geriebenes Weißbrot und Eiweiß. Vermis…

Rezept 51 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel

Für zehn Portionen: Zuerst den Dinkel sehr gut reinigen und waschen. Koche ihn dann mit guter Kapaun…

Rezept 52 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach

Bereite den Reis zu, wie es für den Farre (Spelt oder Dinkel) beschrieben ist. Koche den Reis in rei…

Rezept 53 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach

Koche die Hirse mit Fleischbrühe. Lasse sie gut und langsam sieden, rühre sie dabei sorgfältig um un…

Rezept 54 · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach

Koche geriebenes Brot für ein Fünftel einer Stunde in Fleischbrühe. Nimm ein wenig geriebenen Käse u…

Rezept 55 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel

Nimm vier frische Eigelb, eine halbe Unze Zimt, vier Unzen Zucker, zwei Unzen Rosenwasser und vier U…

Rezept 56 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel

Nimm zerbrochene Saubohnen, reinige sie sehr gut, wasche sie und setze sie auf das Feuer. Sobald sie…

Rezept 57 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach

Nimm die Erbsen mitsamt ihren Schoten, so wie sie sind, und lass sie einmal aufkochen. Nimm dann ges…

Rezept 58 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach

Nimm Saubohnen, Salbei, Zwiebel, Feigen und Äpfel, wie oben erwähnt, und auch andere gute Kräuter, u…

Rezept 59 · 🐄 Hauptspeise · Rind · 🏕 Lagerküche · Mittel

Nimm mageres, gesottenes Kalbfleisch und zerstoße es fein. Gib es in fette Brühe und lasse es aufkoc…

Rezept 60 · 🐄 Hauptspeise · Rind · Mittel

Die Kutteln sollen zuerst gut gereinigt und gewaschen, weiß und gut gekocht sein. Koche sie mit eine…

Rezept 61 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel

Reinige die Forellenkutteln zuerst sehr gründlich und koche sie gut durch. Wenn sie halb gar sind, g…

Rezept 62 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel

Koche diesen Forellenrogen kurz in Wasser. Nimm ihn danach aus der Brühe und trenne die einzelnen Ro…

Rezept 63 · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach

Gib die Roselli in einen Topf und koche sie in Fleischbrühe. Wenn sie fast gar sind, füge ein wenig …

Rezept 64 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach

Nimm das unterste, weißeste Herz des Kopfsalats. Koche es dann wie Kürbis mit Eiern und Verjus.…

Rezept 65 · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach

Den Grieß koche mit fetter Fleischbrühe oder von einem großen Huhn. Gib den Grieß nach und nach in d…

Rezept 66 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach

Reinige die Rüben und schneide sie in große Stücke. Koche sie gut gar in einer kräftigen Fleischbrüh…

Rezept 67 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach

Koche den Fenchel wie Kohl, doch schneide ihn feiner und gare ihn länger. Würze ihn mit etwas Pfeffe…

Rezept 68 · 🏕 Lagerküche · Mittel

Nimm feines Mehl und knete es zu einem Teig, der etwas dicker ist als Lasagne-Teig. Rolle den Teig u…

Rezept 69 · 🏕 Lagerküche · Mittel

Bereite den Teig auf die bereits beschriebene Weise zu. Koche sie ebenso, indem du die bereits genan…

Rezept 70 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach

Nimm die kleinen Petersilienwurzeln, entferne den harten mittleren Strunk. Reinige sie gründlich und…

Rezept 71 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach

Reinige die Pilze sehr gründlich. Lasse sie dann in Wasser mit zwei oder drei Knoblauchzehen und Bro…

Rezept 72 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach

Auf andere Weise kannst du die besagten Pilze zubereiten, indem du sie zuerst sehr gut reinigst. Dan…

Rezept 73 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel

Nimm die Kürbisse und reinige sie gut. Schneide sie danach quer in dünne Scheiben, so dick wie der R…

Rezept 74 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel

Koche die Quitten in magerer Fleischbrühe. Danach zerstoße sie und verdünne sie mit Mandelmilch, die…

Rezept 75 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel

Weiche die Saubohnen ein. Wenn sie gut eingeweicht sind, spalte sie ein wenig an der Seite, die nich…

Rezept 76 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel

Um zwölf Portionen zuzubereiten, nimm ein Pfund Hanfsamen. Reinige sie und koche sie in einem Topf, …

Rezept 77 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel

Um zehn Portionen zuzubereiten, nimm ein halbes Pfund alten Käse und ein wenig anderen fetten Käse. …

Rezept 78 · Aufwändig

Nimm feinstes Mehl und knete es mit Eiweiß und Rosenwasser oder mit gewöhnlichem Wasser. Wenn du zwe…

Rezept 79 · Mittel

Bereite den Nudelteig wie oben beschrieben zu. Rolle ihn dünn aus und brich ihn mit den Fingern in k…

Rezept 80 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach

Nimm die Blätter von Mangold und ein wenig Borretsch. Lass sie kurz in klarem, kochendem Wasser aufk…

Rezept 81 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel

Um zehn Portionen zuzubereiten, nimm ein Pfund Mandeln und schäle sie gut, sodass sie weiß sind. Nim…

Rezept 82 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel

Um acht Portionen davon zuzubereiten: Nimm ein Pfund geschälte und weiße Mandeln. Stoße sie sehr fei…

Rezept 83 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Einfach

Nimm die Haut eines gesottenen Kapons und schneide sie in kleine Stücke. Gib die Hautstücke in eine …

Rezept 84 · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach

Um acht Portionen zuzubereiten: Nimm anderthalb Pfund Kichererbsen und wasche sie mit warmem Wasser.…

Rezept 85 · Mittel

Um zehn Portionen Manfrigo zuzubereiten: Nimm drei Brote, schneide die Kruste mit einem Messer ab un…

Rezept 86 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel

Schäle die Kürbisse, wie du es wünschst. Koche sie dann in Fleischbrühe oder Wasser und gib etwas Zw…

Rezept 87 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach

Koche die Kürbisse mit Wasser. Drücke dann das Wasser so gut wie möglich heraus. Passiere die Kürbis…

Rezept 88 · 🌿 Beilage · Mittel

Nimm die Kürbisse, das heißt die Zucche, und reinige sie sehr gut. Gib sie in einen trockenen Topf m…

Rezept 89 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach

Nimm die frischen Saubohnen und schäle sie mit heißem Wasser, wie man es mit Mandeln macht. Danach g…

Rezept 90 · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Mittel

Für zehn Portionen nimm anderthalb Pfund Mandeln, die in lauwarmem Wasser geschält wurden. Stoße sie…

Rezept 91 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel

Um zehn Portionen davon zuzubereiten: Nimm anderthalb Pfund geschälte Mandeln und stoße sie sehr gut…

Rezept 92 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach

Bereite die Erbsen in der Fastenzeit gleichermaßen mit Mandelmilch zu, wie es oben in diesem Kapitel…

Rezept 93 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach

Nimm die Kräuter und lasse sie zuerst ein wenig in Wasser kochen. Das Wasser muss kochen, wenn du di…

Rezept 94 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach

Nimm die Kräuter und lasse sie zuerst kochen, wie oben beschrieben. Daraus bereite dann fette oder m…

Rezept 95 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel

Nimm die Hanfsamen und lasse sie einen Tag und eine Nacht lang einweichen. Werfe dabei die Körner we…

Rezept 96 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach

Breche die gedrehten Kohlköpfe (Wirsing) nach alter Sitte mit den Händen. Gib sie in kochendes Wasse…

Rezept 97 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel

Um zwölf Portionen dieses Gerichts zuzubereiten, nimm ein Pfund ungeschälte Mandeln. Wenn diese sehr…

Rezept 98 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel

Um zwölf Portionen dieses Muses in der Fastenzeit zuzubereiten, nimm anderthalb Pfund geschälte Mand…

Rezept 99 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel

Für zehn Portionen: Nimm zuerst ein Pfund geschälte und gemahlene Mandeln, wie oben beschrieben, und…

Rezept 100 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel

Um zehn Portionen davon zu machen, nimm ein Pfund gut geschälte und gut zerstoßene Mandeln. Diese ve…

Rezept 101 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel

Nimm Mandeln nach der Menge, die du wünschst, die gut geschält und fein zerstoßen sein sollen. Und d…

Rezept 102 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach

Nimm Rosinen und zerstoße sie sehr fein im Mörser. Nimm zwei oder drei Scheiben geröstetes Brot und …

Rezept 103 · 🧂 Gewürz / Sauce · Mittel

Nimm hartgekochte Eigelbe, gesottene Hühnerlebern und geröstete Mandeln, die Menge bestimmst du selb…

Rezept 104 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel

Nimm die getrockneten Pflaumen und weiche sie in Rotwein ein. Entferne die Kerne und zerstoße die Pf…

Rezept 105 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach

Nimm Petersilie, Quendel, ein wenig Mangold und andere gute Kräuter, dazu etwas Pfeffer, Ingwer und …

Rezept 106 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel

Nimm blanchierte, weiße Mandeln und stoße sie sehr fein im Mörser. Gib eine Krume Weißbrot, ein weni…

Rezept 107 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel

Nimm Mandeln, Safran und Eigelb. Die Mandeln sollen geschält und fein zerstoßen sein, wie es sich ge…

Rezept 108 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach

Nimm gute schwarze Trauben und zerdrücke sie sehr gut in einem Gefäß. Zerdrücke dabei ein ganzes ode…

Rezept 109 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel

Nimm geschälte Mandeln und stoße sie gut mit etwas weißer Brotkrume. Nimm die besagten Maulbeeren un…

Rezept 110 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel

Um ähnliche Saucen zuzubereiten, folge der Anweisung, die oben im Kapitel über die Zubereitung der T…

Rezept 111 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach

Folge derselben Methode, die zuvor für die Sauce von Kirschen und Trauben beschrieben wurde.…

Rezept 112 · 🧂 Gewürz / Sauce · Mittel

Nimm den Senf und weiche ihn für zwei Tage ein. Wechsle dabei oft das Wasser, damit er weißer wird. …

Rezept 113 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel

Nimm Senf (Saat oder Pulver) und zerstoße ihn sehr gut im Mörser. Nimm auch Rosinen und zerstoße sie…

Rezept 114 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel

Nimm den Senf und stoße ihn, wie bereits oben beschrieben. Nimm auch sehr gut zerstoßene Rosinen. Zu…

Rezept 115 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach

Nimm wilde Maulbeeren, die in den Hecken wachsen, und ein paar gut zerstoßene Mandeln mit etwas Ingw…

Rezept 116 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel

Nimm Brot und schneide es in Scheiben. Röste die Brotscheiben leicht an. Dann nimm Rotwein, etwas Es…

Rezept 117 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach

Nimm sehr gut geschälte Mandeln und lasse sie im Mörser stoßen. Wenn sie zur Hälfte zerstoßen sind, …

Rezept 118 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel

Bereite zunächst eine Agliata-Grundlage zu: Nimm Knoblauch und zerstoße ihn fein im Mörser. Weiche a…

Rezept 119 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach

Nimm ein saures Kraut, das man Usiglie oder Agrette nennt, und zerstoße es sehr gut, gib ein wenig S…

Rezept 120 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach

Nimm Weinblätter und zerstoße sie sehr gut. Wenn es dir gefällt, kannst du einige Blätter jungen Kno…

Rezept 121 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach

Nimm Knoblauch, wenn du magst, und die süßesten und besten Fenchelblüten, die du bekommen kannst. Ze…

Rezept 122 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach

Die Hagebutten sollen etwas grün sein, nicht zu reif und nicht zu unreif. Wenn du sie sehr gut zerst…

Rezept 123 · 🧂 Gewürz / Sauce · Einfach

Nimm reife Kornelkirschen und zerdrücke sie mit der Hand so gut wie möglich in einem Topf oder einem…

Rezept 124 · 🍯 Nachspeise · Mittel

Nimm anderthalb Pfund guten, frischen Käse und schneide ihn sehr klein. Zerstoße ihn dann sehr gut. …

Rezept 125 · 🏕 Lagerküche · Mittel

Nimm ebenso viel Frischkäse, wie oben erwähnt, und zerstoße ihn sehr gut. Halte fünfzehn oder sechze…

Rezept 126 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel

Nimm die Kürbisse und reinige sie sehr gut, und reibe sie, wie du Käse reibst. Lass sie ein wenig in…

Rezept 127 · 🍯 Nachspeise · Mittel

Ebenso kannst du je nach Jahreszeit Torten aus Rüben zubereiten, und auch aus Birnen, die zuvor sehr…

Rezept 128 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel

Um einen Migliaccio für vier oder fünf Personen zuzubereiten, zerstoße ein Pfund des frischesten Käs…

Rezept 129 · 🍯 Nachspeise · Mittel

Nimm die Blumen, zupfe sie sauber von ihren Stielen. Und mische sie sehr gut mit der gesamten Masse,…

Rezept 130 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel

Nimm die Weinranken, die der Weinstock hervorbringt, und gib sie kurz in kochendes Wasser. Schlage u…

Rezept 131 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel

Wasche den Reis sehr gut und reinige ihn. Koche ihn dann in Milch oder in einer guten, fetten Brühe,…

Rezept 132 · Mittel

Reinige den Dinkel sehr gründlich und koche ihn in guter, fetter Brühe. Nimm ihn dann heraus und las…

Rezept 133 · Mittel

Nimm nach Belieben eines der oben genannten Fleischsorten – Kalb, Zicklein oder junger Kapaun. Koche…

Rezept 134 · 🍯 Nachspeise · Mittel

Koche die Kastanien. Wenn sie etwas zerstoßen sind, passiere sie durch ein feines Tuch oder Sieb mit…

Rezept 135 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel

Nimm guten Käse, acht Eier und wahlweise gutes Schweine- oder Kalbsfett, oder aber Butter. Gib ganze…

Rezept 136 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel

Nimm die Hirse, gut gestoßen und sehr gut gewaschen, sodass sie weiß und sauber ist, und koche sie i…

Rezept 137 · 🍯 Nachspeise · Mittel

Nimm die schwärzesten Kirschen, die du finden kannst, entkerne sie und zerstoße sie sehr gut im Mörs…

Rezept 138 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel

Nimm die Garnelen und lasse sie sieden. Entferne alles Gute von ihnen und zerstoße es sehr gut im Mö…

Rezept 139 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Aufwändig

Häute den Aal und schneide ihn in etwa zwei Finger breite Stücke. Gare ihn dann ein wenig in Wasser,…

Rezept 140 · 🍯 Nachspeise · Aufwändig

Nimm ein Pfund geschälte Mandeln und stoße sie sehr gut im Mörser. Gib gute, fette Fischbrühe und ei…

Rezept 141 · 🍯 Nachspeise · Mittel

Nimm ein Pfund geschälte und gut zerstoßene Mandeln. Halte etwas Rosenwasser und etwas Reisbrühe ber…

Rezept 142 · 🍯 Nachspeise · Mittel

Koche ein Pfund rote Kichererbsen. Stoße sie sehr gut im Mörser und passiere sie mit ihrer Brühe und…

Rezept 143 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel

Koche den Fisch samt seinen Innereien. Nimm ein Pfund gekochte Erbsen, zerstoße sie sehr gut und pas…

Rezept 144 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel

Mache einen dicken Teig, wie er für Pasteten verwendet wird, in der Größe, die dir beliebt. Halte et…

Rezept 145 · 🍯 Nachspeise · Mittel

Schäle die Mandeln sehr gut und zerstoße sie so fein wie möglich, denn sie sollen nicht durch ein Se…

Rezept 146 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel

Nimm eine ähnliche Füllung oder Zusammensetzung, wie sie für das zuvor erwähnte Marzipan beschrieben…

Rezept 147 · 🍯 Nachspeise · Mittel

Nimm guten Parmesankäse, der nicht zu alt ist, und ein wenig anderen frischen Käse. Reibe beide Käse…

Rezept 148 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel

Nimm einen geschälten und gereinigten Aal. Falls du einen anderen Fisch verwenden möchtest, bereite …

Rezept 149 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel

Nimm den Fisch, sauber und ausgenommen. Schneide ihn auf jeder Seite nahe der Wirbelsäule ein wenig …

Rezept 150 · 🍯 Nachspeise · Mittel

Bereite den Teig zu, wie für andere Pasteten beschrieben. Nimm geschälte und sauber geputzte Quitten…

Rezept 151 · 🍯 Nachspeise · Mittel

Nimm saubere und blanchierte Mandeln und zerstoße sie gut mit etwas Rosenwasser, damit sie nicht öli…

Rezept 152 · 🍯 Nachspeise · Mittel

Nimm ein Pfund geschälte Mandeln und stoße sie sehr fein, wie im vorhergehenden Kapitel beschrieben.…

Rezept 153 · 🧂 Gewürz / Sauce · Mittel

Nimm eine Libra (Pfund) sauberer, sehr gut zerstoßener Mandeln. Mit einem halben Becher Rosenwasser …

Rezept 154 · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel

Lasse die Hanfsamen ein wenig kochen, bis sich die Schalen zu öffnen beginnen. Zerstoße sie dann seh…

Rezept 155 · 🍯 Nachspeise · Mittel

Bereite den Teig in Form einer Pastete zu und fülle ihn gut mit Mehl, damit er beim Backen in der Pf…

Rezept 156 · 🍯 Nachspeise · Mittel

Für die Zubereitung in der Fastenzeit: Nimm Mandelmilch mit Zucker, Rosenwasser und Zimt. Damit die …

Rezept 157 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach

Nimm fetten Käse, der weder zu alt noch zu salzig ist. Schneide ihn in kleine Scheiben oder quadrati…

Rezept 158 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel

Koche die Rüben unter der Glut oder siede sie ganz und unversehrt. Schneide sie dann in Scheiben, di…

Rezept 159 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach

Nimm Scheiben von entrindetem Weißbrot. Schneide die Scheiben quadratisch zu und röste sie leicht, b…

Rezept 160 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel

Nimm guten frischen Käse und ein wenig guten alten Käse, und sorge dafür, dass sie sehr gut zerstoße…

Rezept 161 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel

Beachte die Zubereitungsweise, die im vorhergehenden Kapitel beschrieben ist. Gib jedoch in diese Fr…

Rezept 162 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel

Nimm den Frischkäse und gib ihn mit der Agliata in ein Seihtuch, bis die Molke oder das Wasser, das …

Rezept 163 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel

Reisfrittelle. Koche den Reis sehr gut in Milch. Wenn du ihn dann herausnimmst, um Frittelle daraus …

Rezept 164 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach

Nimm ein wenig feines Weizenmehl und verrühre es mit Eiern und Zucker. Gib ein wenig Zimt und Safran…

Rezept 165 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel

Schäle die Äpfel und schneide sie in dünne Scheiben, wobei du die Kerne oder das Kerngehäuse in der …

Rezept 166 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel

Brate frische Lorbeerblätter in gutem Fett oder Schmalz. Nimm sie anschließend heraus und lasse sie …

Rezept 167 · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Mittel

Nimm blanchierte Mandeln, gut zerstoßen, und passiere sie mit Rosenwasser und etwas Milch durch ein …

Rezept 168 · 🍯 Nachspeise · Einfach

Der Originaltext dieses Kapitels enthält lediglich den Titel ‚Capitolo per fare frictelle quadragesi…

Rezept 169 · 🍯 Nachspeise · Mittel

Nimm Mandeln und stoße sie gut im Mörser, oder Pinienkerne, wenn sie dir besser schmecken. Passiere …

Rezept 170 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel

Nimm vom besten Weizenmehl und ein wenig Hefe. Rühre beides mit fein geschnittenen bitteren Kräutern…

Rezept 171 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel

Koche den Reis sehr gut gar. Ist er gekocht, nimm ihn heraus und breite ihn zum Trocknen auf einem B…

Rezept 172 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel

Schäle und reinige die Äpfel sehr gründlich. Koche sie dann entweder in Wasser weich oder gare sie u…

Rezept 173 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel

Nimm eine Handvoll Mandeln und Pinienkerne, je nach der Menge, die du zubereiten möchtest. Stoße sie…

Rezept 174 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel

Siede den Fisch. Stampfe das weißeste Fleisch des Fisches sehr fein im Mörser. Nimm etwas sehr dicke…

Rezept 175 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel

Schäle die Mandeln und blanchiere sie. Nimm das Fleisch eines guten Fisches und zerstoße es sehr fei…

Rezept 176 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel

Zerstöße die Mandeln und verrühre sie mit Rosenwasser und Zucker. Halte Mehl bereit, das du mit gewö…

Rezept 177 · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Mittel

Bereite eine Teigkomposition zu, ähnlich der zuvor beschriebenen, aus Mandeln, Mehl und Zucker. Dara…

Rezept 178 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel

Koche den Reis sehr weich in Wasser. Stoße eine Handvoll Mandeln im Mörser. Passiere die Mandeln dan…

Rezept 179 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel

Nimm feines Weizenmehl, Salzwasser und Zucker. Verrühre das Mehl mit dem Salzwasser und dem Zucker z…

Rezept 180 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel

Bereite einen Teig nach Art der oben beschriebenen Ricotta-Krapfen zu. Nimm blühenden Fenchel. Wenn …

Rezept 181 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach

Reinige die großen Pastinaken sehr gründlich. Entferne das harte Innere, das sie in der Mitte haben.…

Rezept 182 · Sonstiges · ·

Der Originaltext ist eine Kapitelüberschrift und enthält keine spezifische Kochanleitung.…

Rezept 183 · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach

Schlage die Eier sehr gut auf, zusammen mit etwas Wasser und etwas Milch, um sie etwas weicher zu ma…

Rezept 184 · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach

Gib etwas Öl in die Pfanne und lass es leicht warm werden. Schlage die frischen Eier hinein und lass…

Rezept 185 · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach

Lasse Wasser kochen. Schlage dann sehr frische Eier direkt in das kochende Wasser. Sobald die Eier g…

Rezept 186 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach

Verfahre in der Zubereitung ähnlich wie im vorhergehenden Kapitel beschrieben. Erhitze Milch oder sü…

Rezept 187 · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel

Koche frische Eier ganz in Wasser, bis sie hart sind. Schäle sie nach dem Kochen sauber und halbiere…

Rezept 188 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel

Schlage zwei frische Eier sehr gut. Erhitze eine leere Pfanne, bis sie gut heiß ist, und gib die ges…

Rezept 189 · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach

Erhitze den Spieß sehr gut. Stecke die Eier darauf, der Länge oder der Breite nach, wie es dir gefäl…

Rezept 190 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach

Gib gute Butter in kleine Pfannen oder Kupfertöpfe und lasse sie etwas erhitzen. Halte die Eigelbe f…

Rezept 191 · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach

Lege die frischen Eier in die heiße Asche. Wende sie oft und sorgfältig, damit sie die Hitze des Feu…

Rezept 192 · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach

Lege die frischen Eier in kaltes Wasser und lasse sie für die Dauer eines Vaterunsers oder ein wenig…

Rezept 193 · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach

Nimm frische Eier und schlage sie einzeln in die Pfanne, in der das Öl sehr heiß ist. Sobald du sie …

Rezept 194 · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Einfach

Nimm die ganzen Eier und wirf sie in die lebendige und heiße Glut. Schlage mit einem Stock darauf, b…

Rezept 195 · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel

Bereite die Eier nach Florentiner Art als Spiegeleier zu, wie oben beschrieben. Achte darauf, dass s…

Rezept 196 · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel

Bereite einen Nudelteig nach Art der Lasagne zu, der weder zu dünn noch zu weich sein soll. Schlage …

Rezept 197 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach

Nimm einen Stör, der etwas abgehangen, zart und nicht frisch ist. Wenn du ihn in vollendeter Güte ha…

Rezept 198 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel

Für den Stör gibst du entweder eine weiße Sauce mit reichlich Ingwer hinzu, oder eine gute, sehr wei…

Rezept 199 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel

Den Umberfisch bereite zu und koche ihn auf die gleiche Weise wie den Stör. Beachte jedoch, dass er …

Rezept 200 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach

Den Dentex sollst du sieden, wenn er sehr frisch ist. Es ist nicht notwendig, so viel Wein oder Essi…

Rezept 201 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel

Nimm einen großen Wolfsbarsch. Lasse ihn sieden, wie bereits beschrieben. Ist er kleiner als vier od…

Rezept 202 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel

Nimm eine große Krähe und siede sie auf ähnliche Weise, wie es für den Barsch beschrieben wurde. Ist…

Rezept 203 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach

Ist die Goldbrasse groß, siede sie sehr gut und würze sie kräftig. Ist sie hingegen klein, frittiere…

Rezept 204 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach

Nimm einen Steinbutt. Lasse ihn sieden. Da er sehr zerbrechlich ist und leicht zerbricht, lege ihn z…

Rezept 205 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach

Nimm Seezungen. Brate sie. Streue darüber ein wenig zerstoßenes Salz, Saft von Orangen oder Verjus u…

Rezept 206 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel

Willst du Bonito oder das Schwanzstück, wie für den Stör beschrieben, sieden, so gib ihm dieselben G…

Rezept 207 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach

Bereite Fraolino zu. Es schmeckt vorzüglich, ob du es kochst, brätst oder frittierst, und zwar sowoh…

Rezept 208 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel

Brate die Meerbarben sorgfältig am Spieß oder auf dem Rost. Öffne sie nicht, sondern wasche sie nur …

Rezept 209 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach

Die Salpa soll ihrer Natur nach gebraten werden. Entferne zuerst alle Eingeweide, denn dieser Fisch …

Rezept 210 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach

Lasse die Grundel sieden, denn ihrer Natur und Beschaffenheit nach ist sie gesotten besser als auf a…

Rezept 211 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach

Ist der Skorpionfisch groß, siede ihn in Salzwasser. Ist er klein, brate ihn in Öl oder Schmalz und …

Rezept 212 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach

Bereite die Occhiali besser gebraten oder geröstet zu, anstatt sie zu sieden.…

Rezept 213 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach

Bereite Sorghum zu, gebraten oder geröstet, ganz nach deinem Geschmack. Es ist auf beide Arten gut.…

Rezept 214 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel

Lass die Muräne zuerst häuten oder mit heißem Wasser abziehen. Entferne den Kopf und ein Stück des S…

Rezept 215 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach

Die Makrelen sollen gebraten werden. Sie schmecken aber auch gesotten mit Pfeffer und Petersilie.…

Rezept 216 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach

Die Meeräsche soll ihrer Natur und Beschaffenheit nach gebraten werden. Ist sie jedoch sehr groß, ko…

Rezept 217 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Einfach

Der Spatz. Siede ihn mit etwas Petersilie. Er ist auch gut gebraten; gib dann Orangensaft darüber.…

Rezept 218 · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Einfach

Lass es in halb Wein oder Essig und halb Wasser sieden. Für seinen Geschmack benötigt es eine sehr k…

Rezept 219 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel

Siede den Hundshai auf die gleiche Weise, wie es in dem anderen Kapitel beschrieben wird. Bereite da…

Rezept 220 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel

Einen großen Aal häute und reinige zuerst sehr gut. Dann stecke ihn auf einen Spieß und gare ihn seh…

Rezept 221 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach

Siede die Nüsse, so wie man Süßwasserkrebse siedet. Ihr Geschmack soll Essig sein.…

Rezept 222 · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach

Nimm Meeresgarnelen. Lasse sie auf ähnliche Weise mit Fenchel sieden und gib ihnen ebenfalls Essig z…

Rezept 223 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach

Austern koche über lebendiger Glut. Wenn sie sich öffnen, sind sie gar und können so gegessen werden…

Rezept 224 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel

Die Lampuga soll gebraten werden, mit Orangensaft darüber. Einen anderen Fisch (oder eine Variante d…

Rezept 225 · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach

Nimm eine trockene Pfanne und lege die Muscheln hinein über das Feuer. Sobald sie sich öffnen, sind …

Rezept 226 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach

Siede den Seehecht. Als Würze gib ihm weißen Senf hinzu.…

Rezept 227 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach

Süßwasserhecht. Ist der Hecht groß, siede ihn. Entferne zuvor die Innereien, aber schuppe ihn nicht …

Rezept 228 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel

Reinige die Forelle sehr gut und schneide sie quer in etwa eine Handbreit breite Stücke. Ordne diese…

Rezept 229 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel

Drei gute Arten, Schleien zuzubereiten. **Die erste Art: Gesottene Schleie** Ist die Schleie groß, s…

Rezept 230 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel

Wenn der Barsch groß ist, soll er gesotten werden. Entferne dabei die Innereien, aber schuppe ihn ni…

Rezept 231 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Aufwändig

Weiche das Neunauge in wenig Wasser ein und schabe die Schleimigkeit ab, die es oben hat. Achte dara…

Rezept 232 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach

Die Barbe: Bereite sie zu, wie es dir gefällt. Doch bedenke, sie gilt nicht als besonders guter Fisc…

Rezept 233 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach

Die Äsche ist ein vorzüglicher Fisch. Bereite sie zu, wie es dir beliebt, denn auf jede Art ist sie …

Rezept 234 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach

Meereskrebs. Brate ihn auf dieselbe Weise wie den Aal. Das heißt, lege zwischen die Stücke ein Salbe…

Rezept 235 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach

Koche die Flusskrebse oder Garnelen, indem du ein wenig Wasser und Essig hinzufügst, zu gleichen Tei…

Rezept 236 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel

Koche die Garnelen oder Flusskrebse, wie im vorhergehenden Kapitel beschrieben (vermutlich in Salzwa…

Rezept 237 · 🦌 Hauptspeise · Wild · Mittel

Verschließe Maul und das Loch unter dem Schwanz gut mit Baumwolle, damit seine Säfte nicht entweiche…

Rezept 238 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Aufwändig

Verschließe die Öffnungen der Languste, wie zuvor beschrieben. Koche sie dann auf dieselbe Weise, wi…

Rezept 239 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach

Bereite die Rotfeder zu, wie es dir beliebt, denn sie ist weder ein fetter Fisch noch einer, den man…

Rezept 240 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach

Karpfen. Lasse sie sieden, wenn sie groß sind. Du kannst sie auch am Spieß braten oder frittieren, w…

Rezept 241 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach

Der Lachs ist ein sehr edler Fisch. Seine natürliche Zubereitungsart ist das Sieden. Doch wäre er au…

Rezept 242 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach

Nimm die Lasche und frittiere sie vorsichtig, damit sie nicht anbrennen. Für ihren Geschmack gib ihn…

Rezept 243 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach

Die Lactarini-Fische sollen frittiert werden. Für ihren Geschmack serviere sie mit grüner Sauce oder…

Rezept 244 · 🏕 Lagerküche · Mittel

Brate sie auf ähnliche Weise und gib ihnen jenen Geschmack, der im vorhergehenden Kapitel beschriebe…

Rezept 245 · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Einfach

Die natürliche Zubereitung für kleine Vögel ist, sie zu braten. Doch auch gesotten oder am Spieß geb…

Rezept 246 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach

Nimm die Meerdrossel. Ist sie groß, siede sie. Ist sie klein, brate oder frittiere sie. Gib ihr für …

Rezept 247 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach

Süßwasser-Agoni. Bereite sie gesotten mit Petersilie, Butter und Gewürzen zu. Ebenso sind sie köstli…

Rezept 248 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach

Sardine. Ihre natürliche Zubereitung ist das Braten oder Frittieren. Du kannst sie aber auch rösten,…

Rezept 249 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach

Der Oktopus ist ein geringer Fisch, den man nicht hoch schätzen soll. Koche ihn daher, wie es dir be…

Rezept 250 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach

Bereite die Krebse auf dieselbe Weise zu, wie es im Kapitel über die Flusskrebse beschrieben ist. Re…

Rezept 251 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel

Über den Aal ist in einem anderen Kapitel bereits ausreichend gesprochen worden, doch zur Erinnerung…

Rezept 252 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel

Bereite eine Salzlake auf dieselbe Weise zu, wie sie für andere gesalzene Fische gemacht wird. Sobal…

Rezept 253 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Aufwändig

Je kleiner die Calamari sind, desto besser werden sie sein. Wasche sie sehr gut und fülle sie, wie e…

Rezept 254 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Aufwändig

Nimm Wasser, Wein und Essig. Damit sich die Sülze besser konserviert und länger hält, gib wenig Wass…

Rezept 255 · 🥣 Vorspeise · Aufwändig

Um eine Gelatine von Fleisch oder Fisch in zwei oder drei Farben in einem Gefäß herzustellen: **Für …

Rezept 256 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel

Habe die Brühe schön und gut vorbereitet. Nimm einen neuen Korb oder ein Körbchen und richte darin o…

Rezept 257 · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Einfach

Um gutes Schweinekarree zu erkennen: Schneide es quer in etwa einen halben Finger dicke Scheiben und…

Rezept 258 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Aufwändig

Für die Zubereitung von Störkaviar und dessen Garen.<br/><br/>Nimm Scheiben von leicht geröstetem Br…

Rezept 259 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach

Nimm Wasser mit etwas Essig und reichlich Kleie, um das Salz zu entziehen. Gib den Tarantello hinein…

Rezept 260 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach

Nimm den Thunfisch und lasse ihn sechs Stunden lang in lauwarmem Wasser einweichen. Wechsle das Wass…

Rezept 261 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach

Häute den Aal und schneide ihn in handbreite Stücke. Koche ihn eine halbe Stunde lang in Wasser. Gie…

Rezept 262 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach

Lasse den Fisch vier oder fünf Stunden in lauwarmem Wasser einweichen. Danach koche ihn in Wasser fü…

Rezept 263 · 🧂 Gewürz / Sauce · Mittel

Nimm den Rogen von frischer Meeräsche oder Thunfisch. Wenn du ihn gut zubereiten willst, achte darau…

Rezept 264 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel

Reinige die Forellen sehr gründlich und nimm die Innereien heraus. Stich sie an vielen Stellen mit d…

Rezept 265 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Aufwändig

Nimm einen großen Fisch. Entferne die Innereien und wasche ihn sehr gut. Binde um den Kopf, der das …

Rezept 266 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel

Nimm die Mandeln, so sauber und weiß wie möglich, und stoße sie sehr gut im Mörser, befeuchte sie da…

Rezept 267 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach

Wasche den Reis mit heißem Wasser, bis er ganz weiß ist, und lege ihn zum Trocknen auf ein Brett. So…

Rezept 268 · Sonstiges · Aufwändig

Forme eine sehr große Pastetenhülle. Mache in den Boden ein Loch, so groß, dass deine Faust hindurch…